Mantou

Malzemeler

Hamuru için

• 1,5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Arası için

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Bütün malzemeler iyice karıştırılıp, hamur pürüzsüz olana kadar yoğurulur.
2. Yaklaşık 1 saat, hamur 2 katına çıkana kadar kapaklı bir kapta mayalanmaya bırakılır.
3. Mayalanan hamur tezgaha alınıp 6 parçaya bölünür.
4. Her bir parça merdane yardımıyla dikdörtgen olacak şekilde, yarım santim kalınlığında açılır.
5. Açılan hamurun üzerine zeytinyağı sürülüp, ikiye katlanır.
6. Hazırlanan bütün hamurlar küçük kesilmiş yağlı kağıtların üzerine konulup 10 dakika mayalandırılır.
7. Bir tencerede su kaynatılır.
8. Buhar sepetine yağlı kağıtlarla birlikte hamurlar dizilip tencereye konulup kapağı kapalı şekilde 10 dakika pişirilir.
9. 10 dakika pişen mantouların altı kapatılıp 3-4 dakika kapak açılmadan beklenilir.
10. Pişen mantoular bir tele alınıp servis edilir.

Notlar

• Mantou burada çok yaygın. İçine her türlü eti, sebzeyi koyup sandviç yapıyorlar. Taco’nun Çin versiyonu denilebilir. Bizdeki mantı kelimesinin de kökeniOrta Asya Türklerinin buharda mantılarını düşünürsek sanıyorum bu.
• Çindeki küçük evlerde fırın olmadığından ekmeği yemeğin buharında pişirmek gibi bir yöntem geliştirmişler. Tek göz ocak için harika bir çözüm.
• Mantou’nun çok çeşidi var. Benim yaptığım gibi sandviç yapmaya uygun olanı, ya da yemeklerin yanında servis edilen minik ekmek şeklinde olanı, içine soğan, kekik gibi taze otlar konulan poğaça versiyonları, kuru meyveli tatlı versiyonları.
• Buhar sepeti, bambu sepet, küçük ızgara teli, metal süzgeç… Evde ne varsa kullanılabilir. Önemli olan hamur suya değmesin.
• Yağlı kağıt yerine topkek kağıtları da kullanabilirsiniz.
• Kullandığınız tencerede tepetin kapakla mesafesine de dikkat edin. Kabarıp kapağa yapışmasınlar.
• Bazı tariflerde süt ya da süt tozu kullanılıyordu. Biz süt kullanmadığımızdan o şekilde yapmadık. Onlar biraz daha beyaz ve daha farklı dokudalar. Süt ile deneyebilirsiniz.
• Bu şekilde sandviç ekmeği gibi yapacak olursanız. Sürdüğünüz yağ katların yapışmasına engel oluyor. Yerken de hamurun elastik dokusu yırtılmasını engelliyor. Bugüne kadar sağından solundan parçalanmadan yediğim ilk sandviç oldu diyebilirim.