Yıkanmış pirinç, salçalar, baharatlar ve kıyma eklenerek karıştırılır.
Enginarların sapları dik durmalarını sağlayacak şekilde kesildiktikten sonra, yaprakların arası iyice yıkanır.
İç malzeme el yordamı ile yaprakların arasına doldurulur.
Tencereye konulan enginarların yarısına gelecek kadar su doldurulup, üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.
50 dakika kadar orta ateşte pişirilir.
Sıcak servis yapılıp elle yenilir.
Notlar
İlkokul 3. sınıfa gidiyordum. Akşam masaya oturduğumda annem tabağıma diken çiçeğine benzeyen kocaman bir şey koydu. İlk söylediğim “ben bunu yemem” oldu. Annemin zoruyla bir iki yaprak sıyırdım. Elle yediğimiz için olsa gerek hoşuma gitti. İşte o gün ilk defa enginar bizim eve girdi. Annem pazarda görüp almış, komşulardan tarif öğrenip yapmıştı. Yerken bize bu sebze ile ilgili duyduklarını anlatıyordu:”Çok faydalıymış, karaciğere iyi gelirmiş. 40 yaprak yersen ömrün 1 yıl uzarmış.” Kardeşimle ben yaprakların zaten bir yılda sıyrılıp ancak biteceğini iddia edip gülüşüyorduk. Bir yandan da “benim 10 yaprak oldu, senin kaç” diye istatistik tuttuğumuzu hatırlıyorum.
İlk defa görenler için nasıl yenileceği konusuna biraz açıklık getireyim. Bu yemek el ve çatal yardımıyla yeniliyor. Kıymaları çatalla yiyorsunuz. Gerçi yaprakları usturuplu koparırsanız kıymayı sanki midye dolma yiyormuşsunuz gibi yemeniz mümkün. Piştikten sonra o keserken sizi yoran yapraklar dokunduğunuzda elinizde kalıveriyor. Yaprakların kök kısımlarını dişlerimizle sıyırıp, kalanını kenara koyuyoruz. İçeri doğru ilerledikçe yapraklar daha yumuşaklaşıp yarısına kadar yenilebilir hale geliyor. Yaprakları ve kıymaları bitip kalp kısmına geldiğinizde lezzetin merkezine de gelmiş oluyorsunuz. Kalp kısmına yakın yaprakların tamamı yenilebiliyor. Bu yaprakları yerken dikkatli olmalı. Tüylü kısıma yakınlar çünkü. Tüylü kısımı hemen parmaklarınızla 3-4 seferde toplayıp kenara alın ve lezzetli son kısmın tadını çıkartarak yeyin. Üstüne mutlaka bir bardak su içip ağzınızdaki şekerli tada şaşırın.
Devletşah
Bu bir yemekten çok sanat çalışması olmuş, sanki özellikle fotoğraf çekmek için oluşturulmuş gibi.
Hani mutfaklarda duvara asılan dekoratif meyve, sebze resimleri olur ya onun gibi. Ben sabahtan beri ööyle bakıp duruyorum.
Ellerine sağlık.
Benimde cok keyifle yedigim bir yemek. Yapraklarini teker teker siyirmak oyle hosuma giderki.
Bakla ile doldururuz biz birde. Bol taze sogan, ic bakla karisimi.
Aman allahim o zaman lezzeti daha bir baska oluyor.
Ellerine saglik.
Devletşah gerçekten sanat harikası olmuş ! Bu ne güzel fotoğraftır yine! Enginar, enginar olalı bu kadar değişik bir poz vermemiştir herhalde! Bir soru, bu fotoğrafı gün ışığında mı çektin? Bİr kurs olursa ben de Burçin’le katılırım vallahi!Sevgiler !
Senin fotoğraflarında çok güzel niçin böyle söylüyorsun. Keşke o saatte güneş ışığı olsaydı da öyle çekebilseydim. Çok daha güzel çıkardı. Işık olsun diye masaya lamba koyuyorum.
Önce de yapıyordum ama sizin tarifinizle daha da NEFİS OLDU. Bir de nasıl yeneceğini bile ayrıntılarına kadar anlatmışsınız ya üşenmeden! size bir kere daha hayran oldum.İlk yapışımda yeme konusunda hayli zorlanmıştık ailece.Paylaşımlarınız için çok teşekkürler.
Devletşah merhaba ve ellerine sağlık.Enginar en sevdiğim sebzedir.Daha çok zeytinyağlı yemeğini yaparım ama dolmasını da çok severim.Dolmasını bol taze soğanlı,dereotlu ve salçasız yaparım.Gerçi enginar her şekilde şahane olur.Bu arada bir insan bir sezon boyunca 20 tane enginar yemesi gerekiyormuş.
Yapraklara yiyene kadar dokunmuyoruz… Suda güzelce yıkıyoruz. Yani zeytinyağlısı yapılırken temizlenen tüyleri falan hep duruyor. Piştikten sonra yerken temizliyoruz.
Çocukken en sevdiğim yemek enginar dolmasıydı diyebilirim .Sitenizde görünce çok sevindim.Birçok insan bu yemeği bilmiyor ve nasıl yendiğini anlatmakta çok zor oluyor.Görüntüsü kadar nasıl yendiğini anlatma konusunda da çok başarılı olmuşsunuz tebrikler
tarifleriniz dikkatimi çekti enginarın ben sade zeytin yağlı olanını tercih ediyorum aslında portakal soslu da deneyebilirsiniz paylaşımınız çok hoş bende 5 yıldızlı bir otelde soğuk cheff i yim
Sevgili Devletşah,
Blogunu ne zamandır zevkle takip ediyorum ve tariflerine bayılıyorum ama en çok da bu püf noktalarını beğeniyorum. Ne kadar detaylı ve özenli yazıyorsun, tebrik ederim.
Ellerine sağlık, Fatoş
heo konserve enginar alırdım.Diyarbakırda yaşadığımız için pek göremiyoruz pazalarımızda enginarı.bugün pazara gittim ve buldum sizin tarifinizi hemen denedim.inanın çok ama çok güzel oldu.ellerinize sağlık ve bende fotoğraflarını çektirdim sizinkiyle aynı görünümyormu diye.
ben izmirliyim ve enginar bizim burda oldukça bol. biz enginarı böyle pişirmiyoruz ama öncelikle etrafındaki bir iki yapragı ve sapını kesiyoruz sonra tepesinden sert bir zemine vurarak yapraklarının açılmasını sağlıyoruz sonra limonlu suya koyuyoruz ve sapsarı güzel bir görüntüsü oluyor kararmıyor. içine sarımsak salça ve kıymada koymayız bol dereotu sazesoğan prinç tuz karabiber zeytinyağı sonra tencereye koyup kaynar su döküyoruz yarıya kadar suyun içinede limon suyu dökülebilir. kısık ateşte 40-50 dk pişirip servis yapılabilir tarif içinde tşkler ayrıca. afiyet olsun.
Sevgili Devletşah
Biz Bulgaristan Göçmeni bir aileyiz. Bizim oralarda enginar bilinmez. Geçenlerde pazarda enginar çok ama çok dikkatimi çekti bi alıp nasıl yapılır yenilir diye araştırırken senin siteni buldum. Hemen bi hışımla tarifini birebir denedim. İnanılmaz güzel bişey ortaya çıktı. Tüm aile severek yedik. Teşekkürler…
Elinize sağlık. Enginarın bu şekilde yapılışını çoğu kişi bilmez ama annem de çok sık yaptığı için çocukluğumdan beri severek yediğim bir lezzettir. Hatta evlenip başka bir şehre gelmiş olsam bile anneme enginar göndertiyorum (burda pek bulunmuyor ne yazık ki) Annem çiğken enginarların yapraklarını üzerinden biraz keser, içinin de tüylerini çıkarır, bazen etli bazen tavuklu pirinçle doldururdu. Bana gönderdiği enginarlarla ben onun gibi beceremedim direk haşladım sonra da afiyetle yedim.
ben yeni evliyim ve yapmayı bırakın hiç enginar yememiştim bu tarifi denedim ve mükemmel oldu harcın tadıda okadar lezzetli oluyor ki eşim enginarı sevmediği halde çok beğendi midye dolma tadı var dedi:)) ki midye dolmaya bayılır ellerinize emeğinize sağlık tarifleriniz çok güzel ve bana çok şey öğretiyor teşekkür ederim çocuğu olan arkadaşlar muhakkak denemeli yemesi çok keyifli oluyor sağlıklı bi sebzeyi bence sorunsuz tüketirler :))
Enginar dolması Kıbrısta daha farklı. Enginarların yaprakları enine kesilerek sabitlenir içi oyulup tüylü kısmı atılır. İç malzeme Bu enginaların yıkanmasından ve limonla ovulmasından sonra doldurulur. Üzeri de tabii ki aynı malzemeden yapılan 2 veya 3 yaprak sarması ile kapatılır. Bu dolmada bir adet pirinç enginar dışına çıkmamalıdır. Sizinki de lezzetli olmuştur ama bir de böyle deneyin. Seveceğinize inanıyorum
Harika bi tarif bu! Zeytinyağlısını yani, “zeytinyağlı enginar dolması”nı yapıyorum ve bayılıyorum ama bunu denememiştim. Teşekkürler bu güzel fikir ve tarif için:)
Enginarı yapraklarından temizlenmiş zeytinyağlı yemeğini yapar yerdim.Etli enginar dolmasını burada öğrendikten sonra bir yıldan fazla bu şekilde hazırlıyorum.Ne güzel..Teşekkürler.
oldum olası enginarı çok severim. az önce sokaktaki manavdan 5 adet seçtim ve dolma yapmaya başladım. ben extra olarak içine kırmızı acı toz biber ve kekik koyuyorum. ayrıca buradan bilmeyenlere söylemeliyim enginar karaciğer dostudur. bu hafta semt pazarından 50 adet alıp dipfrize koyacağım. tavsiye ederim.
Tesadufen Acik Radyo’da saatli marif takviminde gunun yemekleri arasinda “enginar dolmasi” duyunca once sasirdim, sonra da saka sandim.
Aratinca en uste senin bu sayfan geldi.
Fotograf beni benden aldi ve 2 haftadir yapicam diye tutturmustum. Sonunda bugune firsat oldu.
Esim (ki et yemez sadece kofte yerdi) once iyi yapamayacagimi dusundu ve tok oldugunu soyledi. Ama goruntu aklini basindan aldi. Dur bi seninkinden tadiyim derken, furp diye yutuverdik. Harika oldu. Cok tesekkurler.
Zeytinyagini ne kadar koyacagimi bilemedim, goz karari yaklasik 1/4 bardak kadar koydum. Biraz daha bile olurdu herhalde.
ben insanı bu kadar etkileyen bir sebze düşünemiyorum.boğazımdaki gıcık için doktor önerisiyle yedim ve ogündür bu gündür yerim.kendim yetiştirmeyi başardım.böyle bir sebzeyle tanıştığım için çook mutluyum
Devletşah hanım merhaba enğinar muhteşem lezzet ellerinize sağlık ben sizin yaptığınız gibi etli dolmada yapıyorum fakat bazen zeytinyağlı olanı iç bakla ile yapıyorum dört tane enginar göbaği yarım kg iç bakla bir büyük kuru soğan bir bağ dere otu yarım limon arzuya göre tuz zeytinyağı . tencereye zeytinyağı konulur üzerine tuz , kuru soğan dört parçaya bölünür ilave edilir dereotunun sapları pembe kavrulur bir tatlı kaşığı un limon suyu ilave edilr bakla koyulur üzerini örtecek kadar su ilave edilir kapağı kapatılır kısık ateşte baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir enginarda dört parçaya bölünerek ve dereotunun kalan kısmı ilave edilr pişirilir ılıklaşınca üzerine biraz zeytinyağı ilave edilip karıştırılıp servis edilir selam sevgiler…..
 2 adet enginar 150 gram kıyma 4 yemek kaşığı pirinç 1 adet soğan 1 adet domates 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı nane 1 çay kaşığı yenibahar zeytinyağı karabiber tuz Hazırlanışı Soğan, domates, sarımsak […]</p>
"Pin It")
Yapılacak. Rapor verilecek.
Soru: Enginarın büyüklüğü ortalama nasıl olsun?
Sakız Hanım;
Çapı 10-15 cm kadardı.. Başta bana küçük gözükmüşlerdi ama değillermiş. Bir de kılçıksız çıktılar. İşte en çok ona sevindim.
Devletşah
Bu bir yemekten çok sanat çalışması olmuş, sanki özellikle fotoğraf çekmek için oluşturulmuş gibi.
Hani mutfaklarda duvara asılan dekoratif meyve, sebze resimleri olur ya onun gibi. Ben sabahtan beri ööyle bakıp duruyorum.
Ellerine sağlık.
tam bır lezzet ve goruntu harıkalıgı olmus..resımde yemekde nefıs:))
Benimde cok keyifle yedigim bir yemek. Yapraklarini teker teker siyirmak oyle hosuma giderki.
Bakla ile doldururuz biz birde. Bol taze sogan, ic bakla karisimi.
Aman allahim o zaman lezzeti daha bir baska oluyor.
Ellerine saglik.
Ellerine sağlık. Tadı çok güzeldir eminim ama fotoğraflar bir içim su. Bana kurs verirmisin Devletşah :))
Sevgilerimle,
Devletşah gerçekten sanat harikası olmuş ! Bu ne güzel fotoğraftır yine! Enginar, enginar olalı bu kadar değişik bir poz vermemiştir herhalde! Bir soru, bu fotoğrafı gün ışığında mı çektin? Bİr kurs olursa ben de Burçin’le katılırım vallahi!Sevgiler !
Ceylancığım;
Senin fotoğraflarında çok güzel niçin böyle söylüyorsun. Keşke o saatte güneş ışığı olsaydı da öyle çekebilseydim. Çok daha güzel çıkardı. Işık olsun diye masaya lamba koyuyorum.
enginarın böyle pişirilip yendiğini duymuştum ama ne görmüştüm ne de yemiştim.hemen deneyeceğim.
.Benim aklıma takılan yapraklarını çıkarıp Enginarın içini temizledikten sonra tekrar yapraklarınımı yerlestirdiniz yoksa bunu yapmadanmı hazırladınız
Önce de yapıyordum ama sizin tarifinizle daha da NEFİS OLDU. Bir de nasıl yeneceğini bile ayrıntılarına kadar anlatmışsınız ya üşenmeden! size bir kere daha hayran oldum.İlk yapışımda yeme konusunda hayli zorlanmıştık ailece.Paylaşımlarınız için çok teşekkürler.
Devletşah merhaba ve ellerine sağlık.Enginar en sevdiğim sebzedir.Daha çok zeytinyağlı yemeğini yaparım ama dolmasını da çok severim.Dolmasını bol taze soğanlı,dereotlu ve salçasız yaparım.Gerçi enginar her şekilde şahane olur.Bu arada bir insan bir sezon boyunca 20 tane enginar yemesi gerekiyormuş.
Cafer Mutlu;
Yapraklara yiyene kadar dokunmuyoruz… Suda güzelce yıkıyoruz. Yani zeytinyağlısı yapılırken temizlenen tüyleri falan hep duruyor. Piştikten sonra yerken temizliyoruz.
Çocukken en sevdiğim yemek enginar dolmasıydı diyebilirim .Sitenizde görünce çok sevindim.Birçok insan bu yemeği bilmiyor ve nasıl yendiğini anlatmakta çok zor oluyor.Görüntüsü kadar nasıl yendiğini anlatma konusunda da çok başarılı olmuşsunuz tebrikler
tarifleriniz dikkatimi çekti enginarın ben sade zeytin yağlı olanını tercih ediyorum aslında portakal soslu da deneyebilirsiniz paylaşımınız çok hoş bende 5 yıldızlı bir otelde soğuk cheff i yim
Sevgili Devletşah,
Blogunu ne zamandır zevkle takip ediyorum ve tariflerine bayılıyorum ama en çok da bu püf noktalarını beğeniyorum. Ne kadar detaylı ve özenli yazıyorsun, tebrik ederim.
Ellerine sağlık, Fatoş
Sevgili Devletşah,
İşte benim sevdiğim tarif!! Ben iç malzemesine yarım da limon koymayı tercih ediyorum. Elleriniz dert görmesin.
DeryaK
Yorum yazamıyorum. Yazmak istiyorum ama uzun süre bazı nedenlerle siteyi ziyaret edemedim .Üzgünüm.
merhaba. enginarın bu kadar güzel olabileceğini tahmin etmemiştim.annem yapmış çocuklar bayıldı.hele o görüntüsü muhteşemdi.ellerinize sağlık
merhaba engınar dolmanızın görüntüsü güzel ama cesaret edıpte deneyemedımellerınıze sağlık
heo konserve enginar alırdım.Diyarbakırda yaşadığımız için pek göremiyoruz pazalarımızda enginarı.bugün pazara gittim ve buldum sizin tarifinizi hemen denedim.inanın çok ama çok güzel oldu.ellerinize sağlık ve bende fotoğraflarını çektirdim sizinkiyle aynı görünümyormu diye.
ben izmirliyim ve enginar bizim burda oldukça bol. biz enginarı böyle pişirmiyoruz ama öncelikle etrafındaki bir iki yapragı ve sapını kesiyoruz sonra tepesinden sert bir zemine vurarak yapraklarının açılmasını sağlıyoruz sonra limonlu suya koyuyoruz ve sapsarı güzel bir görüntüsü oluyor kararmıyor. içine sarımsak salça ve kıymada koymayız bol dereotu sazesoğan prinç tuz karabiber zeytinyağı sonra tencereye koyup kaynar su döküyoruz yarıya kadar suyun içinede limon suyu dökülebilir. kısık ateşte 40-50 dk pişirip servis yapılabilir tarif içinde tşkler ayrıca. afiyet olsun.
Sevgili Esra;
Aşağıda linkte verdiğim tarif biraz daha izmir usulü. Bir de ona bak istersen.
http://www.devletsah.com/baklali-enginar-dolmasi/
sevgil devletşah ben de böyle pişiriyorum enginarı. enfes oluyor. oğlum da çiçek dolma adını verdi. hala mevsimi gelmedi mi diye sorar durur.
size tavsiyem kıyma yağlı olsun .gerçekten nefis oldu
evde annem yaptı gerçekten çok nefisti hayatım da böyle degişik tad tadmamıştim neeeeffiiiiss
insan bunu yemeye kıyamaz bende anneme yaptırıcam ellerinize sağlık bu yemeğin bır sırrı varmı
güzel oldu.
slm..devletşah 3. ve 4. maddeyi aynı görüntüye ulaşabilmem için biraz daha açabilir misin? ilk denemem olucak.. tsk ederim
Sevgili Devletşah
Biz Bulgaristan Göçmeni bir aileyiz. Bizim oralarda enginar bilinmez. Geçenlerde pazarda enginar çok ama çok dikkatimi çekti bi alıp nasıl yapılır yenilir diye araştırırken senin siteni buldum. Hemen bi hışımla tarifini birebir denedim. İnanılmaz güzel bişey ortaya çıktı. Tüm aile severek yedik. Teşekkürler…
Elinize sağlık. Enginarın bu şekilde yapılışını çoğu kişi bilmez ama annem de çok sık yaptığı için çocukluğumdan beri severek yediğim bir lezzettir. Hatta evlenip başka bir şehre gelmiş olsam bile anneme enginar göndertiyorum (burda pek bulunmuyor ne yazık ki) Annem çiğken enginarların yapraklarını üzerinden biraz keser, içinin de tüylerini çıkarır, bazen etli bazen tavuklu pirinçle doldururdu. Bana gönderdiği enginarlarla ben onun gibi beceremedim direk haşladım sonra da afiyetle yedim.
ben yeni evliyim ve yapmayı bırakın hiç enginar yememiştim bu tarifi denedim ve mükemmel oldu harcın tadıda okadar lezzetli oluyor ki eşim enginarı sevmediği halde çok beğendi midye dolma tadı var dedi:)) ki midye dolmaya bayılır ellerinize emeğinize sağlık tarifleriniz çok güzel ve bana çok şey öğretiyor teşekkür ederim çocuğu olan arkadaşlar muhakkak denemeli yemesi çok keyifli oluyor sağlıklı bi sebzeyi bence sorunsuz tüketirler :))
Enginar dolması Kıbrısta daha farklı. Enginarların yaprakları enine kesilerek sabitlenir içi oyulup tüylü kısmı atılır. İç malzeme Bu enginaların yıkanmasından ve limonla ovulmasından sonra doldurulur. Üzeri de tabii ki aynı malzemeden yapılan 2 veya 3 yaprak sarması ile kapatılır. Bu dolmada bir adet pirinç enginar dışına çıkmamalıdır. Sizinki de lezzetli olmuştur ama bir de böyle deneyin. Seveceğinize inanıyorum
Harika bi tarif bu! Zeytinyağlısını yani, “zeytinyağlı enginar dolması”nı yapıyorum ve bayılıyorum ama bunu denememiştim. Teşekkürler bu güzel fikir ve tarif için:)
ben enginar hastasıyım selim han enginarcıyım cok güzel olmuş dolması hiç yemedim dolmasını ama güzel dir her halde
engınar dolmasını yaptım çok güzel oldu bızımkıler bayıldı:::))))
Enginarı yapraklarından temizlenmiş zeytinyağlı yemeğini yapar yerdim.Etli enginar dolmasını burada öğrendikten sonra bir yıldan fazla bu şekilde hazırlıyorum.Ne güzel..Teşekkürler.
oldum olası enginarı çok severim. az önce sokaktaki manavdan 5 adet seçtim ve dolma yapmaya başladım. ben extra olarak içine kırmızı acı toz biber ve kekik koyuyorum. ayrıca buradan bilmeyenlere söylemeliyim enginar karaciğer dostudur. bu hafta semt pazarından 50 adet alıp dipfrize koyacağım. tavsiye ederim.
Devletsah merhaba,
Tesadufen Acik Radyo’da saatli marif takviminde gunun yemekleri arasinda “enginar dolmasi” duyunca once sasirdim, sonra da saka sandim.
Aratinca en uste senin bu sayfan geldi.
Fotograf beni benden aldi ve 2 haftadir yapicam diye tutturmustum. Sonunda bugune firsat oldu.
Esim (ki et yemez sadece kofte yerdi) once iyi yapamayacagimi dusundu ve tok oldugunu soyledi. Ama goruntu aklini basindan aldi. Dur bi seninkinden tadiyim derken, furp diye yutuverdik. Harika oldu. Cok tesekkurler.
Zeytinyagini ne kadar koyacagimi bilemedim, goz karari yaklasik 1/4 bardak kadar koydum. Biraz daha bile olurdu herhalde.
Sevgiler,
Alper
ben insanı bu kadar etkileyen bir sebze düşünemiyorum.boğazımdaki gıcık için doktor önerisiyle yedim ve ogündür bu gündür yerim.kendim yetiştirmeyi başardım.böyle bir sebzeyle tanıştığım için çook mutluyum
cok harika en kısa zamanda ailemede yapacagım
Devletşah hanım merhaba enğinar muhteşem lezzet ellerinize sağlık ben sizin yaptığınız gibi etli dolmada yapıyorum fakat bazen zeytinyağlı olanı iç bakla ile yapıyorum dört tane enginar göbaği yarım kg iç bakla bir büyük kuru soğan bir bağ dere otu yarım limon arzuya göre tuz zeytinyağı . tencereye zeytinyağı konulur üzerine tuz , kuru soğan dört parçaya bölünür ilave edilir dereotunun sapları pembe kavrulur bir tatlı kaşığı un limon suyu ilave edilr bakla koyulur üzerini örtecek kadar su ilave edilir kapağı kapatılır kısık ateşte baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir enginarda dört parçaya bölünerek ve dereotunun kalan kısmı ilave edilr pişirilir ılıklaşınca üzerine biraz zeytinyağı ilave edilip karıştırılıp servis edilir selam sevgiler…..