Hokkaido Ekmeği
Malzemeler
TangZhong için
Hamur için
- 3 1/3 su bardağı un
- 1/4 su bardağı şeker
- 1/4 su bardağı süt tozu
- 1 paket – 10 gram instant maya
- 1 1/4 tatlı kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı krema
- 1/3 su bardağı süt
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı
- Un, su ve süt bir tavaya alınıp en kısık ateşte aralıksız karıştırılarak, koyulaşana kadar pişirilir.
- Pişirilen TangZhong başka bir kaba alınarak soğumaya bırakılır.
- Küp küp doğranan tereyağı dahil bütün sıvı malzemeler yoğurma kabına alınıp harmanlanır.
- Kuru malzemeler de başka bir kapta karıştırılır.
- Kuru malzemeler yavaşça sıvılara eklenip bir dakika kadar yoğurulur.
- Hamura TangZhong eklenip 10 dakika yoğurulur.
- İki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat hamur mayalanır.
- Tezgaha alınan hamur 4 eşit parçaya bölünür.
- Her bir parça oklava ile açılır baton ekmek kalınlığında olacak şekilde önce kenarlardan içeri doğru katlanır.
- Katlanan hamur rulo şeklinde sarılıp kalıba yerleştirilir.
- 1 saat daha mayalanan hamur önceden 175 dereceye ısıtılan fırında 40 dakika pişirilir.
Notlar
- Ekmek işi gerçekten hastalık. Bir tarifi ne kadar beğenirseniz beğenin yenisini denemekten kendinizi alamıyorsunuz. Yenisini, farklı dokulusunu denedikçe deniyor, hakkında okudukça okuyorsunuz. İşte bu okumalar sırasında bu ekmeği görüp fotoğrafına vuruldum. Evde genellikle beyaz ekmek tüketmiyoruz. Hep çavdar ya da tam buğday ekmeği pişiriyorum. Ama arada böyle denemeler gözümüzü gönlümüzü açıyor. En başında söyleyeyim. Bu ekmek çok çok çok tehlikeli. Öyle güzel bir dokusu var, öyle güzel bir lezzeti var ki yedikçe yiyorsunuz. Koca ekmek iki öğünde bitti gitti. İçindekileri düşününce oldukça yüksek kalorili. Bir pazar kaçamağı olabilir. Günlük ekmek olmasını katiyen tavsiye etmiyorum.
- Hokkaido Japonya’yı oluşturan 4 büyük adadan birisinin adıymış.
- TangZhong şu hamuruna benzeyen bir hamur. Ekmek Doktoru diye bilinen Tayvanlı Yvonne Chen’in 2004 yılında Çin ekmek sanayicileri tarafından yayınlananan yazısından sonra meşhur olmuş bir Japon ekmek yapım yöntemi. 5 birim sıvı için 1 birim un ile pişiriliyor. Tabi bu ağırlık ölçüsü bazında yani 25 gram su için 5 gram un gibi. Bu karışım 65 derecede pişirildiğinde unun içindeki gluten sıvıyı absorbe ederek mayalanmayı sağlıyor. Bu şekilde yapılan ekmekler daha yumuşak dokulu oluyor.
- TangZhong 48 saat bozulmadan dolapta bekleyebiliyor. İlla ekmek yapacağınız zaman pişirip soğumasını beklemek zorunda değilsiniz.
- Süt tozu kullanmak istemezseniz un miktarını biraz arttırabilirsiniz. Ama lezzetinde kayıp olur söylemeden edemeyeceğim. Onun yerine toz krem şanti koyabilirsiniz. Az şekerli olanından.
- Ekmeğin üzeri çok çabuk pişip kararıyor. Rengini aldıktan sonra üzerine yağlı kağıt ya da aluminyum folya koyarak daha da koyulaşmasını engelleyebilirsiniz.
- Arzu ederseniz şeker miktarını biraz azaltabilirsiniz. Bu kadar çok kabarmaz ama yine de kabarır.
- Bu ekmekle Fransız Tostu mükemmel oluyor. Onu da şiddetle tavsiye ederim.
Devletşah Hakkında
Sizi severek yıllardan beri takip etmekteyim, birçok tarifinizi denedim hepsi beğenilen sevilen tatlar oldu. Ev halkımdan 2 oğlumdan geçer notlar aldı…Şimdi sıra bu ekmekte, benim aklıma 4 parçaya ayrılan hamur sonra birleştiriliyormu diye takıldı cevaplarsanız sevinirim…Teşekkürler..
Hamiyet hanım. Parçalar birleştirilmiyor. Hepsi rulo yapılıp sırtsırta baton kalıba diziliyor.
Ilk firsatta deneyecegim. Kizim, Sizin sıkı takipçiniz.
Devletşah hanım harika görünüyor !! muhteviyatına bakınca çokta lezzetli olacak ilk fırsatta yapacağım ellerinize sağlık selam sevgiler
cevabınızı şimdi görebildim, ilginize çok teşekkürler…sizi severek takibe devam iyiki varsınız…Sufinin son halini de merak ediyorum sevgiler
Merhaba ;
Biz bekârlar için bu ekmeği EYM’ye adapte etmek gerek ama bunu ancak siz başarabilirsiniz.
Acaba mümkün müdür ?
Hürmetlerimizle…
Merhaba ;
Şöyle nefis bir ekmek tarifi arıyorduk epeydir. Yine adres burası oldu 🙂
Cesaret edip Fransız ekmeği programında EYM’de denedik, harika oldu. Şimdi ikincisini yapıyoruz.
Malum ekmek, ölçüleri itibarıyla zordur. Kabarmaz ya da çöker. Devletşah hanımın ölçüleri her zamanki gibi mükemmel. EYM’de de aynı ölçüler tamamen kabaran bir ekmeğe uygun.
Sıvıları, tuzu ve TangZhong’u alta, unu ve üstüne de mayayı koyunca iş tamam.
Bir gün elde yapmayı deneriz, acaba makinadan çıkan ona kıyasla nasıl ?
Teşekkürler.
Merhaba;
Sizin de ellerinize sağlık. Dokusu çok farklı ve güzel bir ekmek. Böyle kat kat ayrılıyor. Makinada da öyle oldu mu bilmiyorum.
Hamuru makinada mayalı hamur programında mayalayın. Sonra çıkartıp şekil verip ikinci mayalamayı kalıpta yapın. İlle elde yoğurmak zorunda değilsiniz.