Maraş Çöreği

Geçtiğimiz günlerde gittiğim bir sabah kahvesinde maraş çöreği ikram ettiler. Amerika’da Türkiye’dekinden daha fazla Türkiye ile ilgili yeni şey deniyorum. Çok şaşırtıcı. Mesela Filipinli yan komşumuz Türk antep fıstığı getirdi bir gün. Ona da başka bir doktor arkadaşı ikram etmişmiş. Yani Türk olduğunuzu duyanlar ellerine geçen her Türk ürününü sizinle özlemişsinizdir diye paylaşıyor. Bazılarını hayatımda ilk defa yediğimi söylemeliyim. Maraş çöreği onlardan birisi.

Neyse maraş çöreği süper birşeymiş. Tarifini instagrama yaptığınız yorumların tamamını okuduktan sonra uydurdum biraz.

Malzemeler

• 125 gram sade yağ – ghee
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/4 su bardağı süt
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı bal
• 1/4 tatlı kaşığı yenibahar
• 1/4 tatlı kaşığı mahlep
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı çörekotu
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 su bardağı un

Hazırlanışı

1. Mütün malzemeleri mutfak robotuna koydum ve pulse modunda birleşinceye kadar karıştırdım.
2. Hamuru tezgaha alıp yarım santim kalınlığında açıp bardakla kestim. Üzerlerine bıçakla şekil verdim.
3. 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirdim.

Notlar

1. İçinde yumurta olmadığından hamurun tadına bakıp tuz oranını ayarlayabilirsiniz. Bu çörek bayramlarda tatlı ve tuzlu olarak yapılıp satılıyormuş. Ben epey nötr birşey yaptım.
2. Baharatlar içinde tadına bakıp ilave yöntemini öneriyorum. Seveceğiniz oranı yakalamak için. Normalde mahlep yokmuş. Ama yeni yeni mahlep katılıyormuş. Benim yediğimde vardı. ben de koydum.
3. Hamuru çok yoğurmuyoruz. Çünkü yoğurma sırasında gluten açığa çıkıyor. Kurabiyeden çok ekmeksi bir yapısı oluyor. O yüzden çok yoğurmamak mühim.
4. Bir daha yaptığımda çok az sirke eklemeyi düşünüyorum.
5. Buradaki fırınlar tam taş fırın gibi. İçinde bildiğin ateş yanıyor. Evet evet. alevleri görüyorum. Ekmekler o yüzden şahane oluyor bence. Ama börek çörek vs. Zor iş. Kızarması büyük dert. Ateş hep altta. Kurabiyeleri 15 dakikadan sonra ters yüz ettim. O yüzden Türkiyedeki fırınlarda süre fazla gelebilir. Gözünüz üstünde olsun.