Hünkâr Beğendi
Osmanlı mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
İçindekiler(2 kişilik)
Tas kebabı için
- 250 gram kuşbaşı et
- 1 adet soğan
- 1 adet domates
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- karabiber
- su
Beğendi için
- 2 adet patlıcan
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 3 yemek kaşığı Hindistancevizi
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 50 gram kaşar peynir
- tuz
Hazırlanışı
- Et, soğan ve salça harlı ateşte 2 dakika kadar kavrulur.
- Püre haline getirilmiş domates, tarçın, karabiber ve üstünü geçecek kadar sıcak su ilave edilir.
- Hindistancevizi rendesi bir süzgeç içinde ılık suyun içinde bekletilmeye başlanır.
- Bu esnada patlıcanlar közlenip soyulur.
- Patlıcanlar püre haline getirilir.
- Un ve tereyağ rengi dönene kadar kavrulur.
- Patlıcanlar ve tuz ilave edilir.
- Hindistancevizi sütü ve normal süt ilave edilerek hızlıca karıştırılır.
- Ocağın altı kapatılıp kaşar peynir rendesi eklenir.
- Suyunu çeken tas kebabın altı kapatılır.
- Beğendinin üzerine tas kebap konularak servis yapılır.
Notlar
- Tas kebabına tarçın koyulmayabilir.
- Ben patlıcanları mikrodalga fırında kabukları soyulmuş şekilde 10 dakikada közledim.
- Közlenen patlıcanları krema kıvamına gelinceye kadar robottan geçirdim.
- Hindistancevizi rendesini suda bekletip iyice sıktıktan sonra oluşan beyaz suyu kullanmak yerine marketlerde kutu halinde satılan hazır hindistancevizi sütünü ya da normal sütten 1 bardak daha kullanabilirsiniz. Eşim bu defa yaptığım beğendiyi yemeye doyamadığını söyledi.
- Başka işlerle meşgulken tas kebabının suyunu tamamen çektirip kavurmaya çevirmişim. Biraz sulu kalması daha makbuldür.
- Domatesleri robottan geçirdiğim için kabuklarını soymuyorum. Malûm “vitamini kabuğunda” deniliyor. Siz isterseniz soyabilirsiniz.
 Tas kebabı için 250 gram kuşbaşı et 1 adet soğan 1 adet domates 1 tatlı kaşığı domates salçası 1/2 çay kaşığı tarçın karabiber su Beğendi için 2 adet patlıcan 3 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı tereyağ 3 yemek kaşığı Hindistancevizi 1 su bardağı süt 1 su […]</p>
"Pin It")
SEvgili Devletşah, hindistan cevizini görünce çok şaşırdım. Acaba Osmanlı mutfağında da hindistan cevizi kullanılıyor muydu yoksa sonradan eklenen bir şey mi bu?
Ben de patlıcanla yapılan bu tür yemekleri denemek istiyorum ama (islim kebabı, kazan kebabı ve hünkar beğendi) yazın patlıcan kebabı yemekten bunlara sıra gelmiyor. Aslında patlıcan kebabını biz de yapmıyoruz ama biryerde illaki denk geliyor. Antepliler patlıcan kebabını hem çok sevdiklerinden hem de bereketli bir yemek olduğundan yazın çokça yapıyorlar. Onu yedikten sonra da patlıcan-et ikilisinden bir yemek yapmak istemiyorum. Geçen gün islim kebabı niyetine aldığım patlıcanları bir türlü yapamayıp artık yarın kesin yapacağım dedikten sonra birgün öncesine annemlerde karnıyarık yiyince vazgeçip patlıcanları söğürme olarak tükettik (közlenmiş patlıcan, domates, biber ve soğanla yapılıyor)
Naileciğim;
Herhalde bu tarifte hindistancevizi kullanmıyorlardı. Çünkü tamamen benim uydurmam. Evde yeterince süt olmadığını fark ettiğimde süt kutusunun yanında duran hindistancevizi kutusunu görünce aklıma geldi. Ama başka tariflerde kullanıldığını zannediyorum. Çünkü hindistancevizi dayanıklı bir meyve. İpekyolu ile İstanbul’a kadar geldiğini düşünüyorum.
Bir de bazı dervişlerin yemek toplamak için kullandığı “keşkül” adında bir kap var. Bu kap da çoğunlukla hindistancevizi kabuğundan yapılıyormuş. Fotoğrafını buradan görebilirsin: http://www.flickr.com/photos/devletsah/459623463/
Patlıcan kebabını bizim Antepli komşumuz yapardı. Bahçede mangal partilerimiz olurdu. Patlıcan kebabı tek başına bizi kesmediği için öncesinde mutlaka 8-10 tane patlıcan, kırmızı biber, domates közlenip salata yapılırdı. Sonra kebaplara geçilirdi…
Ben içinde patlıcan olan hiçbir şeye hayır demem. Haftaya da Ali Nazik yapmayı düşünüyorum. Bakalım…
Beğendi benim EN sevdiğim yemek. Üzerinde et olsun olmasın.. Hatta olmasa daha bile çok seviyorum.
Hindistan cevizi sütü çok ilginç geldi, tam soracaktım sen mi düşündün diye ki, yukarıdaki yorumu okudum.
Bir de; mikrodalgada yapma fikri çok pratik. Peki aynı tat oluyor mu közlenmişle? Çünkü benim beğendide o füme tadını çok seviyorum
Resim çok güzel, her zamanki gibi:)
Eline sağlık,
Sevgiler
ipek
Hindistan cevizi sütü ilginç bir fikir gerçekten.Aynı yemeği bende yapmıştım eline sağlık Devletşah
http://bolbolye.com/sayfalar.asp?id=226
dervişlerin kullandığı özel bir hinfistan cevizi türü. Coco de Mer dedikleri ve seyşel adalarının kıyılarına adatakımının diğer adalarından vuran cevizler kullanılırmış. bildiğim kadarıyla içindeki eti yenmeyip sadece oyulup atılırmış. ama tabii ki bendeki bilgiler eksik olabilir. daha sonra keşküller ya maden kaplama veya naturel olarak işlernip erzak ve şahsi ufak eşyaları taşımak için kullanılırmış..
kebap bu aralar menüye eklene.. padişahımızın fermanıdır 🙂
Sevgili Devletşah,
Yıllardır gıpta ile takip ederim siteni. Hep özenli ve titizsin. Senden çok şey öğrendiğim bir gerçek. Herşey için teşekkür etmek istemiştim.
Sevgilerimle.
İpekçiğim;
Hindistancevizi ile aram hiç ama hiç yok. Ama sütü ile çok barışığız… İlk defa Endonezya usulü tavukta kullanmıştım ve bayılmıştım. Sonra denemek için sütü normal süt kullandığım şeylere yarıyarıya kullanıyorum… Çok hoş oluyor. Patlıcanı mikrodalgada yapınca malesef köz kokusu olmuyor. Ben de çok severim ama malesef… Gerçi yanık zaten akrilamid oluşumu nedeniyle oldukça zararlı.
Sevgili Derya;
Hindistancevizi sütü ile mutlaka denemelisin. Eğer eşin değişik tatları denemeye alışık değilse hiç söyleme… Çünkü ne olduğunu anlamayıp sadece farkı hissediyorlar. “Bu daha bir güzel.. Patlıcan mevsimindeyiz diye mi?” sorularını alabilirsin. Gerçi benim eşimin öyle bir problemi yok da bazı arkadaşlarımın var 🙂
Liliumbosniacum;
Öncelikle memleketine bayıldım… Gittiğim en güzel yerlerden birisiydi… Hindistancevizi ile ilgili anlattıklarını ben de okumuştum ama nerede olduğunu tam hatırlamıyorum. Gerçi Maldivlerde görüp tadına baktığımız hindistancevizleri bizim buradakilere hiç benzemiyor.. Fotoğraftakine daha çok benziyordu.
Sevgili Rabia;
İnan yazıdıklarını okurken kızardım… Elimden geleni yapmaya çalışıyorum. Ve inşallah faydalı olabiliyorumdur. İlgin için çok teşekkür ederim.
Hünkar BeÄendi çok sevdiÄim ama bir o kadar zor geldiÄi için de evde yapmayı hiç denemediÄim, hep dıÅarda yediÄim (Å?ehremini’de Ãapa Tıp fakültesinin karÅısında küçük bir restoranda çok güzel yaparlar, senin de yazdıÄın gibi kebabı biraz sulucadır.)ve çoÄunda aradıÄım lezzeti bulamadıÄım bir yemektir. Etin kalitesi kadar patlıcanın da lezzeti önemli sanıyorum. Mikrodalga fırınım yok ama ocaÄın üzerinde de közlenebilir.
Tarifin çok kolay geldi, öyle rahat anlatmıÅsın ki ilk misafir menümün baÅtacı olacak.
En iyi dileklerimle
Fatma hanım;
Evet patlıcanlar ocağın üzerinde o çok sevdiğimiz köz tadıyla beraber daha da nefis olur.
Akşam yemeğini hep saat 18:30 – 19:00 civarında yeriz. Ben de yapacağım yemeğe göre ısıtmayı sevmediğim için saat 18:00’de genelde işe koyulurum. Dedim ki: “Ooo. Hünkâr Beğendi şimdi uzun sürer. Ben saat 17:00’da başlayayım…” Aaa o da ne… Saat 17:30’da yemek hazır… Mutfak aletleri sağolsun. Herşey çok pratikleşti.
Mutlaka deneyin..
Devletşah,
Bugün de Hünkar Beğendi tarifin üzerine bir denemede bulundum. Hindistan cevizim olmadığı ve bundan süt çıkarma işi de bana zahmetli göründüğü için sadece süt ile beğendiyi yapmayı denedim. Sana iki sorum olacak “beğendi için bir bardak su demişsin ama yemek yapılışında bunu katmamışsın. Suyu sütten sonra mı koydun yoksa hiç mi koymadın? İkincisi un tereyağı karışımının topaklanmaması için ne yapmak gerekir?
Tahmin ediyorum ikinci denemem bu bilgilerden sonra daha güzel olur.
Not: Ben közlenmiş ve kıyılmış patlıcanımı patlıcan salatası ya da yogurtlu patlıcan yapmak üzere dolapta saklıyorum; 10-15 gün kadar birşey olmuyor. Bu sefer beğendi için kullandım. Böylece mis gibi patlıcan kokan evimizde yemeğimiz yarım saat içinde hazır oldu. Araya bir de minik kizimizin banyosunu sıkıştırdık.
Sevgiler…
BurcucuÄum;
Å?imdi bizim ufaklık mis gibi kokmuÅtur… Bizim içinde koklayın.. Ohh. Ben de fotoÄrafına bakayım bari…
Gelelim ikinci konuya yani beÄendiye:
BeÄendideki su hindistancevizi rendesinin üstüne konuluyor. Böylelikle kullanılmıŠoluyor. Sen hindistancevizi kullanmayacaÄın için 2 su bardaÄı süt koyup o suyu iptal etmen gerek. Ama bir ara mutlaka hindistancevizlisini dene…
Topaklanmaması içinse soÄuk süt kullanmak, sütü yavaÅ yavaÅ ilave etmek ve çok hızlı karıÅtırmak gerek. Ne kadar ustalaÅırsan ustalaÅ mutlaka çok az da olsa topak oluyor. Ancak mikserle çırparsan olmuyor. Bir de ben eÄer çok topak olduysa ya süzgeçten geçiriyorum ki kıvamlı olduÄu için çok sinir bir iÅlem. Ya da el blendırı ile içine dalıyorum…
Sitenizin sessiz bir müdavimiyim.. Tebrikler güzel tarifleriniz, resimleriniz ve özeniniz için.. Naçizane bir öneri.. sosa başalrken eriyen yağa unu attığınızdan sütü ekleyip koyulaştığını görene kadar elinizden yumurta çırpıcısını bırakmayın.. Bir damla bile pütür olmadan piştiğini göreceksiniz.
Merhaba, sizin sitenizi arkadasim http://www.edasuner.com tavsiye etti ve girince cidden heyecanlanip hemen liste hazirlamaya basladim. Bu sabah siteyi kesfettim ve su an hunkar begendim hazir, havuclu toplar ve hindistancevizli kek dolapta, muzlu kek de yapicaktim ancak Eda tvye cikacagi icin beraber onu seyrettik. Bundan sonraki gunlerde her gun sizin sitenizden faydalanicam, yeni evli birisi olarak bana ilaç gibi geldi bu site, tariflerin anlaşılabilir olmasi cidden yemek yapmaya daha fazla heveslenmemi sağladı. Başarılar
Bu arada yaptiklarimizin fotolarini Eda cekti ve sanirim sizin siteye link vererek sitesine koyucak, umarim sakincasi yoktur. Sevgiler
Acaba hindistan sutu Ankara da nerede satiliyor ?
bu konuda bana yazabilirseniz cok sevinirim,
tesekkur ederim,
selamlar,
Ian Airey
Merhaba;
Bir iki defa Carrefour’da görmüştüm. Ama her zaman oluyor mu bilmiyorum.
Umarım bulursunuz.
bende az önce aynen tarifteki gibi beğendiyi yaptım. ancak etli başka bi tarifim olduğu için üstünün etini pişirmedim. ama çok güzel bir tat oldu. ben çok beğendim 🙂 bakalım eşimde beğenecek mi? 🙂 sitenin sahibi arkadaşa tekrar teşekkürlerimi sunarım.
menüdeki malzemelerde hindistancevizi sütü yok ama yapılışında 8.maddede hindistan cevizi süt ve normal süt ilave edilerek hızlıca karıştırılır yazıyor. acaba ne kadar hindistan cevizi sütü kullanmalıyım? markette hazır satılan hindistancevizi sütünü kullansam olurmu yada tarifte yazıldığı gibi hindistan cevizi rendesini süzgeçte ılık suda mı bekletmeliyim? cevap verirseniz çok memnun olurum,teşekkürler.
İlknur;
3. maddede hinditancevizi sütü yapımını anlatıyorum. Türkiye’de hindistan cevizisütü bulmak malesef meşakkatli bir iş. Bulunsa bile çok pahalı olabiliyor. Eğer bulabiliyorsan, daha pratik olduğu için elbette onu kullan. Bulamıyorsan bu da bir yöntem.
Kolay gelsin.
Sevgili devletşah geleneksel tariflerden şaşmamınızı salık veririm.
Hindistan cevizi, Tarçın hiç yakışmadı bu tarife.
Saray Mutfağı Orjinal tarif:
Malzemeler
500 gr Sırtaltı(Bonfile)Kuzu Eti
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Adet Kırmızı Soğan
1 Çorba Kaşığı Elme Sirkesi
2 Adet Tarla Domates
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
3 Adet Bostan Patlıcan
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
1.5 Çorba Kaşığı Un
1.5 Su Bardağı Süt
2 Çorba Kaşığı rendelenmiş Kaşar Peyniri
Tuz , Yabani Kekik
Yapılışı:
Bakır sahana etleri alıp, etler kendi suyu çekene dek kısık ateşte kavurun. Ardından tereyağını, fare dişi doğranmış soğanları ekleyin bir kaç dakika daha kavurun soğanlar pembeleşince, salçayı verin salça kararmadan hızlı bir şekilde 1 çorba kaşığı sirkeyi ilave edin. Çekirdekleri ayıklanmış ve rendelenmiş domatesleride ekleyerek hafif demlenmeye bırakın en son tuzunu ve kekiğide ekledikten sonra ocağı kapatın.
Patlıcanları meşe közünde közleyin. (Meşe kokusu patlıcanlarla özleşsin) Keskin bir bıçak yardımıyle çok ince kıyın.
Tereyağını bir tavada eritin. 1.5 çorba kaşığı unu ekleyin. Sararana dek kavurun. Sürekli karıştırarak soğuk sütü ilave edin. Karışım koyulaştığında ateşten alın. İnce kıyılmış patlıcanları, tuzu, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Hızla karıştırıp, servis tabağına alın. Üzerine eti koyarak, servis yapın.
Ellerinimze sağlık çok güzel bir tarife benziyor, akşam deneyeceğim inşallah. Fakat sormak istediğim birşey var. Patlıcan közlemekten oldum olası hoşlanmam fırın ya da ocak çok kirlenir çünkü. Bu mikrodalgada közleme fikri hoşuma gitti. Ama acaba aynı tadı veriyor mu? Bir de mikrodalganın hangi ısı ayarını kullanıyorsunuz? Şimdiden teşekkürler.
merhaba patlıcanları közledikten sonra kararmaması için ne yapmak lazım bu resimdeki renk hiç olmuyor çok kararıyor teşekkürler
Mükemmel tarifler ve özeniniz için teşekkürler ama sizde biliyorsunuz ki bu tarifte patlıcandaki közlenmiş kokusu olmazsa olmaz ve bu iş mikrodalgada hiç olmaz.(pamuk gibi beyaz ama lezzetsiz) Pazarda yada ara züccaciyelerinde 3-4 tlye satılan ^Közmatik^ diye ocak üstü kullanılan bir alet var. aslında emaye bir süzgeçten başka bir şey değil ama lezzet,temizlik bir harika. Eşim -ki damak tadında kül yutmaz cinsindendir- son yaptığım ali nazikte -üşenmiyor musun iki patlıcan için mangal yakmaya dedi. Şiddetle tavsiye ederim..
Çok affedersiniz ama bu hindistan cevizi muhabbetine bir açıklık getirmek gerekiyor.Bir çok beğendi tarifinde rastlanmaz ama beğendinin ana malzemesi olan beşamel sosa çok yakışan hint cevizi (ing: nutmeg)baharatı ile hindistan cevizi meyvası karıştırılıyor burada!
Nusret Bey;
Hindistan cevizi ile muskat cevizini karıştırmıyoruz. İkisinin farklı şeyler olduğunun farkındayım. Bu tarifte muskat cevizi yerine bildiğiniz hinditancevizi kullanılıyor. Anlayacağınız açıklık getirilecek bir konu yok.
Devletşah Hanım,siz biliyor olabilirsiniz ama yorum yapanların kaçı biliyor sizce aradaki farkı?Blogunuz internette yemek tarifi arayan gençlerce sık sık başvurulan bir kaynak gibi görünüyor.Yeni yeni yemek pişirmeye başlamış bir mutfak acemisine hindistan cevizi eklenmiş bir beğendi tarifi sunmak istemişseniz sizin bileceğiniz bir şey tabii!
Hindistan cevizinden ziyade ”nutmeg” Hindistancevizi cekirdigi yada kabugu deniyordu baharacilarda kolaylikla bulursunuz.Sert bir sey dir bunu rendeleyeceksiniz icine cok guzel koku verir.