Yoğurulmayan Ekmek
NewYork Times’ın meşhur ettiği çok lezzetli, yoğurmaya ihtiyaç duyulmayan ekmeğin tarifi…
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1/4 tatlı kaşığı instant maya
- 1+1/4 tatlı kaşığı tuz
- 1+1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı su
- 1 su bardağı un (üzerine serpmek için)
Hazırlanışı
- Bir kabın içerisinde un, tuz, mayayı harmanlayın.
- Suyu ekleyip bütün malzeme ıslanana kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
- Saran ile kaseyi sarıp oda sıcaklığında 18 saat üzeri göz göz olana kadar mayalayın.
- Mayalanan hamuru unlu tezgaha alıp, üzerine de un serptikten sonra 3-4 defa katlayıp, unlanmış bez/kağıt havlu ile sararak 2 saat daha mayalayın.
- Mayalanmanın son yarım saatinde fırınızı 210 dereceye getirip ısıtmaya başlayın.
- Fırınınız ısınırken içine kalıp olarak kullanacağınız kapaklı kabınızı da mutlaka koyup, ısıtın.
- Mayalanan ekmeği, ısıttığınız kalıba koyarak önce yarım saat kapağı kapalı şekilde, sonra da 20 dakika kadar kapağı açık şekilde pişirin.
- Piştikten sonra kalıptan çıkartıp ızgara üzerinde soğutun.
Notlar
- Bu tarifi yaklaşık bir ay kadar önce NY Times’ın abone olduğum sitesinde okumuş hatta videosunu seyretmiştim. Ancak toplamda 21 saat süren mayalama ve pişirme süreci gözümü korkutmuş, bir ara denerim diye not etmiştim. Gazete haberinden yaklaşık bir hafta kadar sonra The Bread Bible kitabının yazarı Rose Levy Beranbaum sitesinde ekmeği denediği ve muhteşem olduğunu yazdığında merakım iyice arttı. En son noktayı ise hafta içi elime geçen Hürriyet Pazar ekinde ki Arman Kırımlı’nın yazısı koydu. Bu ekmeğin yapımı için çocuk işi demişti. Bence daha çok sabır işi ama neyse. Bir cumartesi günü saatleri hesaplayarak bu işe başlayıp, pazar kahvaltısında nefis bir ekmek yiyebilirsiniz.
- Ölçüler amerikan cup ölçüsüdür. Tatlı kaşığı olarak verilenler tsp, yemek kaşığı olarak verilenler tbsp’dir. Ekmek yapma makinanız varsa ölçü aletleri işinize yarayacaktır.
- Ben ekmeğimi dökme demir tenceremde yaptım. Arzu edilirse kapaklı bir borcamda ya da güveçte de yapılabilir.
- Benim hamurum NY Times’ın filmindeki gibi kendisini toparlamadı. Sanırım unun sertliği ile ilgili olsa gerek. Hamuru fırına verirken o kadar ekşi kokuyordu ki çıktığında kokudan yenilemiyeceğini düşünmüştüm. Ama fırından çıktığında koku kalmamıştı.
- Hamurun bir kısmı kağıt havlu ile beraber çöpe gitti. Bence alt tarafına havlu konulmasa da olabilir. Plastik bir kap içinde üstünü kağıt havlu ile kapayarak da yakın bir sonuç elde edilebilir. Böylece daha az hamur zayi olur.
- Toplamda 21 saat süren macera yemeğe doyamadığımız bir ekmekle sonuçlandı. Her zaman olmasa da zaman zaman yapaya karar verdim.
- Lütfen ekmeğinizi tencereye aktarıp fırına koyarken dalıp sıcak kabı elle tutmaya kalkmayın. Yanarsınız!!!
06.12.2006’da eklenen not:
- New York Times’da bugün yayınlanan yazı yoğurulmayan ekmeğin dünyada uyandırdığı etkiler ve uygulamalarda ortaya çıkan yeniliklerle ilgili. Mesela hamurun altına havlu konulmayıp yerine silpat konulması gibi. Ki bunu Fethiye‘de yazmış.
 Hazırlanışı Bir kabın içerisinde un, tuz, mayayı harmanlayın. Suyu ekleyip bütün malzeme ıslanana kadar tahta […]</p>
"Pin It")
Merhabalar Devletsah,
Uzun bir zamandir sitenizi takip ediyorum. Cok guzel seyler yayinliyorsunuz….Bu yogrulmayan ekmek tarifi de bayagi hosuma gitti…Insallah deneyecegim birgun…. Ben Amerika’da yasiyorum ve burada agiz tadimiza uygun ekmek bulmak cok zor….Insallah bu ekmegi yapmayi becerebilirsem, bu ekmek benim favorim olabilir.
Sitenizi cok begenerek takip ediyorum….Ellerinize saglik…. 🙂
Sevgili Devletsah,
Bizim bloglar arasinda ve yemekbiz grubunda ilk kez bu ekmegi duyuran Fethiye’yi unutmussun link verirken sanirim. Pek çok kisi de onun sayesinde ögrendi bu ekmegi. Ben de Dr. Kushan diyet dergisinin Aralik sayisi için hazirladigim ekmek yazisinda yer verdim bu ekmege (yemekbiz grubuna yazdigim nottaki gibi). Ne güzel hepimiz bir sekilde ilgi gösterdik evde ve elde ekmek yapimina. Çok seviniyorum. Ellerine saglik.
Sevgili Tijen;
Her ikisinden de haberim yok. Siteleri RSS ile takip ettiğimden yenilenme yoksa hiç girmiyorum. Fethiye’nin RSS’inden de yaklaşık 1 aydır hiç ses soluk yok. Hatta neredeyse Fethiye’ye yaşıyor musun diye e-posta gönderecektim. Yemek ve Biz grubuna üye olduğum adresime sen yazınca bakayım diyerek girdim. Uzun zamandır girmediğim için yahoo tarafından bloke edilmiş.
Senin de dediğin gibi Fethiye en son kepeklisini de yapmış…
benim bi sorum olucakti.bu ekmegi yaptim ama bu kadar kabarmadi.sanki videoda suyun icinde bisey daha var gibi cevap yazarsan sevinirim
Semra hanım;
Suyun içinde birşey yok. Benim ekmeğim de videoda gözüktüğü kadar kabarmıyor. Unla ilgili olduğunu düşünüyorum. Malum bizde aynı marka un her pakette farklı çıkabiliyor. Bir de tam 18 saat beklemeye ihtiyaç olmayabilir. Okuduğuma göre 13 saatte de mayalanması tamamlananlar olmuş. Bir daha ki yapışınıza gözünüz hamurda olsun. Üzeri göz göz olduğunda 2. aşamaya geçebilirsiniz.
merhaba,sitenizin yeni hali çok hoş olmuş..çok beğendim.uzun süredir sizi takip ediyorum.Bu ekmeği birkaç yerde gördüm ama mayalanma süresini ayarlayamadığım için hiç yapmadım,13 saatte de olabilir deyince mantıklı geldi,hafta sonu aklıma gelirse yapmayı düşünüyorum..elinize sağlık,selamlar..
DEÄ?Ä°Å?Ä°K EKMEKLERÄ° SEVÄ°YORUM. ÃZELLÄ°KLE Ä°ÃLERÄ°NDE KARIÅ?IM OLANLARI. KEPEK UNU Ä°LE VE ÃAVDAR UNU Ä°LE MÃKEMMEL LEZZETLER… BUNU DA DENEYECEÄ?Ä°M.
merhaba,
ekmegi denedık dun arkadasım gazeteden kestigı tarıfle yapmakta ısrar ettı ve tarıfı yanlıs okudugu ıcın unun
ıcıne bıde 345 gr su yerıne kepeklı un ılave ettık yanlıslıgı fark edınce tekrar maya ve tuz ekledık ıkıye bolduk ve ıkı hamurumuz oldu bende orjınal tarıfı hazırladım
bu yuzden arka arkaya 3 ekmek yaptık maalesef dııl ev nerdeyse mahalle koktu herkes fırın acıldı sanmıstır bızım sokaga ama cok basarılıydı cıtır cıtır cok hos gorunumlu ekmeklerımız oldu su bekleme suresı olmasa artık fırından
ekmek alınmaz yanı fırıncıler batacak gıbı bu gıdısle bence
herkes denesın cok hos ve eglencelı bı deneyım ….
bu ekmeği bende yaptım. bu kadar uzun sürmesine rağmen bebek bekler gibi sürenin dolmasını bekledim. pişerken müthiş koktu. sıcakken fena değildi ama soğuyunca sapanla atsan çift camı kıran kıvama geldi.sonuçta beklediğine değecek bir şey değil.emeğinize ve o kadar heveslenip beklediğinize yazık.
Sevgili Evren;
Ben ekmeği defalarca yaptım. Ayrıca dünyanın birçok ülkesinde defalarca denendiğine ve beğenildiğine dair yazılar okudum. Acaba nerede hata yaptınız da bu kadar sert bir ekmeğiniz oldu. Biz yaptığımız bir ekmeği 3 gün kullanıyoruz. Hiç sertleşme problemi olmadı. Hatta kabuğunun rutubetten yumuşadığını bile söyleyebilirim.
zaten turkiye de boyle ekmekler pisiyor ki.
afyon da mahalle firinlari da aynen boyle ekmekler yapiliyo..
ve bu kadar kucuk tencerelerle degil.
hatta tekne adi verilen kocaman seylerin icinde…
Tülay hanım;
Ahh nerede burada öyle ekmekler… Belki Ankara’nın köylerinde vardır.
ben daha once de yazmisdim siz suyun icinde bisey yok demistiniz.su,asitli su kücük kutularin icinde satiliyor.denedim daha cok kabarmasini sagliyo ve daha yumusak oluyor.bilginize
semra hanım;
Maden suyunu mu kastediyorsunuz acaba? Bazı böreklerde böreğin kabarması için kullanıldığına göre ekmekte de kullanılabilir. Tabi oda sıcaklığında olması şartıyla.
bu tarifi dnedim çok lezzetli benim ve ailemin çok hoşuna gitti.süperdi yani anlıcağınız!
Merhabalar,
Bende yeni sinbo ekmek yapma mk. aldım ve ekmek sitelerini araÅtırırken sitenize denk geldim.Aynı zamanda kitapçıÄın faydalı ekemek linkleri bölümünde de vardı. Bundan sonra sitenizi sıkça ziyaret edeceÄim. Bu arada banada yardımcı olursanız sevinirim.
Ben Åimdilik söke hazır karıÅımlarla ekemek yapıyorum ve sonuç çok baÅarılı ama içinden çıkan aksesuvarlardan yoÄurma bıçaÄı haricinde uzun ucu spriral gibi metal bir çubuk var ve nereye takılacaÄını bilemedim acaba yardımcı olurmusunuz.Birde sökew hazır unlu karıÅımlar pahalı diÄer unlarla yapabilirmiyiz? Hangi marka? Å?imdiden çok teÅekkürler.
Aysel
Aysel hanım;
Öncelikle makinanızı iyi günlerde kullanın. Bu makinalar aslında normal unu evde ekmek yapmak için yapılmış aletler. Söke un gibi markalar evde un bile ölçecek vakti olmayanlar ya da bazı un tiplerini bulamayanlar için bu tip ürünler geliştiriyor.
Sitedeki ekmek tariflerinin tamamına yakını makinada yapılabilir. Bu yazının sağ tarafında “İlgili Yazılar” linkinden bu tariflere ulaşabilirsiniz.
Selam
Ekmek makinesı ile yaptığımız ekmekler 2-3 gün sonra nemlenmeye başlıyor nedenini bulamadık .Acaba kullandığımız un mu maya mı seçtiğimiz pişirme proğramıylamı ilgili?
Makineden çıktığında nefis bir lezzet pişme kıvamı normal oluyor
Cevabınız için şimdiden teşekkürler
merhaba,
çok güsel bir site ve çok güzel tarifler. hepsi için çok teşekkür ediyorum. denediğim bütün tarifler mükemmel sonuçlar verdi. tarfilerinizi ve sitenizi, yemeklerinizi yapıp ikram ettiğim herkesle paylaşıyorum. sitenizle ilk tanışmam bu ekmek tarifiyle oldu. haftasonlarımızın vazgeçilmezi bu ekmek artık. teşekkürler.
Sevgili Nevzat;
Ekmek makinasında yapılan ekmeklerle fırından aldığımız ekmeklerin yapısı farklı. Dediğiniz olay o yüzden gerçekleşiyor. Ekmeğinizi önce bezden yapılmış sonra da plastik torbaya koyarsanız biraz düzelir. Ama tavsiyem küçük boy ekmek yapıp daha kısa sürede tüketmeniz yönünde olacak.
Sevgili İlgen;
Ellerinize sağlık. Ben herkesin yaptığı yemeğe birşeyler kattığına inanıyorum. Sizin yemekleriniz sizin kattıklarınız yüzünden güzel. Yoksa herkes aynı malzemeyle yemek yapıyor. Kimisininkisi güzel oluyor kimsininkisi yenmiyor değil mi…
Sevgiler
merhaba ben leyla ben denedim ve beyendim acayib güzel arkaaslar sizinde denemenizi tercih ederim güle güle 😀
Merhaba,
Ben de ilk ekmek denememde başarılı oldum ;). Yalnız bir sorum var. Ben fırına koyacak kapaklı bir pişirme kabı bulamadığım için ekmeği kek kalıbında pişirdim ve ilk 30 dk üstünü alüminyum folyo ile kapattım. Ekmeği fırından çıkardığımda kokusu gerçekten inanaılmazdı. Görüntüsü de gayet güzeldi. Kalıba hiç yapışmadan çıktı (hamuru koymadan önce kalıba biraz irmik koymuştum. Yapışmamasında belki bunun da etkisi olmuştur). Ancak ekmeğin dışı biraz sert olmuştu. Gerçi biz dayanamayıp ekmeği hemen yedik ama kabuk kısmı biraz sertti. Bu ekmek bekledikçe mi yumuşuyor, yoksa ben bir yerlerde bir yanlış mı yaptım? Yardımcı olabilirseniz sevinirim….
Bende Arman Kırımlı nın yazısını okuyunca uygulamaya karar verdim ve uyguladım.Nefis oldu.Fakat uzun süre bekletmek ve bir iki kere tekrar yoğurmak gibi işlemler bana sıkıcı geldi,bende süreyi 4-5 saate indirerek yaptım çok güzel sonuçlar aldım ve sürekli yapıyorum.Uygulamalarda değişik(çavdar,kepekli,çok karışımlı) unlar kullanıyorum.Bende sitenizi takip ediyorum ve çok beğeniyorum başarılarınızın devamını dilerim.