Su, sirke ve nohutlar ilave edilip üzeri bir tülbentle kapatılıp, karanlık bir yere kaldırılır.
Hergün üzümlü su karıştırılır.
Yaklaşık 15 gün sonra üzümler dibe çökünce sirke süzülür.
İçine tuz konulup, ağzı kapak ile kapatılarak karanlık bir yerde 40 gün daha bekletildikten sonra kullanılmaya hazırdır.
Notlar
Bu yöntemle her türlü sirkeyi yapabilirsiniz. Elma, nar, erik, incir, gül, mandalina…
Sirkeyi istediğiniz renk üzümle yapabilirsiniz.
Sirkeyi üzümlerin üzerindeki bakteriler oluşturur. Üzümü yıkadıktan sonra 3-4 saat tezgahta bekletip bu bakterilerin oluşmasını sağlamanız lazım
Sirke oluşurken üzerinde jöle gibi bir yapı oluşacak. Bu sirke anasıdır. Çok kıymetlidir. Yeni yapacağınız sirkeye bunu eklediğinizde sirkenizin oluşması kolaylaşır.
Sirkenizi yaparken üzerinde küfümsü şeyler oluşabilir. Onları bir kaşıkla toplayıp atın. Eğer tüm yüzeyi kaplar ve sirkenin güzel kokusu kaybolup küf kokmaya başlarsa bütün karışımı atmanız gerekir.
İçine konulan tuz sirkenin şaraplaşmasını engeller. Konulmazsa sirke fermantasyona devam ederek şaraplaşır.
Sirkenizin üstünde sinekler oluşacak. Bunlar doğru yolada olduğunuzun göstergesidir.
Karıştırma aşamasında sirkeniz kabarıp taşabilir. O yüzden tepside bekletirseniz iyi olur.
Devletşah Hakkında
Devletşah İstanbul’da yaşıyorum. Yemek yapmaktan, seyahat etmekten, fotoğraf çekmekten, kitap okumaktan, müzik dinlemekten, oyun oynamaktan ve tabii ki yazmaktan hoşlanıyorum.
2011 doğumlu Sûfî Özcan'ın annesi olmak bütün bunların içerisinde en çok vakit alanı ve tabi ki en keyiflisi.
Tabi bütün bunların yanında desteğini esirgemeyen eşimi unutmamak lazım. O olmasaydı, hiçbiri olmazdı.
Mart 2005'ten beri tüm maceralarımı bu sayfalarda paylaşıyorum. Paylaştıkça daha çok şey öğrendiğime inanıyorum.Devletşah'ın diğer yazıları
Tarif için teşekkürler ama üzüm sirkesi bana ağır geliyor. Elma sirkesi yapmak için de aynı tarifi kullanıp, üzüm yerine elma kullansam olur mu? Yani 3 kg üzüm yerine 3 kg elma….?
Teşekkürler…Elma sirkesi yapımını da anlatırsanız sevinirim. Bazı tariflerde nohutu süzdükten sonra ilave ediyorlar acaba farkı nedir? Bazıları da şeker ilavesi yapıyor…
Tarif için teşekkürler ama üzüm sirkesi bana ağır geliyor. Elma sirkesi yapmak için de aynı tarifi kullanıp, üzüm yerine elma kullansam olur mu? Yani 3 kg üzüm yerine 3 kg elma….?
Aynen öyle yapacaksınız. Hatta elmaları yiyip, çekirdek ve kabuklarıyla yapabilirsiniz.
organik sirke yerine hazır sirke kullanmak doğru mu sizce?
Ben organik hazır sirke koydum.
pardon yazınızda göremedim organik sirkeyi ne zaman ilave ediyorsunuz ?
Aaa… ekledim hemen. En başta koyuyorum.
Teşekkürler…Elma sirkesi yapımını da anlatırsanız sevinirim. Bazı tariflerde nohutu süzdükten sonra ilave ediyorlar acaba farkı nedir? Bazıları da şeker ilavesi yapıyor…
Bütün sirkeler aynı şekilde yapılıyor. Nohut gazı alıyor diye biliyorum. Ben ikisinde de atıyorum. hem önce hem sonra…
Şeker ise gereksiz. Meyvenin yeterince şekeri var zaten. Bakterileri cezbetemek için koyuyorlar şekeri.