Bütün malzemeler iyice özleşip, ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulur.
Hamur yoğurma kabında 1 saat mayalandırılır.
Havası alınan hamur tekrar yoğurulup şekil verildikten sonra 1 saat daha mayalanır.
Önceden 210 dereceye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.
Notlar
Son zamanlarda yaptıım en güzel ekmeklerden oldu. Çavdar ekmeği glisemik indeksi yüzünden çok tok tutan şeker hastalarına çok tavsiye edilen bir ekmek.
Kaymak yerine tereyağı ya da zeytinyağı da koyabilirsiniz.
Ekmeklerimi genelde kitchen aid ile yoğuruyorum. Bu ekmeği 6-7 dakika yoğurdum. Ekmek yapma makinasında da yapabilirsiniz. Şeklini siz vermek isterseniz ekmek yapma makinasının mayalı hamur seçeneğini kullanıp, 2. mayalanmayı dışarıda yapabilirsiniz.
Ben ekmeği baton kalıpta pişirdim. Siz kalıpsız şekilde doğrudan şekil verip tepside de pişirebiirsiniz.
Devletşah Hakkında
Devletşah İstanbul’da yaşıyorum. Yemek yapmaktan, seyahat etmekten, fotoğraf çekmekten, kitap okumaktan, müzik dinlemekten, oyun oynamaktan ve tabii ki yazmaktan hoşlanıyorum.
2011 doğumlu Sûfî Özcan'ın annesi olmak bütün bunların içerisinde en çok vakit alanı ve tabi ki en keyiflisi.
Tabi bütün bunların yanında desteğini esirgemeyen eşimi unutmamak lazım. O olmasaydı, hiçbiri olmazdı.
Mart 2005'ten beri tüm maceralarımı bu sayfalarda paylaşıyorum. Paylaştıkça daha çok şey öğrendiğime inanıyorum.Devletşah'ın diğer yazıları
çok güzel görünüyor.
ben de bir heves girişmiştim ekşi mayalı ekmek işine ama benden gören eşim daha çok heveslendi ve ekmek işine el attı 🙂 açıkçası işime geldiği için artık ben yapmıyorum…
Kaymak olayını söyleyeceğim eminim ayrı bir lezzet katıyordur.
Estağfurullah… Mayalar canlıdır. Unun içindeki gıdalarla besleniyor. KArşılığında da karbondioksit veriyorlar. Ekmeği kabartan şey de bu… Kabarmış hamura dokununca üstündeki kısım yırtılıp hava dışarı kaçıyor ve sönüyor. Olay bundan ibaret. Havasını almak için yoğurmanız yeterli. Böylece bütün havası kaçmış olur. Sevgiler
Merhaba ben eym yapıyorum ama bu denli kabarmıyor. Tüm malzemeler oda ısısında. Her şeyi usulüne uygun yapıyorum ama kabarmıyor. Yardımınıza ihtiyacım var Devletşah…
Ekmek yapma makinanızın yerini kontrol edin. Kapaklı da olsa rüzgardan etkileniyor. Mayanızın son kullanma tarihini de kontrol edin. Benim en çok başıma gelen hata budur.
Dış kabuk oldukça yumuşak. O yüzden suya ihtiyaç yok. Ben kitche aid’in hamur ucuyla 6-7 dakika yoğurdum. Elde yoğurunca 10-15 dakika kadar yoğurmak gerekir. çavdarın gluten yoğunluğu düşük. O yüzden beyaz undakini yeterince ektifleştirmek gerek.
çok güzel görünüyor.
ben de bir heves girişmiştim ekşi mayalı ekmek işine ama benden gören eşim daha çok heveslendi ve ekmek işine el attı 🙂 açıkçası işime geldiği için artık ben yapmıyorum…
Kaymak olayını söyleyeceğim eminim ayrı bir lezzet katıyordur.
Mine hanım;
Kaymak hakikaten güzel bir lezzet veriyor. TTavsiye ederim. Ben yumurta bile kırıyorum kaymağı ısıtıp. Daha süt kokulu oluyor.
cahilce sorumun kusuruna bakmayın ama havasını almak için sadece yoğuracak mıyız???
Merhaba Hale hanım;
Estağfurullah… Mayalar canlıdır. Unun içindeki gıdalarla besleniyor. KArşılığında da karbondioksit veriyorlar. Ekmeği kabartan şey de bu… Kabarmış hamura dokununca üstündeki kısım yırtılıp hava dışarı kaçıyor ve sönüyor. Olay bundan ibaret. Havasını almak için yoğurmanız yeterli. Böylece bütün havası kaçmış olur. Sevgiler
Merhaba ben eym yapıyorum ama bu denli kabarmıyor. Tüm malzemeler oda ısısında. Her şeyi usulüne uygun yapıyorum ama kabarmıyor. Yardımınıza ihtiyacım var Devletşah…
Merhaba Aslı hanım;
Ekmek yapma makinanızın yerini kontrol edin. Kapaklı da olsa rüzgardan etkileniyor. Mayanızın son kullanma tarihini de kontrol edin. Benim en çok başıma gelen hata budur.
Merhaba ellerinize sağlık. Elde yoğurduğumuzda yada blenderin hamur karıştırıcı ucuyla nekadar karıştırmak gerekir? Birde dış kısmının sertliği nasıl oluyor. Pişirirken fırına su koymak gerekirmi? Tesekur ediyorum.
Merhaba Esra hanım;
Dış kabuk oldukça yumuşak. O yüzden suya ihtiyaç yok. Ben kitche aid’in hamur ucuyla 6-7 dakika yoğurdum. Elde yoğurunca 10-15 dakika kadar yoğurmak gerekir. çavdarın gluten yoğunluğu düşük. O yüzden beyaz undakini yeterince ektifleştirmek gerek.
gerçekten çok yararlı bir ekmek.
Ekmegi yaptım. Cok guzel oldu. Tesekkurler tarif için 🙂