Portakallı Macaron
Rengarenk macaronlar
Malzemeler
30 adet
- 90 gram toz badem
- 150 gram pudra şekeri
- 75 gram yumurta beyazı (yaklaşık 2 adet yumurtanın beyazı)
- 1 çimdik krem tartar
- 1 çimdik gıda boyası
- 2 damla limon suyu
- 35 gram şeker
Potakallı Ganaj
- 100 ml krema
- 100 ml portakal suyu
- 45 gram şeker
- 50 ml krema
- 12 gram mısır nişastası
- 65 gram kuvertür beyaz çikolata
- 75 gram tereyağ
Hazırlanışı
- Portakal suyu yarısı uçana kadar kaynatılıp bir bardağa alınır.
- Aynı sos tenceresinde 100 ml krema ve şeker kenarlarından kaynamaya başlayana kadar ısıtılır.
- Kaynayan kremaya portakal suyuilave edilip 1 dakika daha kaynatılır.
- İnce doğranmış kuvertür çikolata kremaya katılıp ocağın altı kapatılır.
- Sürekli eritilerek çikolata kremanın içinde eritilir.
- 50 ml krema ve nişasta iyice karıştırılır.
- Nişastalı karışım kremalı karışıma eklenip iyice karıştırılır.
- Hazırlanan ganaj sıkma torbasına doldurulup soğumaya bırakılır.
- Toz şeker ve krem tartar dışındaki bütün kuru malzemeler bir kasede iyice karıştırılır.
- Yumurta beyazı, limon suyu ve krem tartar kar haline gelene kadar çırpılır.
- Yumurta beyazı çırpılırken içine ayrılan toz şeker yavaş yavaş katılır.
- Mikser durdurulup kuru malzemeler konulup elle karıştırılır.
- Hamur sıkma torbasına konulur.
- 8 numara uçla yağlı kağıt kaplı tepsiye 2 cm çapında kurabiyeler sıkılır.
- Tepsinin altına hafifçe vurulur. Sıkılan macaronların içinde çatlamasına sebep olacak hava kabarcığı varsa bu şekilde çıkartılmış olur.
- Sıkılan macaronlar 2 dakika tezgahta bekletilir. Parmağınızla dokunduğunuzda üzerinde bir kabuk oluştuğunu hissettiğinizde fırına verebilirsiniz.
- Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakikda pişirilir.
- Fırından çıkan macaronlar tepsiden hemen tezgaha alınıp soğutulur.
- Macaronların ortasına ganaj sıkılıp sandviç haline getirilir.
Notlar
- Tarif Mutfak Sanatları Akademisinde gittiğim Macaron Tutkusu dersinde Le Cordon Bleu’dan gelen Chef Jean-François Deguignet’e ait.
- Yumurta krem tartarsız da kar haline geliyor. Ama krem tartar pişerken çökmesini engelliyor. O yüzden mutlaka olmalı. Aktarlardan bulabilirsiniz.
- Gıda boyasını kullanmayabilirsiniz.
- Dikkat ettiyseniz 16. madde çikolatalı macaronda uygulanmıyor.
- Kar haline gelen yumurtayı kırmadan hep aynı yöne katlayarak kuru malzemelerle karıştırmak gerekiyor.
- Macaronların pişip pişmediğini anlamak için parmağınızı değdirin. Tabanı sertleşmiş ama üstü umuşak olmalı.
 1 çimdik krem tartar 1 çimdik gıda boyası 2 damla limon suyu 35 gram şeker Potakallı Ganaj 100 ml krema 100 ml portakal suyu 45 gram şeker 50 ml krema 12 gram mısır […]</p>
"Pin It")
Büyüksün Devletşah. Krem tartar alır almaz deneyeceğim..
Bugün pastaneleri gezip macaron Berlinde var mi bulup almaliyim.Elinize saglik.Tarif icin de tesekkürler…
Yuppiiiiiii macaronlar geldi en kısa zamanda deneyeceğim teşekkürler devletşah…
macaron nasıl nasıl derken. bir iki tarif varken denemedim. senden gelince tarif toz badem ezmesi bulur bulmaz denicem…
slm ben krem tartarı nerden bulurum diye yazdım ve ilk defa sitenize yazddım ama siz daha önceden yazmışsınız diyoı bu nasıl bişey anlamadım hem tekrar yazamıyomuyum
nefis görünüyor 🙂
Hatice Efza;
Krem tartar’ı aktrlardan bulabilirsin.
Hoşuma gitti deneyeceğim.sonrada deneyimimi sizlerle paylaşırım.hoşça kalın.
merhaba
malzemeler kısmındaki kakao yanlış yazılmış sanırım bilginize. macaron için süper bilgiler bunlar teşekkürler
Tarif için teşekkürler, videolarda harika. Acaba portakal suyu yerine vişne suyu kullanarak ve pembe gıda boyasıylada aynı sonucu alarak yapabilirmiyiz?
bisküvi kıvamında gibi görünüyor tadı nasıl acaba merak ettim..
Tereyağı ne zaman konuluyor yazılmamış ve ben bu tarifi aynı şekliyle denedim ama ganajı sıvı oldu.
sevgili devletşah büyük bir yardım kampanyası için satış yapılıcak değişik görsel yönden çekici tatlı ve pasta tarifleri lazım yardımcı olursn sevınırım
değişik birşey yaparken görmem lazım ama deneyeceğim
nefis görünüyor, biri yapsada yesek 🙂
gerçekten nefis görünüyor.anlatım ayrıca tebrik ederim. 🙂