Suları süzdürüldükten sonra robotta iyice çekilir.
Tuz ilave edilir.
Yayvan bir tepsiye yayılıp 200 derece fırında 15 dakikada bir karıştırılarak suyu çektirilir.
Salça kavanozlara doldurulup üzerine zeytinyağı konularak saklanır.
Notlar
Yakın bir aile dostumuz olan Şengül teyze hem kışın hem de yazın çat kapı giden küçük misafiri bana kızı gibi bakardı. Okulumun bir alt sokağında otururlardı. Sabah 05:30 civarında uyanıp aceleyle servise bindiğimden annemin bütün ısrarlarına rağmen kahvaltı etmez, uyanır uyanmaz edemezdim. Okula vardığımızda derse en az bir saat olurdu ve ben acıkmış olduğumdan, koştura koştura Şengül teyzeye giderdim. O saatlerde benimle yaşıt kızını okula gönderiyor olurdu. Beraber kahvaltı ederdik. Kadıncağız yazın tatile gittiğinde de benden kurtulamazdı. Yaşımız ilerledikçe evimizin önünden değil, kafelerin olduğu yerlerden denize girmeye başlamıştık. Kafeler ise Şengül teyzenin evinin tam karşısındaydı. Karnım acıktığında ya da canım birşey istediğinde galiba birazcık da annemi özlediğimden eve gitmek yerine çok çok daha yakın olan Şengül teyzeye giderdim. Gittiğimde onu genellikle hummalı bir çalışma içinde bulurdum. Kimi gün reçel yapar, kimi gün salça yapar, yaz güneşinde kışa hazırlanırdı. Bana yiyecek birşeyler hazırlarken elime küçük bir çay kaşığı verip salçayı karıştırmamı rica eder, çekirdeğe rastlarsam yine verdiği tabağa koymamı isterdi. İlk defa salça yapımını o balkonda görmüş, evde salça yapılabileceğine şaşırmıştım. En keyifli tarafı ise kışın kahvaltı ederken bu yazın Altınoluk’ta pişirdiklerimizden diyerek tabağıma koyduğu reçelleri yemekti.
Tansiyonunuzun durumuna göre tuz oranını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Tuz küflenmeyi engellemek maksadıyla konuluyor. Kullanım maksadınıza göre tuz miktarıyla oynamak mümkün.
Eğer çok güneş alan bir balkonunuz varsa salçanızı tepsinin üstünü tülbentle kapatıp 4-5 günde arasıra karıştırarak balkonda pişirebilirsiniz.
Kavanozları önceden kaynatıp, kurularsanız, küflenme riski azalacaktır.
3 kg biberden 970 gram salça oldu.
Devletşah Hakkında
Devletşah İstanbul’da yaşıyorum. Yemek yapmaktan, seyahat etmekten, fotoğraf çekmekten, kitap okumaktan, müzik dinlemekten, oyun oynamaktan ve tabii ki yazmaktan hoşlanıyorum.
2011 doğumlu Sûfî Özcan'ın annesi olmak bütün bunların içerisinde en çok vakit alanı ve tabi ki en keyiflisi.
Tabi bütün bunların yanında desteğini esirgemeyen eşimi unutmamak lazım. O olmasaydı, hiçbiri olmazdı.
Mart 2005'ten beri tüm maceralarımı bu sayfalarda paylaşıyorum. Paylaştıkça daha çok şey öğrendiğime inanıyorum.Devletşah'ın diğer yazıları
Devletşahcığım,
Siten çok güzel. Biber salçası tarifin ve Altınoluk anıları ile ilgili yazdıkların daha da güzel. Anneme basıp göstereceğim, çok duygulanacağına eminim. Yer verdiğin için teşekkur ederiz.
Sevgilerimizle,
Gülfem Ertan Yücetürk –
DevletimÅ?ahım,
evde buzdolabında 10 adet kadar kırmızı biber kaldı.onlarla ne yapsam diye düÅünüyordum. annemden bildiÄim kadarıyla biberleri kaynatıyorum ben . fırında suyu çektirmeyi bilmiyordum. bu yöntemi de deftere yazdım, saÄol. ayrıca hepimizin çocuklugunda üzerimizde hakkı olanlar var, onları da unutmamamız gerekli, bize iyi bir hatırlatma oldu bu yazın.teÅekkürler!
sevgiler
gorki
Devletşahcım,
Ben ev yapımı biber salçasına bayılırım, özelliklede ekmeğin üstüne sürüp yemesine. Birde beyaz peynirle..Off acayip cenım çekti.
Ama yapımını gözümde hep, günlerce uğraşılan (tarhana, erişte gibi) bir şey zannederdim. Ne kadar da kolaymış. en kısa zamanda az miktarda biberle deneyeceğim.Çok teşekkürler.
merhabalar biber salçası gerçekten Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden. Bizim evde de yemek haricinde kahvaltıda da tüketilen bir ürün.
Ben balkonda güneşte tepsiye dökerek bu salçayı yapıyorum tadına doyum olmuyor. Sevgiler
merhaba… ben adanada yasadığım için burda komsularım 50-100 kilo biberden salca yapıyorlar, bende clıstığımiçin bu zor işe hiç kalkışma niyetinde olmdım hazır alıyordum, şimdi bu tarifle azda olsa evde kendim yapabilirim. ayrıca adananın güneşide fırını hiç aratmaz, tarif için tesekkürler devletsah…
arkadaşımdan aldığım kahvaltı için mükemmel biber salçası karışımı tarifini sizlerle paylaşmak istedim başka tariflerin yorumunu okurken arkadaşların da kendi deneyimlerini paylaştığını görünce cesarete geldim.
ölçüler herkesin damak tadına göre değişiyor. Biz bu tarife salça sarelle diyoruz.
göz kararı biber salçası,karabiber, sumak, arzu edilirse acı biber ve kimyon, irice dövülmüş ceviz, nar ekşisi, limon, kuru nane, küflü peynir,bolca zeytinyağı hepsi karıştırılıp, kavanozda saklanıyor. Arzu edildiğinde kahvaltı da tüketiliyor.Deneyin memnun kalacaksınız.iyi günler
merhabalar,
Biber şalçası Adanada eylül döneminde çok yaygın olarak yapılır. Evlendikten sonra bu seromoniden kaçmayı başardım, daha sonra da şehir değiştirmeyle iyice uzaklaştım Ama sağolsun annemin gönderdiği salçalarla biber salçasız kalmıyoruz. Biber salçasına dair hatırladığım en acı şey ise; yaklaşık 400 kg biberin tüm aile tarafından gün içinde temizlenmesi ve biberin acısıyla eğer eldiven takmamışsan yanan ellerim.
Devletşah’cım! Tam da bu yaz bu işe girişmeye niyet etmişken, tarifin nefis oldu! Bakü’deki balkon ve de güneş bu işe çok uygun. Bize de her yaz mersin’in yaylalarından Yayla Sakızı Fatoş yengemizin bir tanıdığı yolluyor ve evde o salça altın değerindde oluyor. Eşim salçası az konursa yemeğe bakıp “e bu yemek yeterince kırmızı olmamış!” diye söyleniyor!! Adana’da yaşamak insanları böyle yapıyor sanırım! 🙂
Sabahın bu erken saatinde bir yandan Yiğit’i doyuruyorum diğer yanda laptop, blogarımı takibe devam!!
Sevgiler!
bende bu tarifi denedim.gayet pratik. sadece suyunu çekmesi oldukça zaman aldı.tadına henüz bakamadım.ama güzel görünüyor.hayatımda ilk defa senin sayende biber salçası yapmış oldum.düşünüyorum da acaba domates salçasınıda bu şekilde yapmak münkün olurmu?
biber salcasini yaptim cok lezzetli ve cok pratik. fakat rengi domates salcasi gibi oldu. benim bildiim ev yapimi biber salcasi koyu olur.. acaba koyu olmasi icin farkli bi yontemle mi yapmam gerekiyor. simdiden tesekkur ederim
slm arkadaşlar ben fatma izmırden.=ben bugun bıber salçası için bıber aldım ama normal domates gıbı olmuyor mu? bidonlara kıyılık beklemesı gerekmıyormu yoksa kaynatılmasımı gerekıyor sordum ama bidonda 4 veya 5 gun beklemesı gerekıyor dedılerama ben yıne bıldıgım yöntemı denıyorum ama biberın suyunu salar mı bundan emın deilimne yapmam gerekıyor.?
biber salçası tarifine bakmak için girmiştim buraya..ama bu yazı beni ağlattı yaa..zayıf bi anıma denk geldi biraz da..:) tam 12 den vurdu yani..sevgiler..
Sevgili Devletsah, Benim Yemekname’den bir sorum var. Firin Makarna tarifi.. yarim paket makarna, agirlik olarak neye tekabul ediyor? Corba kasigi ve yemek kasigi arasindaki fark nedir? Cok tesekkurler ve bu arada seni kutlarim. Yemekname’nin ilk sayisini hatirliyorum, ben gormeyeli bir suru olmus, ne guzel! 🙂
Öncelikle teşekkürler… Hemen cevapları veriyorum.
Yarım paket makarna 250 grama tekabül ediyor. Yemek kaşığı ile çorba kaşığı arasında bir fark yok. Ben hep yemek kaşığı yazmaya çalışıyorum. Diğer yazarlarınkileri de öyle düzeltiyorum. Arada kaçan varsa kafa karışıklığı yaratığı için kusura bakama.
Sevgiler.
her zaman yaptığımız biber salçası bu yıl bize biraz eziyet etti. buzdolabında olmasına rağmen kavanozdan taştı. neden olmuş olabilir acaba. saygılarımla
Devletşahcığım,
Siten çok güzel. Biber salçası tarifin ve Altınoluk anıları ile ilgili yazdıkların daha da güzel. Anneme basıp göstereceğim, çok duygulanacağına eminim. Yer verdiğin için teşekkur ederiz.
Sevgilerimizle,
Gülfem Ertan Yücetürk –
Gülfemciğim;
Vallahi annenin üzerimdeki hakkı ödenmez… Ne diyebilirim ki. Çok özlemişim.
DevletimÅ?ahım,
evde buzdolabında 10 adet kadar kırmızı biber kaldı.onlarla ne yapsam diye düÅünüyordum. annemden bildiÄim kadarıyla biberleri kaynatıyorum ben . fırında suyu çektirmeyi bilmiyordum. bu yöntemi de deftere yazdım, saÄol. ayrıca hepimizin çocuklugunda üzerimizde hakkı olanlar var, onları da unutmamamız gerekli, bize iyi bir hatırlatma oldu bu yazın.teÅekkürler!
sevgiler
gorki
Devletşahcım,
Ben ev yapımı biber salçasına bayılırım, özelliklede ekmeğin üstüne sürüp yemesine. Birde beyaz peynirle..Off acayip cenım çekti.
Ama yapımını gözümde hep, günlerce uğraşılan (tarhana, erişte gibi) bir şey zannederdim. Ne kadar da kolaymış. en kısa zamanda az miktarda biberle deneyeceğim.Çok teşekkürler.
merhabalar biber salçası gerçekten Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden. Bizim evde de yemek haricinde kahvaltıda da tüketilen bir ürün.
Ben balkonda güneşte tepsiye dökerek bu salçayı yapıyorum tadına doyum olmuyor. Sevgiler
merhaba… ben adanada yasadığım için burda komsularım 50-100 kilo biberden salca yapıyorlar, bende clıstığımiçin bu zor işe hiç kalkışma niyetinde olmdım hazır alıyordum, şimdi bu tarifle azda olsa evde kendim yapabilirim. ayrıca adananın güneşide fırını hiç aratmaz, tarif için tesekkürler devletsah…
arkadaşımdan aldığım kahvaltı için mükemmel biber salçası karışımı tarifini sizlerle paylaşmak istedim başka tariflerin yorumunu okurken arkadaşların da kendi deneyimlerini paylaştığını görünce cesarete geldim.
ölçüler herkesin damak tadına göre değişiyor. Biz bu tarife salça sarelle diyoruz.
göz kararı biber salçası,karabiber, sumak, arzu edilirse acı biber ve kimyon, irice dövülmüş ceviz, nar ekşisi, limon, kuru nane, küflü peynir,bolca zeytinyağı hepsi karıştırılıp, kavanozda saklanıyor. Arzu edildiğinde kahvaltı da tüketiliyor.Deneyin memnun kalacaksınız.iyi günler
Merhaba,
Çok güzel paylaşımlarınız var,çok teşekür ederim ,elinize gönlünüze saglık,ben de beklerim .
Hülya Erol
merhabalar,
Biber şalçası Adanada eylül döneminde çok yaygın olarak yapılır. Evlendikten sonra bu seromoniden kaçmayı başardım, daha sonra da şehir değiştirmeyle iyice uzaklaştım Ama sağolsun annemin gönderdiği salçalarla biber salçasız kalmıyoruz. Biber salçasına dair hatırladığım en acı şey ise; yaklaşık 400 kg biberin tüm aile tarafından gün içinde temizlenmesi ve biberin acısıyla eğer eldiven takmamışsan yanan ellerim.
Devletşah’cım! Tam da bu yaz bu işe girişmeye niyet etmişken, tarifin nefis oldu! Bakü’deki balkon ve de güneş bu işe çok uygun. Bize de her yaz mersin’in yaylalarından Yayla Sakızı Fatoş yengemizin bir tanıdığı yolluyor ve evde o salça altın değerindde oluyor. Eşim salçası az konursa yemeğe bakıp “e bu yemek yeterince kırmızı olmamış!” diye söyleniyor!! Adana’da yaşamak insanları böyle yapıyor sanırım! 🙂
Sabahın bu erken saatinde bir yandan Yiğit’i doyuruyorum diğer yanda laptop, blogarımı takibe devam!!
Sevgiler!
imkannınız varsa ateşte koyulaşıncaya kadar kaynatın yada düdüklüde 1 bardak suyla haşlayıp süzgeçtende geçirebilirsiniz kaya tuzuyla tuzlamayı unutmayın annemin tavsiyesi:>
Bu yıl bende yaptım, ev yapımı gerçekten daha güzel oluyor. Ellerinize sağlık
en güzeli kendi yaptıgın bizde bu gün yaptık ellerim kötü kokuyo olsun ama pis hazır almaları yemekten iyidir onların nasıl yapıldığı bile belli deyil
iğrenç tarifleriniz var ne arıyoruz ne koyuyorsunuz
merhaba devletsah,
bende bu tarifi denedim.gayet pratik. sadece suyunu çekmesi oldukça zaman aldı.tadına henüz bakamadım.ama güzel görünüyor.hayatımda ilk defa senin sayende biber salçası yapmış oldum.düşünüyorum da acaba domates salçasınıda bu şekilde yapmak münkün olurmu?
teşekkurler…
Seevgili Deniz;
Domates salçası da aynı şekilde yapılabilir.
tamda mercimekli köfteye biber salçası ararken rastladı süper olcak deniycem
inşallah başarılı olurum =)))
devletsah merhaba
biber salcasini yaptim cok lezzetli ve cok pratik. fakat rengi domates salcasi gibi oldu. benim bildiim ev yapimi biber salcasi koyu olur.. acaba koyu olmasi icin farkli bi yontemle mi yapmam gerekiyor. simdiden tesekkur ederim
slm arkadaşlar ben fatma izmırden.=ben bugun bıber salçası için bıber aldım ama normal domates gıbı olmuyor mu? bidonlara kıyılık beklemesı gerekmıyormu yoksa kaynatılmasımı gerekıyor sordum ama bidonda 4 veya 5 gun beklemesı gerekıyor dedılerama ben yıne bıldıgım yöntemı denıyorum ama biberın suyunu salar mı bundan emın deilimne yapmam gerekıyor.?
bu arada böyle güzel bilgilerınız için teşekkür ederım kendı adıma devletşahhh
slm herkese ben tarifi aynen denedim çok güzel oldu. denemek isteyenler mutlaka denesin.
biber salçası tarifine bakmak için girmiştim buraya..ama bu yazı beni ağlattı yaa..zayıf bi anıma denk geldi biraz da..:) tam 12 den vurdu yani..sevgiler..
Sevgili Devletsah, Benim Yemekname’den bir sorum var. Firin Makarna tarifi.. yarim paket makarna, agirlik olarak neye tekabul ediyor? Corba kasigi ve yemek kasigi arasindaki fark nedir? Cok tesekkurler ve bu arada seni kutlarim. Yemekname’nin ilk sayisini hatirliyorum, ben gormeyeli bir suru olmus, ne guzel! 🙂
Sevgili Mine;
Öncelikle teşekkürler… Hemen cevapları veriyorum.
Yarım paket makarna 250 grama tekabül ediyor. Yemek kaşığı ile çorba kaşığı arasında bir fark yok. Ben hep yemek kaşığı yazmaya çalışıyorum. Diğer yazarlarınkileri de öyle düzeltiyorum. Arada kaçan varsa kafa karışıklığı yaratığı için kusura bakama.
Sevgiler.
her zaman yaptığımız biber salçası bu yıl bize biraz eziyet etti. buzdolabında olmasına rağmen kavanozdan taştı. neden olmuş olabilir acaba. saygılarımla
çok güzel tarif.
emeklerinize sağlık