Yumurta, un ve tuz yoğrulup, sert olmayan bir hamur yapılır.
Hamur 4 yumağa ayrılıp mümkün oldukça ince açılır.
Hamur 2×2 cm karelere bölünür.
Karelerin çapraz iki ucu ortada birleştirilerek fiyonklar elde edilir.
Cimcikler kaynar tuzlu suda haşlanır.
Bu arada sarımsaklı yoğurt yapılır.
Kırmızı biber tereyağında yakılır.
Kevgirle tabaklara alınan cimciklerin üzerine sarısaklı yoğurt ve kırmızı biberli eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir.
Notlar
Çcukken anneannem bize mantı yaptığında babama da cimcik yapardı. Bababm da cimcik ile ilgili hikayeler anlatır, maniler söylerdi. Çok eğlenirdik. Anneannem hamur tahtasında yumakları açarken, biz rahat durmayıp, Çevresinde koşuşturduğumuz için bizim elimize de birer parça hamur ve yuvarlak kurşun kalmeler verip “siz de bunları açın bakayım” derdi. O andan sonra sanki çok ciddi bir iş yapıyormuşuz gibi sesimiz soluğumuz kesilir, uğraşır dururduk. Tabi yemek sırasında da “bu cimciği ben, bunu anneannem, bunu Gülcemal kapattı” diye diye tek tek yerdik. Karar veremediklerimiz eğer çirkin şekilli ise anneannem, güzel şekilliyse biz kapatmıştır sonucuna varırdık. Ara sıra kardeşimle aramızda “ben yaptım, sen yaptın” kavgası da çıkardı.
Bu yemek aslında yumurtalı fiyonk makarna’nın evde yapılmış hali.
Hamur yumakları un ya da nemli bez ile örterseniz kurumazlar.
Açtığınız hamuru kolay kesmek için her iki tarafından ortada buluşacak şekilde sarın. Rulo olmuş hamuru 2 cm aralıkla kesip, açın. Uzun şeritleri üst üste koyarak yine 2 cm arayla kesip kareleri elde edin.
Devletşah Hakkında
Devletşah İstanbul’da yaşıyorum. Yemek yapmaktan, seyahat etmekten, fotoğraf çekmekten, kitap okumaktan, müzik dinlemekten, oyun oynamaktan ve tabii ki yazmaktan hoşlanıyorum.
2011 doğumlu Sûfî Özcan'ın annesi olmak bütün bunların içerisinde en çok vakit alanı ve tabi ki en keyiflisi.
Tabi bütün bunların yanında desteğini esirgemeyen eşimi unutmamak lazım. O olmasaydı, hiçbiri olmazdı.
Mart 2005'ten beri tüm maceralarımı bu sayfalarda paylaşıyorum. Paylaştıkça daha çok şey öğrendiğime inanıyorum.Devletşah'ın diğer yazıları
Kütahya’nın meşhur yemeği olduğunu bilmiyordum ama benim için babaannemin en sevdiğim yemeklerinden birisi bu kesin. Yemeğin ismi de bizde cimcik değil kaşık hamuru. Bu yemek bana hayatımın en güzel yılları olan çocukluğumu ve babaannemin torunları için bıkıp usanmadan hazırladığı mütevazı ama enfes sofraları hatırlattı. Teşekkürler. Yapanın ellerine sağlık, gerçekten nefis görünüyor…
Devletşah,
Sayende evde Pizza, lahmacun, ekmek hatta yoğurt yapmak derken, birde makarnayı da evde yaparsak, valla üreticiler, marketler vs. birleşip yakında Taksimde eylem yapacaklar, haberin olsun 🙂
Bloglar arasında yine bir oyun var, Aldım, Kullandım, Memnunum oyunu, adı üstünde, mutfağında kullanıp da memnun olduklarının resimlerini sitende yayınlaman lazım, ben de sobelenince memnun olduğum eşyalarımı sitemde yayınladım ve katılmayı kabul edersen seni sobeledim
Işılla yapacağız biz sana… O zaman afiyetle yersin…
Sayın Hilal hanım 🙂
Galiba buradan geliyor…
Lezzet Avcısı;
Siz de benim gibi kaynağından yemişsiniz. Gerçekten lezzetlidir.
Ahimsa;
Aklıma bu yemek geldiğinde anneannemi aradım. Kadıncağız telefonda neredeyse ağladı. “Sen büyüdün de kendi cimciğini kendin mi yapacaksın?” dedi. Sonra o günler üzerine uzun uzun konuştuk. Bizim için de geçmişle çok bağlantılı bir yemek oldu. Yemek boyunca eşime o günleri anlatıp durdum.
Mügeciğim;
Fark ettim de yoğurt tarifi vermemişim. Bir de onu vereyim 🙂
Deryacığım;
En kısa sürede sağ kollarımın listesini yazacağım. Gerçi bir kısmı İstanbul’da yolumu gözlüyor ama buradakilerden birşeyler yazacağım artık.
Sevgili Aslı;
Rumlar sakız reçeline mastika diyor. Ma∑tixa diye yazılıyor.
Devletşah hanım tanıdığım çok Kütahya,lı var sıkça güzel yemekleri yiyoruz ,çok misafirperver insanlar. Kütahya,nın mutfağı çok zengin hanımları çok marifetli beyleri damak zevki olan her bakımdan örnek insanlar Kütahyalılar. Kütahya,nın zengin mutfağından tarifler bekliyoruz. cimçik süper görünüyor ellerinize sağlık selam sevgiler.
selam.ben bu tarife bayıldım.neden bilmem canım bugünlerde böyle mantı ev makarnası tarzı şeyler çekiyor..ama yapmaya üşeniyorum,bir de yapınca çok yiyorum..ama tarifin şahane ve çok iştah açıcı..ellerinize sağlık.selamlar..
Çimciği görünce tadına bakmaden geçmek olmaz ama ne çareki burada bu güzel fotograf ile yetinmemiz gerekiyor. Kütahyada çimcik ziyafetinden bahsedilebilmesi için çimçiğin tepside olası ve masada oturanların tepsinin doluluğundan birbirlerini görmemesi lazım gelir.
Ha unutmadan söliyeyim çimcik ekmeksiz yenmez(Ev Ekmegi)Digeri zaten ekmek sayılmaz…
Babam hep Ahmet Yakupoğlu’nun kitabında da bahsettiği bir hikayeyi anlatırdı. Sofrada dediğiniz gibi tepeleme cimcik varmış. Artık yemişler yemişler millet birbirinin yüzünü görmeye başlayınca “Aaa.. Ahmet bey sizde mi burdaydınız ne güzel ne güzel” diye sohbet olurmuş. Benim en güldüğüm nokta bu ziyafette o kadar tıka basa yenilirmiş ki sonradan gelen birisi “ne yediniz” dediğinde ağzından bir tane cimcik çıkartıp gösterir tekrar yerine koyarlarmış. Bu çok abartılı ama komik hikayeye sürekli güler hatta yemek sonrasına bir tane cimcik saklayıp kardeşimle taklidini yapardık.
Bir de mani vardı. “Balıkesir unundan, Ulucami suyundan” diye başlayan. Ama devamını hatırlamıyorum. Belki siz hatırlarsınız.
Yumurtanın kaldıracağı kadar un kullanıyoruz. Yukarıdaki ölçü çok az miktar için yeterli geliyor. Ancak yanlışlıkla fazla un kaçırırsak biraz su takviyesi yapılabilir.
Çok hoşuma gitti yarfi görünce .Geçen yaz Kütahya 2ya annemle beraber akraba ziyaretine gittik cimcick yedik, haşhaş aldık hem de haşahaşın kavrulduğu yerden.. sevgiler..
Devletşah;
Sitende yemek tariflerini karıştırırken cimciği farkettim
ve hem Kütahya’lı olup hem de Kütahya da yaşadığım için çok keyiflendim. Bu arada sen de mi Kütahya’lısın çok merak ettim? Sevgilerimle
bu tarifi gorunce cok sasirdim ve sevindim.ablam kutahya’nın tavsanlı ilcesinde oturuyor.oraya gittigimiz zaman surekli yiyoruz.cok lezzetli bir yemek gercekten.tarifiniz icin tesekkurler…
Babam Kütahyalı, ama annem Ünyeli. Hiç unutmuyorum, Ünye’deyken tutturmuştum anneme hadi noolur cimcik yapalım diye de, teyzemler yıkılmışlardı gülmekten. Yaklaşık dört yaşındaydım, cimciği herkesin bilmeyebileceğini öğrendiğimde…
Geçenlerde televizyonda Borç çorbası yapılırken içine aynı hamurdan attıklarını görüp çok şaşırdım, yalnız cimciklemedi de ufalayıp attı oradaki hanım.
Bu arada ben Kütahyada büyüdüm ama İnalcık hocadan yeni öğrendim ki Germiyanoğullarının zenginliği tüm avrupaya ithal edilen şap kaynağının tekeli olmasından gelirmiş. O zenginliğin içinde bir de akın yapmak zorunda olmadıkları güvenli ortam eklenince divanları yüksek edebiyat ve musikiye mekan olmuş. Tarih öğretmenleri bize ne öğretiyorlar… tek aklımda kalan bir padişaha çeyiz verilen topraklar…
Ben de kütahyalıyım cimciğide çok severim babannem sağolsun hep yapar..Bir de kulak aşı vardır onu bilirmisiniz o da harika bi lezzet mantıdan daha çok severim hatda:)Szi twiterda da takip ediyorum bi kaç kerede kızımla ilgili bir kaç bişey sormuştum beslenme ile ilgili sufi için hazırladığınız yemek tariflerinden daha sık yazarsanız çok memnun olurum zira kızım çok iştahsız çalışan bi anne olarak da ne yapacağımı şaşırıyorum..
 1 adet yumurta Aldığı kadar un tuz Üstü için Yoğurt 3 diş sarımsak tereyağı kırmızı biber Hazırlanışı Yumurta, un ve tuz yoğrulup, sert olmayan bir hamur yapılır. Hamur 4 yumağa ayrılıp mümkün oldukça ince açılır. Hamur 2×2 cm karelere bölünür. Karelerin çapraz iki ucu ortada birleştirilerek fiyonklar elde […]</p>
"Pin It")
Bir ogunde bir paket makarnayi yiyen biri olarak, sabah sabah daha kahvalti bile yapmadan canim acayip “cimcik” istedi 🙂
cimcik cimcik makarna burdan geliyo diyebilir miyiz sayin ozcan?
Merhaba kütahya’da cincik yemek kısmet olmuştu.Güzel bir lezzet sizde çok güzel sunmuşsunuz ellerinize sağlık.
Kütahya’nın meşhur yemeği olduğunu bilmiyordum ama benim için babaannemin en sevdiğim yemeklerinden birisi bu kesin. Yemeğin ismi de bizde cimcik değil kaşık hamuru. Bu yemek bana hayatımın en güzel yılları olan çocukluğumu ve babaannemin torunları için bıkıp usanmadan hazırladığı mütevazı ama enfes sofraları hatırlattı. Teşekkürler. Yapanın ellerine sağlık, gerçekten nefis görünüyor…
Devletşah,
Sayende evde Pizza, lahmacun, ekmek hatta yoğurt yapmak derken, birde makarnayı da evde yaparsak, valla üreticiler, marketler vs. birleşip yakında Taksimde eylem yapacaklar, haberin olsun 🙂
Selam Devletşah
Bloglar arasında yine bir oyun var, Aldım, Kullandım, Memnunum oyunu, adı üstünde, mutfağında kullanıp da memnun olduklarının resimlerini sitende yayınlaman lazım, ben de sobelenince memnun olduğum eşyalarımı sitemde yayınladım ve katılmayı kabul edersen seni sobeledim
Sevgiler
Sevgili Devletsah ,
Sana bir şey sormak istiyorum :
Sakız reçeli ve sakız likörünü Rodoslu bir arkadaşıma anlatıp oradan getirtmek istiyorum. Fakat ona İngilizce olarak bunları bir türlü anlatamadım.
Rodosta bunların bulunmaması mümkün değil diye düşünüyorum.
Biliyorsan bana yardımcı olur musun ?
Öptüm
Sevgiler
makarnayi biz de cok severiz. tarifi aldim, bu aksam bi deniycem bakalim 🙂 tesekkur ederiz bi guzel tarif icin 🙂
Cemciğim;
Işılla yapacağız biz sana… O zaman afiyetle yersin…
Sayın Hilal hanım 🙂
Galiba buradan geliyor…
Lezzet Avcısı;
Siz de benim gibi kaynağından yemişsiniz. Gerçekten lezzetlidir.
Ahimsa;
Aklıma bu yemek geldiğinde anneannemi aradım. Kadıncağız telefonda neredeyse ağladı. “Sen büyüdün de kendi cimciğini kendin mi yapacaksın?” dedi. Sonra o günler üzerine uzun uzun konuştuk. Bizim için de geçmişle çok bağlantılı bir yemek oldu. Yemek boyunca eşime o günleri anlatıp durdum.
Mügeciğim;
Fark ettim de yoğurt tarifi vermemişim. Bir de onu vereyim 🙂
Deryacığım;
En kısa sürede sağ kollarımın listesini yazacağım. Gerçi bir kısmı İstanbul’da yolumu gözlüyor ama buradakilerden birşeyler yazacağım artık.
Sevgili Aslı;
Rumlar sakız reçeline mastika diyor. Ma∑tixa diye yazılıyor.
Sümeyra hanım;
Kolay gelsin ve afiyet olsun…
Çok teşekkür ederim .
Cevabı nerede bulacağımı biliyordum zaten….
Sevgiyle kalın
Aslı
Devletşah hanım tanıdığım çok Kütahya,lı var sıkça güzel yemekleri yiyoruz ,çok misafirperver insanlar. Kütahya,nın mutfağı çok zengin hanımları çok marifetli beyleri damak zevki olan her bakımdan örnek insanlar Kütahyalılar. Kütahya,nın zengin mutfağından tarifler bekliyoruz. cimçik süper görünüyor ellerinize sağlık selam sevgiler.
ne güzelmiş, babanızın manilerle cimcik yapma hikayesi! denemek isterim, kolay da görünüyor. elinize sağlık 🙂
selam.ben bu tarife bayıldım.neden bilmem canım bugünlerde böyle mantı ev makarnası tarzı şeyler çekiyor..ama yapmaya üşeniyorum,bir de yapınca çok yiyorum..ama tarifin şahane ve çok iştah açıcı..ellerinize sağlık.selamlar..
Çimciği görünce tadına bakmaden geçmek olmaz ama ne çareki burada bu güzel fotograf ile yetinmemiz gerekiyor. Kütahyada çimcik ziyafetinden bahsedilebilmesi için çimçiğin tepside olası ve masada oturanların tepsinin doluluğundan birbirlerini görmemesi lazım gelir.
Ha unutmadan söliyeyim çimcik ekmeksiz yenmez(Ev Ekmegi)Digeri zaten ekmek sayılmaz…
Ergun bey;
Babam hep Ahmet Yakupoğlu’nun kitabında da bahsettiği bir hikayeyi anlatırdı. Sofrada dediğiniz gibi tepeleme cimcik varmış. Artık yemişler yemişler millet birbirinin yüzünü görmeye başlayınca “Aaa.. Ahmet bey sizde mi burdaydınız ne güzel ne güzel” diye sohbet olurmuş. Benim en güldüğüm nokta bu ziyafette o kadar tıka basa yenilirmiş ki sonradan gelen birisi “ne yediniz” dediğinde ağzından bir tane cimcik çıkartıp gösterir tekrar yerine koyarlarmış. Bu çok abartılı ama komik hikayeye sürekli güler hatta yemek sonrasına bir tane cimcik saklayıp kardeşimle taklidini yapardık.
Bir de mani vardı. “Balıkesir unundan, Ulucami suyundan” diye başlayan. Ama devamını hatırlamıyorum. Belki siz hatırlarsınız.
Hamura hiç su koymuyor muyuz?
Bilmiyorum affedin.
Sevgili Papiş;
Yumurtanın kaldıracağı kadar un kullanıyoruz. Yukarıdaki ölçü çok az miktar için yeterli geliyor. Ancak yanlışlıkla fazla un kaçırırsak biraz su takviyesi yapılabilir.
Cevabınız için çok teşekkür ederim
Çok hoşuma gitti yarfi görünce .Geçen yaz Kütahya 2ya annemle beraber akraba ziyaretine gittik cimcick yedik, haşhaş aldık hem de haşahaşın kavrulduğu yerden.. sevgiler..
az önce rastladım,kalktım yaptım ve yedim müthiş
BEN KÃTAHYALIYIM GÃZEL BÄ°R YEMEK ÃEÅ?Ä°DÄ°DÄ°R. HERKESE TAVSÄ°YE EDERÄ°M. SAYGILARIMLA
Devletşah;
Sitende yemek tariflerini karıştırırken cimciği farkettim
ve hem Kütahya’lı olup hem de Kütahya da yaşadığım için çok keyiflendim. Bu arada sen de mi Kütahya’lısın çok merak ettim? Sevgilerimle
bu tarifi gorunce cok sasirdim ve sevindim.ablam kutahya’nın tavsanlı ilcesinde oturuyor.oraya gittigimiz zaman surekli yiyoruz.cok lezzetli bir yemek gercekten.tarifiniz icin tesekkurler…
kütahyalıyım saten bende ama yinede teşekkürler.
Babam Kütahyalı, ama annem Ünyeli. Hiç unutmuyorum, Ünye’deyken tutturmuştum anneme hadi noolur cimcik yapalım diye de, teyzemler yıkılmışlardı gülmekten. Yaklaşık dört yaşındaydım, cimciği herkesin bilmeyebileceğini öğrendiğimde…
Geçenlerde televizyonda Borç çorbası yapılırken içine aynı hamurdan attıklarını görüp çok şaşırdım, yalnız cimciklemedi de ufalayıp attı oradaki hanım.
Bu arada ben Kütahyada büyüdüm ama İnalcık hocadan yeni öğrendim ki Germiyanoğullarının zenginliği tüm avrupaya ithal edilen şap kaynağının tekeli olmasından gelirmiş. O zenginliğin içinde bir de akın yapmak zorunda olmadıkları güvenli ortam eklenince divanları yüksek edebiyat ve musikiye mekan olmuş. Tarih öğretmenleri bize ne öğretiyorlar… tek aklımda kalan bir padişaha çeyiz verilen topraklar…
Ben de kütahyalıyım cimciğide çok severim babannem sağolsun hep yapar..Bir de kulak aşı vardır onu bilirmisiniz o da harika bi lezzet mantıdan daha çok severim hatda:)Szi twiterda da takip ediyorum bi kaç kerede kızımla ilgili bir kaç bişey sormuştum beslenme ile ilgili sufi için hazırladığınız yemek tariflerinden daha sık yazarsanız çok memnun olurum zira kızım çok iştahsız çalışan bi anne olarak da ne yapacağımı şaşırıyorum..