Ev Yapımı Makarna
Malzemeler
haşlamak için
Hazırlanışı
- Malzemeler bir kasede iyice yoğrulur.
- Üzeri kapalı bir şekilde 10 dakika dinlendirilir.
- Unlu bir tezgahta incecik açıldıktan sonra üzeri iyice unlanarak rulo yapılır.
- Rulo halindeki hamur istenilen incelikte kesilir.
- Kaynayan suya tuz eklenip, makarnalar içine salınır.
- 2-3 dakika sonra pişen makarnalar süzülerek alınıp, arzu edilen bir sos ile servis edilir.
Notlar
- The Ritz-Carlton, İstanbul bundan böyle Çintemani Restaurant’ta ünlü aşçılarla birlikte yemek kursları düzenleyecekmiş. İlk konu Genel Müdürleri Massimiliano Zanardi’nin İtalya doğumlu olmasından da olsa gerek makarnaydı. İtalyan şef Umberto Cavina ile birlikte hem sohbet ettik hem makarna hamurlarımıza şekil verdik. Umberto Cavina’nın yardımcıları ile birlikte neredeyse her katılımcıya bir hoca düşüyordu. Çat pat İtalyan aksanlı İngilizceleri ile anlattıkları ders bol kahkahalı geçti. Ardından biz Boğaz manzaralı masamıza geçtik onlar hazırladığımız soslar içinde tabaklarımızı servis ettiler. Benim için bol sohbet ve kahkahalı bir ders ve yemek oldu.
- Derste tortellini ve ravioli de yaptık. Onların tarifi de yakında gelecek.
- Biz derste üzeri tellerle kaplı bir aletin üzerinde hamuru açarak, spagetti haline getirdik. Ama bıçakla da kesmek mümkün.
- Ben evde sevgili Mehtap‘ın bana taaa İtalyalardan taşıdığı makarna makinasını kullanarak yapıyorum. Tabi her yapışımda Mehtap ve çok tatlı oğlunu anıyoruz.
- Yumurtalarınız yeterince büyük değil ve unu toparlamıyorsa içine soğuk su ilave edebilirsiniz.
Devletşah Hakkında
devletşah, taze hamuru kestikten sonra hemen mi bu şekilde sarılıyor. yoksa az biraz çekmesi bekleniyor mu? dahası yapışmıyor mu? kurutmak istediğimizde de böyle mi yapmalıyız? ne çok soru sordum di mi:D
ben normalde tek tek kurutmaya çalıştığım için anam ağlıyor:))
Merhaba ayşe,
Üzerine azıcık un serpip elinizle yayın. O yapışmasını engelliyor… Hemen keşn kestikten sonra fotoğraftaki gibi porsiyonluk toplar yapın.
Sevgiler
Hayır demeyeceğim tek yemek.
Bilgi paylaşımı için teşekkürler 🙂
merhaba;
Böyle pratik bir tarfi arıyordum makarna için süper oldu.
Bizim ufaklık için sebzeli bir türevini yapmak istesek, nasıl olur sizce?
hiç denediniz mi?
un miktarını mı arttırmak gerekir heralde hamur topar toparlanana kadar?
Bir de hafif kurutup derin dondurucuya atılır mı ki?
Teşekkürler
gerçekten çok güzel evde piştiğini beğenerek yiyorum bilmeyenler için güzel paylaşım