Evde Tahin Nasıl Yapılır?
Tahin herhalde bizim evde en çok kullanılan gıda maddeleri listesinde ilk ona girer. Balığa, salataya, çöreğe, ekmeğe, kurabiyeye ve en çok da pekmeze ekleniyor. Pekmez tek başınayken Sufi’de hiperaktivite yapıyor. Ama tahinle beraberken etkisi epey azalıyor.
Ben oldum olası tahin pekmezden hoşlanmam. Midemi acayip yakar. Yıllar içinde anladım ki tahinmiş midemi kaynatan. Sufi kahvaltılarda o minik parmakları ile ekmeği tahin pekmeze batırıp, bana uzatınca hayır demek mümkün mü? Parmakları ile birlikte yiyorum. Sonra da midem kaynayıp duruyor.
Geçenlerde tahin kavanozuna şöyle bir gözattım acaba bana içindekilerden ne dokunuyor diye. Susam başlı başına alerjik zaten. Ama susama çok şükür alerjim yok. İçindekiler listesi oku oku bitmiyor. Oysaki tahin dediğin ezilmiş susam ve yağ değil mi? Hemen mutfağa girdim. Poğaçalar için dolapta duran susamı aldım ve işe koyuldum. Buzdolabında durduğundan kavurarak tazelemeye karar verdim. Ceviz ezmesi gibi uzun süreceğini düşünüyordum ama çok çok daha kısa sürdü. Kavurmak dahil 7-8 dakikada tahin karşımda duruyordu.
Bundan böyle ev yapımı tahinden başkasını zor yeriz herhalde… Bir de yerli tohum susam bulduk muydu…
Malzemeler
Hazırlanışı
- Susamlar kavrulur.
- Soğuyan susamlar mutfak robotunda çekilir.
- Susamlar ufalanınca üzerine azar azar sıvı yağ eklenerek mutfak robotundan geçirilmeye devam edilir.
- İstenilen kıvama gelene kadar sıvı yağ ilave edilerek işleme devam edilir.
Notlar
- Ben zeytinyağı kullandım. İstenirse susam ya da fındık yağı da kullanılabilir. Hatta mısır ya da ayçiçek yağı da kullanılabilir. Malum uzmanlar çeşitli yağların kullanılması gerektiğinde sürekli uyarılarda bulunuyor. Sadece zeytinyağı kullanmak sağlıklı bir yaşam için eksik kalıyor. Her yağın kendisine göre artıları ve eksileri var. Uygun miktarlarda hepsinden kullanmalı. Bu tip gıdalar da bu kullanım için iyi olanak sağlıyor.
- Tahinin kıvamı nasıl olsun isterseniz o na göre yağ eklemelisiniz. Ben çok akıkan olmayan boza kıvamını sevdiğimden bu kadar yağ yetti. Ama çörekler vs için daha az yağlısı yapılabilir.
- Kavurma işlemini de damak tadınıza göre ayarlamalısınız. Fazla kavurursanız yanık tadı oluşabilir. Hiç kavurmadan da susamları doğrudan tahin yapmak mümkün. Fakat bu kavurma işi inanılmaz bir lezzet katmanı yaratıyor söylemem gerek.
- Bu şekilde hazırladığınız tahini 10 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Malum içinde koruyucu yok. O yüzden yavaş yavaş acılaşma başlıyor.
- Kullanmadan önce mutlaka biraz karıştırın.
- Bu tariften yaklaşık 1 su bardağı kadar tahin elde ediliyor.
Devletşah Hakkında
Harikasin sen harika!! Gurbetciler sana minnettar!! Bundan böyle arap tahini almak zorunda kalmayacagim:) seviyorum seniii!
Merhaba
Benim merak ettiğim susam zaten yağlı robotta biraz fazla tutarsak kendi yapı çıkmaz mı
Ben bu şekilde fındık ve fıstık ezmesi yapıyorum
Susamı da ilkönce böyle deniyeceğim
Sonucu yazarım size …
Nilüfer hanım;
Evet susam yağlı ama tahin yapmaya yeterli gelmiyor. Ancak çok çok koyu kıvamlı sürmelik birşey oluyor. Tarifin altında bahsettiğim ceviz ezmesi tarifi dediğiniz gibi ekstra yağ konulmadan çok daha uzun çekilerek yapılıyor. Ben ilk denememde susamı 15 dakika kadar çektim ama sıvı kıvama ulaşmadı.Yağ ekleyerek kıvamı oturttum. Sonrakilerde en baştan koyarak süreyi kısalttım.
Devletşah hanım merhaba tekrar
Bende denedim evet çok katı oldu
Yağı yeterli değil
Tuzsuz fıstık ezmesi fındık ezmesi bu şekilde yağ eklemeden çok güzel oluyor
Susamı dediğiniz ölçülerde yaptım çok güzel oldu teşekkür ederim geri dönüşünüz için
Başarılar..
Merhaba
Az once tahinimizi yaptik. Nefis oldu. Tesekkur ederiz. Tahinden sonraki onemli ihtiyacimiz olan boza icinde bir tarif verseniz ne guzel olur.
Sevgiler bizden size.
Afiyet olsun. Boza yapmak çok uzun iş. Hiç bana göre değil. Ama anlaşıldığı üzere epey okudum hakkında bakayım belki yaparım 🙂
Devletşah hanım ellerinize sağlık sayenizde sağlıklı tarifler öğreniyoruz,sonsuz teşekkürler sevgiler…………………….
Cok guzel.Tarif icin tesekkurler. Tahin firmalari bundan hoslanmiyacak…:)) Basarilarinizin devamini dilerim. Gurbetten selamlar.
Devletşah Hanım,
Hangi mutfak robotunu kullanıyorsunuz acaba?
Videodaki Kenwood marka…Çok memnunum. 9 senedir kullanıyorum…