Pizza Bianca Alla Romana
Malzemeler
Hamuru için
- 3 1/3 su bardağı un
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı instant maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- 1 tatlı kaşığı kekik
Üstü için
- Rendelenmiş peynir
Hazırlanışı
- Bütün malzemeler iyice karıştırılıp, hamur pürüzsüz olana kadar yoğurulur.
- Yaklaşık 1,5 saat, hamur 2 katına çıkana kadar kapaklı bir kapta mayalanmaya bırakılır.
- Mayalanan hamur tezgaha alınıp 2 parçaya bölünür.
- Her bir parça merdane yardımıyla açılıp beş dakika dinlendirilir.
- Fırın 260 dereceye ısıtılır.
- Açılan hamurun üzerine peynir konulup, daha önce fırında ısıtılmış tepsiyle, fırına verilir.
- 14 dakika pişen pizza alınıp servis edilir.
Notlar
- Bu tarif benim yıllar yıllar önce de tarifini denediğim, hepinizin de çok iyi bildiği yoğrulmayan ekmek tarifinin sahibine yani Sullivan Street Bakery’e ait. Henüz gitme fırsatım olmadı ama gittiğimde Sullivan Street Bakery hakkında da belki bir yazı yazarım.
- Tarif domates sossuz beyaz pizza olarak biliniyor. Ama ben domates suyu ve kekiği karıştırarak hafif bir sos sürdüm.
- Bugüne kadar yaptığım en ama en mükemmel pizza tarifi bu oldu. Hatta hamurun üzerine hiçbir şey koymayıp, susam ve çörekotu serperek pişirince bildiğiniz ramazan pidesi oluyor.
- Ben pizzayı tepside değil Gordon Ramsey’den öğrendiğim yöntemle döküm tavada pişiriyorum. Tavayı da fırınla birlikte ısıtıyorum. Böylelikle hamur tam odun fırınında pişmiş gibi oluyor.
Hani şekeri bırakmıştınız?
Şekeri ben değil içine koyduğum maya yiyor..
O nasıl oluyor ya? Ben de şekeri bıraktım da ondan soruyorum.
Mayanın karbondioksit üretebilmesi için gıdaya ihtiyacı var. Mayanın gıdası da unun içindeki karbonhidrat. İşlemi hızlandırmak için yani mayayı daha aktif hale getirebilmek için azıcık da şeker ekliyoruz haliyle maya hızlıca üreyip çoğalıyor ve bu defa unun içindeki karbonhidratları sentezlemeye ve karbondioksit üretip hava boşluklarını oluşturmaya başlıyor. Bu işlemleri de lisede biyoloji dersinde anlatıyorlar. Bunlar bize ne yarayacak ya deyip geçmesek ve keşke dersleri gerçek hayata etkileri üzerinden anlatsalar.
Once seker, maya ve ilik suyu karistirip bekletmezsek mayalanma islemi yine de oluyor degilmi? Daha once hic boyle denemedigim icin emin olayim istedim.
Evet. O işlem mayanın tazeliğini kontrol etmek için. Elinizdeki paketin tarihi geçmediyse ve açılmadıysa problem yok. Amerikalılar çok yapıyorlar suya katma işini Çünkü burada instant maya kavanozla satılıyor. Yani içinde 20 pakete eş değer ürün var. Alıp ne zaman açtığını bilmiyor insanlar. O yüzden öyle test ediyorlar. Bir de yaş mayada öyle yapmak lazım. Eriyip dağılabilmesi için. Öbür türlü blok halinde kalıyor.
Merhaba. Tarifte 3 1/3 su bardağı un diyor. Anlayamadım ben bu ifadeden miktarı. 3 su bardağı mı, 3 defa 1/3’mü? Eğer öyleyse 1 su bardağı ediyor değil mi? 🙈 teşekkür ederim
Vallahi ilkokul 3. sınıfta öğretiyorlardı bunu. 3 tam 1 bölü 3 diye de okuyorduk. yani 3 tane tam 1 tane de 1 bardağın üçte biri kadar demek oluyordu.
Harika gözüküyor ellerinize sağlık kısa zamanda deneyeceğim 🙂
merhaba instant maya yerine evde yaptigimiz eksi mayayi kullanabilirmiyiz?ve olcusu nekadar olmali?
kullanırsınız ama o iş 10 saat kadar sürer. mayanızın aktifliğine göre 1 su bardağı kadar yeterli olur.
Elinize sağlık, hamur yoğurulunca nasıl bir kıvamda oluyor? Benimki fazla cıvık oldu sanki
Merhabalar, eger dogru olctuysem, 3+1/3 suya 2 olcu unla cok civik bir hamur ortaya cikti. Sanki verilen un miktari icin icin su miktari 1 su bardagi olmaliydi?
Ben ekmek unu kullanıyorum. Yaklaşık olarak 20 kere de aynı tarifle pişirdim. Sizin kullandığınız unun cinsiyle ilgili olabilir. Ama zaten çokaşırı cıvık olmamakla birlikte baya yapışlan ve yumuşak bir hamur.
su ve un ölçülerini ters yapmışsınız
Aaa… siz yazınca fark ettim bende…
Merhaba, ben de denedim tarifinizi ama benimki de çok cıvık oldu. İnternetten araştırdım biraz 3 cup una 1 cup su diyor genellikle tariflerde. Belki revize edersiniz tarifi bundan sonra yapacaklar için. Bu arada çok lezzetli bir hamur tarifi, biz çok beğendik. Teşekkürler paylaşım için.
Betül hanım tarifi buraya yazmadan önce en az 20 kere yapmıştım. Ramazan başladığından bu yana da her gün yapıyorum. Zaten benim değil Jim Lahey’in kitabından alıp yazdığım bir tarif. Kitapta nasılsa ve ben nasıl yapıyorsam öyle yazdım. Hamur zaten biraz cıvık. Ele yapışıyor.
Devletsah hanım merhabalar sayenizde öyle çok şey öğreniyoruz ki. Keşke youtube videolarınıza devam etseniz. Sizi Barıs Beyi ve Sufi’yi ilgiyle takip ediyorum. Amerika’daki deneyimlerinizi okumayı çok seviyorum. Ellerinize saglık ilk fırsatta deneyeceğim. Mersin’den sevgiler🙋🏻♀️
pizzayi denedim, süper oldu. sirf nasil olacak diye eksi maya ile de denedim, uzun sürmesini düsünmezsek o da güzeldi. Pratik olmasi acisindan bu halini tercih ederim. Tarif icin tesekkurler