BÜRYAN
BÃRYAN – BÄ°RYAN(Fars. BiryÄn) Kebap, püryan: Lebrein Åekerdir kaÅların keman / SÅına düÅeli bu ciÄer büryan (Gevherî)
Büryan (Biryan) etmek: Kebap etmek, kavurmak, yakmak: CûŠedip seylâb-ı eÅkin dembedem akmaktadır / Nâr-ı hasret baÄrını büryân edp yakmaktadır (ÃÅık Ãmer). Ãh ol meh ciÄerim daÄladı hasret oduna / Tutayım ki ede büryan elimden ne gelir (Osman Å?ems).
Büryan (Biryan) olmak: Kebap olmak, kavrulmak, yanmak: Zâti’ye derd ile âh ettirme yoksa ey güneÅ / Ãarh-ı tennûrunda Sevr ile Hamel biryân olur (Zâti). Eyyâm-ı visâle yetti hicran / Vaki oldu ciÄerler oldu büryan (Fuzûlî). Karac’oÄlan der ki olduÄu yerde / CiÄer büryan olur gördüÄü yerde (KaracaoÄlan).
 Kebap, püryan: Lebrein Åekerdir kaÅların keman / SÅına düÅeli bu ciÄer büryan (Gevherî) Büryan (Biryan) etmek: Kebap etmek, kavurmak, yakmak: CûŠedip seylâb-ı eÅkin dembedem akmaktadır / Nâr-ı hasret baÄrını büryân edp yakmaktadır (ÃÅık Ãmer). Ãh ol meh ciÄerim daÄladı hasret oduna / Tutayım ki ede büryan elimden ne gelir (Osman […]</p>
"Pin It")
Aklıma hemen büryan kebabı geldi. Benim yediğim şekli ile bir nevi kıyma kebabı, yufka ekmeğe sarılıp dilimlenerek, yoğurtla birlikte servis ediliyor. Google da araştırdım, Siirt de Bitlis de sahip çıkıyormuş bu yemeğe.
Sevgili Naile;
Bu geç cevap için kusura bakma. Benim bildiğim büryan çömlekte pişen pilavlı et. Senin dediğinle farklı gözüküyor.
Tavuk-Ye için et yerine tavuk kullanarak yaptım. Birbak istersen.
http://www.devletsah.com/tavuk-buryan/
Sevgili Devletşah, ben karıştırmışım 🙂 Beyti kebabıymış benim bahsettiğim.
Başak’ta şu yazısında yer vermiş:
http://lezzetinizinde.blogspot.com/2006/02/naml-kebap.html
B ile başkayan bu kadar kebap ismi düşündükten sonra bir de “Beyran” geldi aklıma. O da kelle paça gibi yapılan sulu bir yemek yalnız kelle ve işkembe yerine siyah et kullanılıyor (bundan eminim 😛 ). Gaziantep’de çok sevilir.
sevgiler..
Naileciğim;
Beyti kebabını Beyti’de yiyeceksin. Ah.. Ah… Nasıl tarif edilit o şimdi. Tarifleri verirken o yemeği yerkekn duyduğumuz zevki yazamıyoruz değil mi. Yazsak da kuru kalıyor.
Bir de Beyti’nin yeri bende çok ayrıdır. Hem lokanta olarak hem de yemek olarak.
http://www.beyti.com.tr/
BÜRYAN (yani bizim memleketin ağzı ile biyran) benim bildiğim kebap kuyularında pişer.Bütün kuzu kızdırılmış kuyuya çengellerde sarkıtılır, kuyunun ağzı çamurla sıvanarak pişirilip, kilo ile satılır veya kalabalık aileler tarafından ortaklaşa pişirir.
Büryan bir nevi tandır kebabı olmakla beraber asıl özelliği tandırın icine bırakılan bir kazan suyun buharı ile uzun sürede pişmesi ve kullanılan etin de kuzu değil de yerel lisanda “hevir” denilen keçi eti olmasıdır. Hijyen olayına çok fazla dikkat etmiyorsanız doğuda, özellikle Bitlis’te veya Siirt’te, yemelisiniz.