Kuşkonmazların dışındaki kısmı bir sebze soyacağı yardımıyla soyun.
Kök kısmından 3-4 cm’lik bölümü kesin.
20 dakika şekerli ve tuzlu suda haşlayın.
Yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye dizin.
Zeytinyağını üzerlerine gezdirip kağıdı kuşkonmazların uçları açıkta kalacak şekilde üzerine kapatın.
Önceden ızgara konumunda 200 dereceye ısıtılmış fırında uç kısımları kızarana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Notlar
Yumurta almak için girdiğim tavukçunun dolabında kuşkonmazları görünce dayanamayıp sordum. Bir tanıdıkları Antalya civarından toplayıp gönderiyormuş. Sayıyla alabiliyorsunuz. Ben de akşam yemeğinde ızgara etin yanına garnitür olarak 8 tane istedim. Satıcı “beyaz mı yeşil mi istiyorsunuz” dedi. Beyazı konserve dışında görmediğim için beyaz istedim. Beyaz kuşkonmazın orta Avrupa’da yetiştiğini buralarda olmadığını bildiğim için bu işte bir iş olduğun düşünerek eve geldim. Hemen Larousse Gastronomique‘i açıp baktım. Aldıklarım beyaz değil “Sahte Yeşil Kuşkonmaz”dı. Bu arada okuduğuma göre 100 gramında 25 Kcal varmış ve A le C vitamini açısından çok zenginmiş.
Yine okuduğuma göre ne iş için kullanılacak olursa olsun mutlaka ön haşlamaya tabi tutulması gerekiyormuş. Gevrek kalması için ise uçların tencerenin dışında kalacak şekilde haşlanması tavsiye ediliyor.
2 ilâ 4 dakika haşlanıp, kurulandıktan sonra derindondurucuda saklanabilirmiş.
Seçebiliyorsanız ince olanlarını almayı tercih edin.
Aslında graten denilince aklımıza beşamel sos geliyor. Buradaki gratine etme işlemi münasebetiyle adı graten olmuş. Yine Larousse’taki tarife göre üzerine permasan peyniri serpmek gerekiyordu. Zeytinyağı yerine de tereyağ kullanmak.
Sevgili Devletşah,
Çok güzel bir site ve tarifler. bu işe adım attığımdan beri sizin sitenizi ziyaret temeden geçemiyorum. Kuşkonmaz da harika görünüyoer ellerinize sağlık. beni de linklerinize eklerseniz sevinirim. teşekkürler sevgiler
Kuşkonmaz henuz alışkın olmadığımız bir lezzet.Tadında bir belirginlik varmı? merak ettim.ellrine sağlık canım,görüntü çok güzel tadı da öyledir zannediyorum….Selamlar…..
Kuskonmazin burada (Avrupa) en revacta olani, henuz basi olusmamis, hic renklenmemis bembeyaz olani. Kuskonmaz topragin icinde yetisen ve gunes degdigi anda renklenmeye baslayan bir bitki. Mevsimi geldiginde gunluk olarak koklerinden topragi catlatip geldigini haberdar eder. Cook zahmetli kendileri. Toprak catladigi anda onu kirmadan iki parmaginizla etrafini acip, ona ozel bir bicakla kokune zarar vermeden kesip, tekrar topragi kapatmalisiniz. Ki yarin yine ciksinlar. Surekli egil-kalk antrenmanindan dolayi bel ve dizlere cok yuk veren, cok yorucu bir toplama islemi var. Yillarca tatillerinde kuskonmaz toplayan birisi olarak kendileri hakkinda soyleneceklerim cok olsa da… Kuskonmaz deyince ilk aklima gelen, toplama travmalari.. Afiyetle yerken bu nazli sebzeyi, emegi gecenlere de bir dua edin..
Tam da bu sekilde pismis kuskonmazlari gecen haftadan beri dort kere yedik biz. Rejimdeyiz, sagimiz solumuz kuskonmaz, her yer kuskonmaz tarlasi, ne yapalim.
Her tarif icin illa on haslama sart degil aslinda. Boyle ‘firinlanmis'(sen gratine demissin, ben roasted diyorum ama dogrusu firinlanmis olacak sanirim) halinden arta kalanlar guzel bir salata ya da sandvicin icine ek malzeme olabiliyor. (Soyle rokali, kuskonmazli, jambonlu domatesli nefis bir sandvic tarifi okudum bu ayki dergilerin birinde) Omletin yanina da cok yakistiriyorlar Hollandalilar.
Bir de kuskonmazlari saklamanin bir usulu varmis, yeni ogrendim, paylasayim: Aldigimiz kuskonmazlari mumkunse hemen tuketmek gerekli ama islatilmis bir mutfak bezine sarilarak, buzdolabinin sebze gozunde bir bucuk haftaya kadar bekletilebiliyorlarmis.
sadece süs bitkisini gördüm digerlerinden haberdar değildim ama artık ne kadar nazik bir soyadım oldugunu öğrendim,inşallah bir faydası vardır kuşkonmazın.farklı tarifler varsa lütfen gönderim soyadımın GURURUNU yaşıyayım iyi geceler ……………..
dün istanbuldaki metro alışveriş merkezine gittim kızımla birliktekuşkonmaz aldım( hayatımda ilk olarak ) çok kalabalıktı okulların açılacak olması vede ramazan dolayısı ile sıra beklerken önümüzde ilaç satış firma sahibi bir bey ve eşi ile tanıştık . aldıklarımızı inceledik. onlar bu ne dediler kuşkonmaz olduğunu sağlık için yararlı olduğunu ilk kez aldığımı söyledim.nasıl yapıldığını sordular başında sıra beklemeye devam ederken bey sebze reyonundan kuşkonmaz aldı geldi. ben daha pişirmedim bakalım nasıl olacak. tarifleri inceliyorum
sitenizigördüm güzel olmuş benimde merakım var kuşkonmaz yetiştiriciliyine bizim bölgede tarlalarda kendiliyinden biten bir bitki kuşkonmaz ama ben bunun yetiştirmek istiyorum. tohum ve yetiştirme konusunda yardımcı olabilirmisiniz şimdiden teşekür eder iş hayatınızda başarılar dilerim saygılarımla
Sevgili Devletşah,
Şu aralar tam kuşkonmaz konusuyla ilgilendiğim için bir iki kelam da ben edeyim dedim. Kuşkonmazın asılı sahtesi yok ki? Yani beyazı da yeşili de aynı şey. Sadece başını topraktan çıkardıktan kısa bir süre sonra kuşkonmaz yeşermeye başlıyor. Beyaz kalması için güneşle temasını önlüyorlar. Naçizane ekleyeyim istedim. (Gerçi yukarıdaki yorumlardan birinde belirtilmiş ama.)
Sevgili Devletşah,büyük bir ilgilye tarifleriniyi okuyorum,kuşkonmaz gayet sağlıklı olup almanların en sevdiği sebze çeşitlerinden diyebiliriz, şu an burada (Berlinde) tam sezonu ve hemen hemen her Restaurant bu aylarda Kuşkonmazı menüye alır
Kuşkonmaz % 93 su içerir 100 grammı 20 kalori , A, B1, B2, C, E Vitaminleri içerir,ayrıca böbrekleri çalıştırıp vücuttan su atmayı destekler.Türkiyede yaygın olmadığı için bu bilgileri aktarmak istedim.Saygılarımla
merhaba ben antalyada bir hasta için kuşkonmaz aradım ama bulamıyorum.bana tam adresini veya bulabileceğim bir yeri allah rızası için söylermisiniz…!!!
Bu mevsimde ancak konservesini bulursunuz. O da lüks şarküterilerde, migroslarda olur. Bunun dışında istanbul’da macro marketlerinde tazesi mevcut. Yurtdışından geliyor sanıyorum. Fiyatı da o yüzden epey tuzlu
Ozdemir Asaf’tan bir siir geldi aklima aninda…
Kuşlar,
Kanatları gereği;
Uçtuklarından;
Uçarken,
Daldan dala konduklarından;
Unuturlar kondukları dalları…
Unuturlar ama;
Ağaçlar, çiçekler,
Yaprakları gereği,
Kuşları unutmazlar;
Uçamadıklarından…
Kuşkonmaz, kuşkonmaz…
Seni seviyorum!
Sen de biliyorsun…
Kuşlar kondukları dalları unutmaz…
Sen kuşlara iyi bir ders veriyorsun…
Onlarla;
Dallar kondukları kuşları unutmaz
gibilerden;
Alay ediyorsun;
Konamadıklarından…
yine çok güzel ve sağlıklı bir tarif. eline sağlık!
sevgiler
gorki
Cemciğim;
Özdemir Asaf’ın da Ümit Yaşar Oğuzcan gibi her konuda şiiri var. İyi aklına gelip yazmışsın. Çok hoşuma gitti.
Gorki’ciğim;
Yaz geliyor ya diyete uygun tarif talebi çok… Biz de tarif deneyeceğim diye evde zorunlu diyet yapıyoruz. Gerçi yanına destek yapıyorum ama neyse 🙂
Sevgili Devletşah,
Çok güzel bir site ve tarifler. bu işe adım attığımdan beri sizin sitenizi ziyaret temeden geçemiyorum. Kuşkonmaz da harika görünüyoer ellerinize sağlık. beni de linklerinize eklerseniz sevinirim. teşekkürler sevgiler
Sevda Mavisi;
Ben de seni sık sık ziyaret ediyorum. Linklerimde varsın zannediyordum. Hemen ekledim. Bu arada blogunun yeni yılı kutlu olsun..
Kuşkonmaz henuz alışkın olmadığımız bir lezzet.Tadında bir belirginlik varmı? merak ettim.ellrine sağlık canım,görüntü çok güzel tadı da öyledir zannediyorum….Selamlar…..
Serin Mavi;
Hafif baharlı bir tadı var. Enginar seven herkes’in sevebileceğini düşünüyorum.
amsterdam’da bir restoranda haşlanmış kuşkonmazları sadece zeytinyağı ve muskat ile servis yapmışlardı. tavsiye ederim.
Kuskonmazin burada (Avrupa) en revacta olani, henuz basi olusmamis, hic renklenmemis bembeyaz olani. Kuskonmaz topragin icinde yetisen ve gunes degdigi anda renklenmeye baslayan bir bitki. Mevsimi geldiginde gunluk olarak koklerinden topragi catlatip geldigini haberdar eder. Cook zahmetli kendileri. Toprak catladigi anda onu kirmadan iki parmaginizla etrafini acip, ona ozel bir bicakla kokune zarar vermeden kesip, tekrar topragi kapatmalisiniz. Ki yarin yine ciksinlar. Surekli egil-kalk antrenmanindan dolayi bel ve dizlere cok yuk veren, cok yorucu bir toplama islemi var. Yillarca tatillerinde kuskonmaz toplayan birisi olarak kendileri hakkinda soyleneceklerim cok olsa da… Kuskonmaz deyince ilk aklima gelen, toplama travmalari.. Afiyetle yerken bu nazli sebzeyi, emegi gecenlere de bir dua edin..
Tam da bu sekilde pismis kuskonmazlari gecen haftadan beri dort kere yedik biz. Rejimdeyiz, sagimiz solumuz kuskonmaz, her yer kuskonmaz tarlasi, ne yapalim.
Her tarif icin illa on haslama sart degil aslinda. Boyle ‘firinlanmis'(sen gratine demissin, ben roasted diyorum ama dogrusu firinlanmis olacak sanirim) halinden arta kalanlar guzel bir salata ya da sandvicin icine ek malzeme olabiliyor. (Soyle rokali, kuskonmazli, jambonlu domatesli nefis bir sandvic tarifi okudum bu ayki dergilerin birinde) Omletin yanina da cok yakistiriyorlar Hollandalilar.
Bir de kuskonmazlari saklamanin bir usulu varmis, yeni ogrendim, paylasayim: Aldigimiz kuskonmazlari mumkunse hemen tuketmek gerekli ama islatilmis bir mutfak bezine sarilarak, buzdolabinin sebze gozunde bir bucuk haftaya kadar bekletilebiliyorlarmis.
Bak şimdi, sahtesi de mi var? Verdiğin tarif mükemmel. Kuşkonmazın en lezzetli hali. Tereyağında da tavsiye ederim, Larousse gibi!
sadece süs bitkisini gördüm digerlerinden haberdar değildim ama artık ne kadar nazik bir soyadım oldugunu öğrendim,inşallah bir faydası vardır kuşkonmazın.farklı tarifler varsa lütfen gönderim soyadımın GURURUNU yaşıyayım iyi geceler ……………..
dün istanbuldaki metro alışveriş merkezine gittim kızımla birliktekuşkonmaz aldım( hayatımda ilk olarak ) çok kalabalıktı okulların açılacak olması vede ramazan dolayısı ile sıra beklerken önümüzde ilaç satış firma sahibi bir bey ve eşi ile tanıştık . aldıklarımızı inceledik. onlar bu ne dediler kuşkonmaz olduğunu sağlık için yararlı olduğunu ilk kez aldığımı söyledim.nasıl yapıldığını sordular başında sıra beklemeye devam ederken bey sebze reyonundan kuşkonmaz aldı geldi. ben daha pişirmedim bakalım nasıl olacak. tarifleri inceliyorum
sitenizigördüm güzel olmuş benimde merakım var kuşkonmaz yetiştiriciliyine bizim bölgede tarlalarda kendiliyinden biten bir bitki kuşkonmaz ama ben bunun yetiştirmek istiyorum. tohum ve yetiştirme konusunda yardımcı olabilirmisiniz şimdiden teşekür eder iş hayatınızda başarılar dilerim saygılarımla
Sevgili Devletşah,
Şu aralar tam kuşkonmaz konusuyla ilgilendiğim için bir iki kelam da ben edeyim dedim. Kuşkonmazın asılı sahtesi yok ki? Yani beyazı da yeşili de aynı şey. Sadece başını topraktan çıkardıktan kısa bir süre sonra kuşkonmaz yeşermeye başlıyor. Beyaz kalması için güneşle temasını önlüyorlar. Naçizane ekleyeyim istedim. (Gerçi yukarıdaki yorumlardan birinde belirtilmiş ama.)
Sevgili Devletşah,büyük bir ilgilye tarifleriniyi okuyorum,kuşkonmaz gayet sağlıklı olup almanların en sevdiği sebze çeşitlerinden diyebiliriz, şu an burada (Berlinde) tam sezonu ve hemen hemen her Restaurant bu aylarda Kuşkonmazı menüye alır
Kuşkonmaz % 93 su içerir 100 grammı 20 kalori , A, B1, B2, C, E Vitaminleri içerir,ayrıca böbrekleri çalıştırıp vücuttan su atmayı destekler.Türkiyede yaygın olmadığı için bu bilgileri aktarmak istedim.Saygılarımla
tarifi tereyağ ile denedim çok güzel oldu
tarif için teşekkürler
merhaba ben antalyada bir hasta için kuşkonmaz aradım ama bulamıyorum.bana tam adresini veya bulabileceğim bir yeri allah rızası için söylermisiniz…!!!
İsmail bey;
Bu mevsimde ancak konservesini bulursunuz. O da lüks şarküterilerde, migroslarda olur. Bunun dışında istanbul’da macro marketlerinde tazesi mevcut. Yurtdışından geliyor sanıyorum. Fiyatı da o yüzden epey tuzlu
Tarif güzel ama,haşlama süresi çok fazla bence 12 dakika falan olmalı, 20 dakikada tamamen hamur haline geliyorlar.