Ekşi Mayalı Pancake
Malzemeler
Akşam yapılacaklar
- 1/2 su bardağı ekşi maya – ekşi maya tarifi için buraya bakınız.
- 3/4 su bardağı su
- 3/4 su bardağı un
- 1/2 su bardağı tam buğday unu
Sabah yapılacaklar
- Akşam hazırlanan ekşi mayalı hamur
- 1 adet yumurta
- 1/3 su bardağı süt
- 1/2 tatlı kaşığı karbonat
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
- Akşam ekşi mayalı hamuru bir kaşık yardımıyla karıştırarak hazırlayın.
- Sabah diğer malzemeleri ekleyip mikserle karıştırıp 5 dakika dinlendirin.
- Isıtılmış tavada birer kepçe birer kepçe porsiyonlarla pişirin.
- Tavaya döktüğünüz pancake hamurunun üzerindeki baloncuklar patlamaya başladığında arka tarafına çevirme vaktinin geldiğini anlayabilirsiniz.
Notlar
- Malumunuz evde çocuk yanında artık bir de ekşi maya bakıyoruz. Bu maya çoğalıyor. Çoğaldıkça Twitter’dan ,instaram’dan, Facebook’tan isteyenlerle paylaşıyorum. Siz de isterseniz, İstanbulda oturuyorsanız buraya yorum bırakın detayları yazışalım.
- Dün Fikir Sahibi Damakların şahane bir etkinliğine katıldım. Bir takas şenliği… Siz ailenize ya da size ait bir tarifi, ekşi mayayı veriyorsunuz karşılığında ustalardan ekmek ya da ekşi maya alıyorsunuz. Birbirinden güzel ekmeklerin tadına bakıyorsunuz. Şahane değil de ne denir buna? Ben de giderken Nimet’in kızlarından götürdüm bir kavanoz. Sevgili Ayça mayanın yeni sahibi oldu. Kendisi ile tanışmamız da aslında Yemek.Name’de yer verdiğimiz Fikir Sahibi Çocuklar etkinliğinde yapılan ekmeğe dayandığından pek manidar oldu. Sevgili Erin afiyetle yesin.
- Bu pancake tarifini ekşi maya konusunu araştırırken not almışım. O kadar güzel o kadar lezzetli oldu ki bir daha başka tarif yapmam. Tek problem maya ne kadar aktifleşirse aktifleşsin aklınıza geldiği an kalkıp yapabileceğiniz ve hemen yiyebileceğiniz bir tarif olmaması… Eh her güzel şey sabrın sonunda çıkıyor.
- Sırada eğer Sûfî izin verirse ekşi mayalı kruvasan denemesi var. Tartine Bakery’de yediğimden beri aklımdan çıkmıyor. Ben yapamazsam Sevgili Şemsa Denizsel’den bekliyorum… Hem o yaparsa sadece ben değil Kantine yolu düşen herkes yer 🙂
Devletşah Hakkında
Cocuklugumun kokusu eksi mayali ekmek ve nohut ekmegi. annem maya kalmadiginda yada bozuldugunda arkadasindan alir pamuk gibi olana dek yogurur ustunu orter ve mayalanma surecini gozlemem icinde arada beni kontrol icin yanina cagirirdi.pisince evdeki koku sokaga kadar yayilir eve agir aksak.giden ben kosar adim sicak ekmege sarilirdim. ne mutlu sufi’ye o kokuyla buyumek baska bir haz unutulmuyor
bizde mutfaga merakli oglumla ; nimetin kizlarina talibiz
Cok guzel bir tarife benziyor bende deneyecegim. Benim de Sally Fallon’nun kitabindan yogurt ve tam unla bir gece onceden karistirilip bekletilen bir tarifim var bana onu hatirlatti. neredeyse iki yil oldu o tariften baska bir tarif yapmiyordum ama bu tarifi deneyecegim. Bu arada Devletsah Sally Fallon’nun Nourishing Tradidions kitabini sana siddetle tavsiye ederim. Ilgini cekeceginden yuzde yuz eminim.
Hemen kitabı incelenecekler listeme aldım. teşekkürler.
Dev, zaten ekmek için niyetliydim, şimdi bu pancake ile yine bitirdin beni zira küçük gurme Mert, krepten ziyade pancake’i tercih ediyorlarmış!! Kim bu çocukları bu hale getirdi acaba?!!
Ceylan,
Ben artık başka pancake yapmam.. Öyle diyeyim… Küçük gurmemi öperim 🙂
gokce hanıma emanet ettıgınız eksı mayama kavustummmmmmm
cok tesekkur ederım:-)
yarın sabah eksı mayalı pancake yapacagız oglumla
ınsallah yakın zamanda da ekmegımızı pısırırız
nımetın kızını cogaltmayıve daım etmeyı basarırım ınsallah sızden bu konuda tıyolara ıhtıyacım olacak:-)
İyi Günler
Ekşi mayalı pan cake hamurunu akşamdan hazırlayınca buzdolabında mı bekletiyorsunuz? Teşekkür ederim, hayırlı çalışmalar.
Hayır. mayalanmasıı için ılık ortama ihtiyaç var. zaten sadece un ve su olduğundan problem yok. yumurta süt sabah katılıyor.
İlk fırsatta deneyeceğim 🙂
harıka gozukuyorr ramazan ramazan 😀
Merhaba ,
Öncelikle sitenizi çok beğendim tebrikler
Benim bir sorum olacak
Ekşili maya eğer artık çoğaltılmayacaksa buzlukta bekletile biliyor mu ?
Ne kadar bekletilebilir ?
ben kefirli pancake tarifini de çok seviyorum zira ekşi maya işini bir türlü beceremediğimden kefirli olanı tercih ediyorum 🙂
Ekşi mayayı bir türlü beceremedim ama bu hafta tekrar deneyeceğim 🙂
minik gurmem pancake yapalım mı deyince koşa koşa mutfağa gidiyor 🙂 o bu kadar severken ben de en sağlıklılarını yapmayı tercih ediyorum :))
Sanırım bin yıldır yayınladığın kısır tarifini uyguluyorum. E bunu da denemek şart oldu. Benim mayam – Saadet – 7 günden sonra buzdolabına girmişti. Dün akşam 1 bardağını alıp besledim ve yine buzdolabına aldım.
Akşamdan ekşi maya karışımını hazırladım, sabah kalan malzemeleri ekledim. ( şeker yerine pudra şekeri – süt yerine de su ekledim. sütüm geldiğinde tam olarak reçeteye uyacağım )
Hata edip biraz beklemeden pişirmeye başladım. Bir de krep gibi düşünüp yaydım. Bir dahaki sefere daha minik bir tava ile yapıp pofuduk pancake elde etmeyi planlıyorum.
Şeklini beceremediysem de tadı cidden güzel oldu.
Benim ekşi mayam da epeyce çalışacak, belli oldu 🙂
Sevgiler
Nalan
Tsk ederim tarif için hemen sabah için yapacağım.
Şimdiden afiyet olsun…