8-10 dakika yoğurup, üzerin streç film ile kapatıp ılık bir yerde 1,5 saat mayalayın.
Havasını almak için tekrar yoğurup, 10 parçaya bölün.
Parçaların her birine şekil verip tepsiye dizip, yarım saat daha mayalayın.
Serçe parmağınız ile bileğinizin arasını yağlayıp ekmeklerin tam ortasına bastırıp bir çizgi oluşturup, 15 dakika daha bekletin.
Önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına ekmeklerle beraber bir kase içinde su koyup 15 dakika pişirin.
Notlar
Bu tarifi Aslı Ferda Lahana Salatası tarifinin altına yazmış. Yorumu gördüğümde ekmeğimi yeni mayalamış, bilgisayarımın başına oturmuştum. Ferda’ya “Keşke 10 dakika önce gönderseydin” yazılı bir e-posta gönderip, mutlaka deneyeceğimi yazdım. Gerçekten de ilk fırsatta denedim. İlk önce fırınımız küçük olduğu için yarım ölçü yaptım. Ve bir oturuşta tamamını yedik. İlk pişenlerin fırından çıkmasından 15 dakika sonra bu defa tam ölçü hamuru yoğurup mayalanmaya bıraktım. Eşim “ben bundan böyle hep bu ekmekten istiyorum” dedi.
Ferda’nın anlatımına mutlaka bakın. Yaş maya ile nasıl yapıldığından da bahsetmiş.
Hamur başlangıçta çok cıvık oluyor. Sonra kendisini topluyor. Ama son dakikaya kadar ele yapışan bir hamur.
Allahım bu ne buuu! Nefis görünüyorlar! Ve anlatımına bakılırsa oldukça da kolay.
Mayalanan tariflerde korkum hep ortamın sıcaklıgının cok etkili olması. Bizim mutfak örnegin hiç o kadar sıcak degildir, pencere ve kalpılar hep açık olduguna..ya kabarmazsa o kadar hamur ziyan olursa diye endişeleniyorum. Öte yandan ilk ekmek denemem olan “mısır ekmegi”ni de karbonatla cok aram iyi olmadıgından korka korka deneyip çıkan sonuçtan çok memnun kaldıgımı düşünürsek…evet evet, sanırım 2. ekmek denemem de bu tarifle olacak. Başka bi tarif için maya da almıştım zaten 🙂 Ya-şa-sın! 🙂
Ankara’nın havası da malesef mayalı hamurlara yaramıyor. Bir de bizim mutfakta her yer mermer… Ben çareyi mayaladığım kabı kaloriferin üstüne koymakta buldum. Burada öğle vakitleri hafif yakıyorlar. Tam kıvamında oluyor. Yok sıcak olursa araya bir iki gazete koyup ısıyı azaltıyorum. Sonuca bayılacaksın…
tam da bugün bu ekmekleri yapmistim sitenizde tarifi gördügümde ekmekler yeni firindan ciktilar ben bu tarifi daha önce portakal agacinda gördügümden beri severek yapiyorum sevgiler
merhaba,
bu tarifi ekmek makinasında uygulamak mümkün mü? hepsini “hamur” modunda karıp, mayalayıp, sonradan fırına versek de aynı sonucu alır mıyız?
teskkürler,
Ekmek makinam çalışsaydı dediğin gibi yapacaktım. Makinanın hamur programı malum 1,5 saat sürüyor. Bu ilk 4 basamağı atlamak demek… Geri kalanını uygularsan aynı sonuca ulaşılır.
Gunaydinlar
Dun sabah uyandim ve ekmeklerden 2 tepsi yaptim.. icersine biraz kuru uzum ve findik koydum , nerdeyse her ekmege 3 tane falan uzum denk getirmeye calistim..
degisik bir tat oldu.. findik ve kuru uzumlude denemenizi tavsiye ederim
Hemen hemen bütün marketlerde var. Yaygın olarak Dr Oetker bulunuyor. Ama Pakmaya olanını da gördüm. Kabartma tozu, vanilya paketlerinin yeşil renklisi.
Merhaba Devlevşah,
Dün akşam fransız ekmeğini denedim, yarım ölçü yaptım ama ekmeklerim seninkiler kadar kabarmadı, acaba biryerde bir yanlışlık mı yaptım. Ekmek makinemin hamur programında hamuru hazırladım sonra tekrar biraz yoğurdum ve tepsiye üç parçaya bölerek koydum, 40 dakika kadar daha mayalandırıp pişirdim ama çok fazla kabarmadılar.Mayayı bir tatlı kaşığından biraz daha az koydum, daha mı fazla koymalıydım acaba? Birde hamura şekil verirken çok fazla yapıştığı için biraz zorlandım, bu işin bir püf noktası var mıdır, elimi unlamalı mıydım şekil verirken?
Bu arada ekmeklerimin tadı yine de güzel oldu, bu tarifi bizimle paylaştığın için çok teşekkür ederim.
Gerçekten yapış yapış bir hamur. Ben de şekil vermekte çok güçlük çektim. Hatta vermedim diyebilirim. Ellerime yapışan hamurları bıçağın tersi ile çıkartıp, bir tanesinin üzerine yapıştırdım.
Ben mayalanma işlemini kaloriferin üstünde yapıyorum. Bir de sütü soğuk, suyu da kaynar kullanıyorum böylece tam kararında ılıklık elde etmiş oluyorum. Maya da tam bir tatlı kaşığı kullanmak daha iyi sonuç almanı sağlayabilir.
Günaydınlar
Belkıs Hanım ve Devletşahcığım, tariftede belirttiğim gibi benim önerim süt ve suyu ılık kullanmanız üzerine olacak.
Bence fikrimce işin püf noltası bu, yada ben hep böyle yaptığım için öyle geliyor 🙂
Birde hamura şekil verirken; tabak veya tezgahınızın üzerine yarın çay bardağı kadar un serpin ve her defasında elinize çok az un alın.. hamurun dağılmamasını ve yapışmamasını sağlamış olursunuz..
Belkıs Hn. Hamurun kabarmasıyla ilgili Devletşahında söylediği gibi mayayı tam bir tatlı kaşığı kullanın ve biraz daha kabarmasını istiyorsanız hamuru yoğurduktan sonra 1 çay kaşığı kabartma tozunu üzerine serperek 2-3 dk.ka tekrar yoğurup mayalanmaya bırakın..
Umarım önerilerim işinize yarar.. İyi hafta sonlarııı diliyorumm
Çok teşekkür ederim Aslı Ferda Hanım.
Bugün tekrar deneyeceğim, eminim bu kez ekmeklerim diğerlerinden çok daha güzel olacak.
Eğer başka tarifleriniz varsa ve bizimle paylaşırsanız çok sevineceğim.
Tekrar teşekkür eder, iyi günler dilerim.
Devletşah bir cesaret deneyececeğim ben bu ekmeği, çok güzel gözüküyorlar. Yanlız birşey soracağım, bu tarife ceviz eklesem olurmu?
Ben cevizli ekmeği çok seviyorum ama her yerde bulamıyorum, eğer olur dersen bende becerebilirsem sık sık yaparım böylelikle her canım istediğinde.
merhaba sitenizi dun kesfettim ve basindan kalkamadim cok basarili bi calisma olmus tebrikler.benimde ekmekle ilgili birkac denemem oldu ama sonuc husran..firansiz ekmekleri cok guzel gorunuyor ins bukez bir degisiklik olur ve benimde ekmeklerim beni yee beni yee derler.basarilarinizin devamini dilerim
Eminim biraz dikkat edersen, parmaksız kalmana neden olacak ekmeklerin olur. Bütün yemekler gibi ekmek yapmak da dikkat istiyor. Suyun sıcaklığı, unun yoğunluğu, hep dikkat gerektiriyor. Hele mayalı hamurlarda ortamın rüzgarlı olup olmaması, hava akımının olup olmaması önemli faktörler… Ben de yapa yapa öğrendim.. Sen de öğrenirsin..
Okadar cok blogta sizden bahsedildigini goruyorudum ki. Elbette daha once de ugradim ama sitenizdeki resimler ben de cikmiyor o yuzden tariflerin o cezbedici hallerini goremiyorum. Ama su fransiz ekmegi tarifini gorunce dayanamadim yorum birakayim dedim. yeni yeni ekmek yapmaya basladim da.ellerinize saglik Sevgiler
Fotoğrafları görememeniz internet explorer sürümünüzden kaynaklanıyor. Windowz sitesine giderek sürümünüzü yükseltireseniz fotoğrafları görebilirsiniz.
Ayrıca sizin pastalarınız da çok güzelmiş. Bundan sonra sık sık ziyaret ederim..
Dün akşam bir yandan lost un yeni bölümünü izlerkene eşimle,”diğer yandan diziyi durdurup kabarma saati doldu hadı hemen işlemlere devam edelim pastaların” yaptık 🙂 bir mutfağa bir note book a koşup durduk,o yönü biraz meşakatli doğrusu birde cıvık cıvık oluşu saolsun eşim yardım etti..Ama iş onları yemeye gelince varyaaaaaaaaa enfes ti yaaa gerçekten arkadaşlar tavsiye ediyorum o teferruatli işi göze almaya değer gerçekten,hele eşimi görseniz bayıldı…Teşekkür ederim devletşah gerçekten enfes bir ekmek…
yeniden merhaba bir sorum daha var;balki burasi yeri degil ama soruyorum :keklerde sadece kerbonat kullanilir mi?yoksa kabartma tozuyla birlikte olacak? opuyorum
 400 gr (2+2/3 su bardağı) un 7,5 ml (1,5 tatlı kaşığı) tuz 5 ml (1 tatlı kaşığı) şeker 1 tatlı kaşığı instant maya 120 ml (1/2 su bardağından biraz az) ılık süt 175 ml (3/4 su bardağından biraz az) ılık su Hazırlanışı Unu geniş bir kaba eleyin. […]</p>
"Pin It")
Allahım bu ne buuu! Nefis görünüyorlar! Ve anlatımına bakılırsa oldukça da kolay.
Mayalanan tariflerde korkum hep ortamın sıcaklıgının cok etkili olması. Bizim mutfak örnegin hiç o kadar sıcak degildir, pencere ve kalpılar hep açık olduguna..ya kabarmazsa o kadar hamur ziyan olursa diye endişeleniyorum. Öte yandan ilk ekmek denemem olan “mısır ekmegi”ni de karbonatla cok aram iyi olmadıgından korka korka deneyip çıkan sonuçtan çok memnun kaldıgımı düşünürsek…evet evet, sanırım 2. ekmek denemem de bu tarifle olacak. Başka bi tarif için maya da almıştım zaten 🙂 Ya-şa-sın! 🙂
Sevgilerimle,
Eda
Edacığım;
Ankara’nın havası da malesef mayalı hamurlara yaramıyor. Bir de bizim mutfakta her yer mermer… Ben çareyi mayaladığım kabı kaloriferin üstüne koymakta buldum. Burada öğle vakitleri hafif yakıyorlar. Tam kıvamında oluyor. Yok sıcak olursa araya bir iki gazete koyup ısıyı azaltıyorum. Sonuca bayılacaksın…
tam da bugün bu ekmekleri yapmistim sitenizde tarifi gördügümde ekmekler yeni firindan ciktilar ben bu tarifi daha önce portakal agacinda gördügümden beri severek yapiyorum sevgiler
merhaba,
bu tarifi ekmek makinasında uygulamak mümkün mü? hepsini “hamur” modunda karıp, mayalayıp, sonradan fırına versek de aynı sonucu alır mıyız?
teskkürler,
Selinciğim;
Ekmek makinam çalışsaydı dediğin gibi yapacaktım. Makinanın hamur programı malum 1,5 saat sürüyor. Bu ilk 4 basamağı atlamak demek… Geri kalanını uygularsan aynı sonuca ulaşılır.
Gunaydinlar
Dun sabah uyandim ve ekmeklerden 2 tepsi yaptim.. icersine biraz kuru uzum ve findik koydum , nerdeyse her ekmege 3 tane falan uzum denk getirmeye calistim..
degisik bir tat oldu.. findik ve kuru uzumlude denemenizi tavsiye ederim
iyi haftalar diliyorumm
merhaba devletsah,
bu instant maya yi nereden temin edebilirim acaba? Naasil birsey toz halinde mi yoksa kuru maya mi? Bilgilerin icin tesekkür ederim.
Merhaba Nuran;
Hemen hemen bütün marketlerde var. Yaygın olarak Dr Oetker bulunuyor. Ama Pakmaya olanını da gördüm. Kabartma tozu, vanilya paketlerinin yeşil renklisi.
Merhaba Devlevşah,
Dün akşam fransız ekmeğini denedim, yarım ölçü yaptım ama ekmeklerim seninkiler kadar kabarmadı, acaba biryerde bir yanlışlık mı yaptım. Ekmek makinemin hamur programında hamuru hazırladım sonra tekrar biraz yoğurdum ve tepsiye üç parçaya bölerek koydum, 40 dakika kadar daha mayalandırıp pişirdim ama çok fazla kabarmadılar.Mayayı bir tatlı kaşığından biraz daha az koydum, daha mı fazla koymalıydım acaba? Birde hamura şekil verirken çok fazla yapıştığı için biraz zorlandım, bu işin bir püf noktası var mıdır, elimi unlamalı mıydım şekil verirken?
Bu arada ekmeklerimin tadı yine de güzel oldu, bu tarifi bizimle paylaştığın için çok teşekkür ederim.
Sevgili Belkıs;
Gerçekten yapış yapış bir hamur. Ben de şekil vermekte çok güçlük çektim. Hatta vermedim diyebilirim. Ellerime yapışan hamurları bıçağın tersi ile çıkartıp, bir tanesinin üzerine yapıştırdım.
Ben mayalanma işlemini kaloriferin üstünde yapıyorum. Bir de sütü soğuk, suyu da kaynar kullanıyorum böylece tam kararında ılıklık elde etmiş oluyorum. Maya da tam bir tatlı kaşığı kullanmak daha iyi sonuç almanı sağlayabilir.
Günaydınlar
Belkıs Hanım ve Devletşahcığım, tariftede belirttiğim gibi benim önerim süt ve suyu ılık kullanmanız üzerine olacak.
Bence fikrimce işin püf noltası bu, yada ben hep böyle yaptığım için öyle geliyor 🙂
Birde hamura şekil verirken; tabak veya tezgahınızın üzerine yarın çay bardağı kadar un serpin ve her defasında elinize çok az un alın.. hamurun dağılmamasını ve yapışmamasını sağlamış olursunuz..
Belkıs Hn. Hamurun kabarmasıyla ilgili Devletşahında söylediği gibi mayayı tam bir tatlı kaşığı kullanın ve biraz daha kabarmasını istiyorsanız hamuru yoğurduktan sonra 1 çay kaşığı kabartma tozunu üzerine serperek 2-3 dk.ka tekrar yoğurup mayalanmaya bırakın..
Umarım önerilerim işinize yarar.. İyi hafta sonlarııı diliyorumm
Sevgiler
Aslı Ferda
Çok teşekkür ederim Aslı Ferda Hanım.
Bugün tekrar deneyeceğim, eminim bu kez ekmeklerim diğerlerinden çok daha güzel olacak.
Eğer başka tarifleriniz varsa ve bizimle paylaşırsanız çok sevineceğim.
Tekrar teşekkür eder, iyi günler dilerim.
Devletşah bir cesaret deneyececeğim ben bu ekmeği, çok güzel gözüküyorlar. Yanlız birşey soracağım, bu tarife ceviz eklesem olurmu?
Ben cevizli ekmeği çok seviyorum ama her yerde bulamıyorum, eğer olur dersen bende becerebilirsem sık sık yaparım böylelikle her canım istediğinde.
Mügeciğim;
Cevizli olur. Cevizi en son şekil verip tepsiye koyarken ekle..
merhaba sitenizi dun kesfettim ve basindan kalkamadim cok basarili bi calisma olmus tebrikler.benimde ekmekle ilgili birkac denemem oldu ama sonuc husran..firansiz ekmekleri cok guzel gorunuyor ins bukez bir degisiklik olur ve benimde ekmeklerim beni yee beni yee derler.basarilarinizin devamini dilerim
Sevgili Aslı;
Eminim biraz dikkat edersen, parmaksız kalmana neden olacak ekmeklerin olur. Bütün yemekler gibi ekmek yapmak da dikkat istiyor. Suyun sıcaklığı, unun yoğunluğu, hep dikkat gerektiriyor. Hele mayalı hamurlarda ortamın rüzgarlı olup olmaması, hava akımının olup olmaması önemli faktörler… Ben de yapa yapa öğrendim.. Sen de öğrenirsin..
Sevgili Devletsah
Okadar cok blogta sizden bahsedildigini goruyorudum ki. Elbette daha once de ugradim ama sitenizdeki resimler ben de cikmiyor o yuzden tariflerin o cezbedici hallerini goremiyorum. Ama su fransiz ekmegi tarifini gorunce dayanamadim yorum birakayim dedim. yeni yeni ekmek yapmaya basladim da.ellerinize saglik Sevgiler
Nükhet hanım;
Fotoğrafları görememeniz internet explorer sürümünüzden kaynaklanıyor. Windowz sitesine giderek sürümünüzü yükseltireseniz fotoğrafları görebilirsiniz.
Ayrıca sizin pastalarınız da çok güzelmiş. Bundan sonra sık sık ziyaret ederim..
Selamün aleyküm
Enfes bir ekmeğe benziyor..
Bu akşam yapıyorum inşALLAH
Selametle
Selamüm aleylküm
Dün akşam bir yandan lost un yeni bölümünü izlerkene eşimle,”diğer yandan diziyi durdurup kabarma saati doldu hadı hemen işlemlere devam edelim pastaların” yaptık 🙂 bir mutfağa bir note book a koşup durduk,o yönü biraz meşakatli doğrusu birde cıvık cıvık oluşu saolsun eşim yardım etti..Ama iş onları yemeye gelince varyaaaaaaaaa enfes ti yaaa gerçekten arkadaşlar tavsiye ediyorum o teferruatli işi göze almaya değer gerçekten,hele eşimi görseniz bayıldı…Teşekkür ederim devletşah gerçekten enfes bir ekmek…
Selametle
yeniden merhaba bir sorum daha var;balki burasi yeri degil ama soruyorum :keklerde sadece kerbonat kullanilir mi?yoksa kabartma tozuyla birlikte olacak? opuyorum
Ayla;
Keklerde kabartma tozu, karbonat ya da her ikisini birden kullanmak içindekilere bağlıdır. Detaylı bilgi için aşağıdaki yazıyı okuyabilirsiniz:
http://www.devletsah.com/kek-yapmanin-puf-noktalari/
bu ekmeği ekşi maya ile yapsak olurmu?