,

Somon Gravlax

Malzemeler

  • 600 gram kılçıksız somon fileto
  • 4 yemek tuz
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 1 limonun kabuğu rendesi
  • 1 portakalın kabuğu rendesi
  • 8-10 tane defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı kadar iri çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

  1. Bütün malzemeleri karıştırın
  2. Uzunca bir streç filmin tezgaha seerpi karışımın yarısını üzerine serpin. Defne yapraklarını koyup balığı üzerine yerleştirin.
  3. Kalan malzemeleri tekrar serpiştirip bir kaç defne yaprağı daha koyup streçfilm ile sıkıca sarın.
  4. Bir tabağa koyup üzerine baskı yapacak ağırlık koyup buzdolabına kaldırın.
  5. Ertesi gün balığı ters yüz edip ağırlığı tekar üzerine koyun.
  6. Balığın kalığınlığına göre 2-3 günde gravlax’ınız hazır olacaktır.
  7. Hazır olan gravlax’ı açıp iyice yıkayıp kurulayın.
  8. İnce dilimler halinde kesip servis yapın.

Notlar

  • Nişantaşındaki Kantin’in çok sevgili sahibi Şemsa bu tarifi sıksık yapıp paylaşır. Ben de her gördüğümde ay yapsam derim. Bu defa gördüğümde evde balık pişirmek için hazırlık yapıyordum. Hemen işe koyuldum. Süper oldu.
  • Bu kuzey ülkelerine ait bir tarif. Norveç, İzlanda ve Danimarkada çok yaygın.
  • Kılçıksız ama derili somon filetosu alın. Deri şart değil ama saklama kolaylığı sağlıyor.
  • Genellikle dereotu ile tatlandırılıyor. Ben evde olmadığı için kullanmadım. Açıkçası eşim de pek dereotu sevmiyor. Tuz, karabier ve şeker dışındaki bütün katkılar değişebilir. Sizin dmak tadınıza bağlı. Bence limon ve portakal kabuğu süper oldu.
  • Her türlü tuz kullanılabilir. Ben ince taneli himalaya tuzukullandım. Genelde yaprak halindeki koşer tuz tavsiye ediliyor. Ama herhangi bir deniz tuzu, kaya tuzu herşey olur.
  • Ben şeker olarak işlenmemiş sadece şeker kamışısının sıkılmasıyla üretilmiş kahverengi garip birşey almıştım eve. Onu kullandım. Dışı biraz kahverengimsi oldu. Ama problem değil.
  • Benim balığım 1 cm kalınlığındaydı. 3 gün beklediğimde baya kuru olmuş. Ama lezzetliydi. Daha yumuşak tercih edenler için 2 gün daha iyi olacaktır. Balığa dokunduğunuzda sertleştiğini hissedeceksiniz. Sertliğinde istediğiniz olgunlaşma derecesini anlayabilirsiniz.
  • Ben bir kısmını bir cins italyan krakeri üzerine krem peyniri sürüp kanepe şeklinde servis ettim. Bir kısmını da dilimleyip sofraya koydum, salataya ekleyip yiyen oldu.
  • Kullanmadığınız kısmını derisine sarıp dolapta saklayabilirsiniz.
2 cevaplar

Cevapla

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir