Kaynayan sütün içine karbonat katılıp karıştırılmaya devam edilir.
Yaklaşık 1 saat boyunca 5-6 dakika aralıklarla karıştırılarak pişirilir.
1 saate yaklaşırken rengi değişmeye başlar. O zaman sürekli karıştırarak dibinin tutması engellenmeli.
Reçel cıvık muhallebi kıvamına gelinc, ocak kapatılıp, kavanoza doldurulur. Soğuduğu zaman kapağı kapatılıp, dolapta saklanır.
Notlar
Karbonat, karışımın pH derecesini yükseltip Maillard reaksiyonunu hızlandırır, dolayısıyla rengi de daha hızlı koyulaşır. Maillard reaksiyonu sonucunda akrilamid gibi kansorejen maddeler de ortaya çıkabilir. Ancak 180 derecenin altında işlem gerçekleşirse bu olmaz. Maillard reaksiyonu hakkında detaylı bilgiyi buradan okuyabilirsiniz.
Reçeli 2 ay süreyle buzdolabında saklayabilirsiniz.
Reçeli derin tencerede pişirmeye çalışın. Karbonat koyunca kabarıp taşma olmasın.
Bu reçeli kahvelere şeker niyetine koyabilirsiniz. Nefis oluyor. Özellikle Caffe Mocha‘ya ve buzlu kahvelere çok yakışıyor.
Yine bu reçeli sütlaçlara, kurabiyelere, tatlılara şeker niyetine koyabilirsiniz. Tarifin içindeki sıvı miktarını azaltmak gerekli unutmayın.
Devletşah Hakkında
Devletşah İstanbul’da yaşıyorum. Yemek yapmaktan, seyahat etmekten, fotoğraf çekmekten, kitap okumaktan, müzik dinlemekten, oyun oynamaktan ve tabii ki yazmaktan hoşlanıyorum.
2011 doğumlu Sûfî Özcan'ın annesi olmak bütün bunların içerisinde en çok vakit alanı ve tabi ki en keyiflisi.
Tabi bütün bunların yanında desteğini esirgemeyen eşimi unutmamak lazım. O olmasaydı, hiçbiri olmazdı.
Mart 2005'ten beri tüm maceralarımı bu sayfalarda paylaşıyorum. Paylaştıkça daha çok şey öğrendiğime inanıyorum.Devletşah'ın diğer yazıları
İkinci kez denedik. İkisinde de koyu kahve karamel rengini alıyor. Özellikle son beş dakikada rengi iyice dönse de, ilk yarım saatin sonunda bidiğimiz kahve rengi. Sizin fotografınızda açık renk. Acaba altı çok açık diye mi ? Kısık olsa iki saati bulur. Altı açıkken 75 dk sürüyor..
Şu sıralar bebeğim için kahveye ara vermiş olsam da tatlılara koymak için en yakın zamanda deneyeceğim. Ellerinize sağlık.
Merhaba ;
İkinci kez denedik. İkisinde de koyu kahve karamel rengini alıyor. Özellikle son beş dakikada rengi iyice dönse de, ilk yarım saatin sonunda bidiğimiz kahve rengi. Sizin fotografınızda açık renk. Acaba altı çok açık diye mi ? Kısık olsa iki saati bulur. Altı açıkken 75 dk sürüyor..
Evet altının çok kısık olması gerekiyor ve çok kalın tabanlı tencere kullanmalısınız