Mantı
Her Türk erkeğinin kalbine giden yol…
Malzemeler
Hamuru için
İçi için
Suyu için
- 2,5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için
- 3 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- kırmızı biber
Hazırlanışı
- Unu eleyip geniş bir kaba alıp tuzu ekleyin.
- Yumurtayı ortasına kırıp yoğurmaya başlayın.
- Yavaş yavaş suyu ilave ederek çok sert bir hamur yoğurun.
- Hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar kapalı bir kapta dinlendirin.
- Soğanları mutfak robotunda incecik kıyın.
- Kıyma, tuz, karabiberi ilave edip malzemeler karışıncaya kadar yoğurun.
- Hamuru masanızın büyüklüğüne göre tek parçada ya da iki parçada açmak üzere şekillendirin.
- Unlu tezgahta hamurunuzu incecik açıp, 1,5*1,5 genişliğinde kareler oluşacak şekilde kesin.
- Harçtan parmak ucuyla hamurların ortasına koyun.
- Mantıları bohça şeklinde dört ucu ortada birleştirerek kapatın.
- Sıvıyağı kızdırıp, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.
- Kaynar suyu ve tuzu ilave edin.
- Mantıları ekleyip, yüksek ateşte ara sıra karıştırarak 10 – 12 dakika kadar pişirin.
- Yoğurdu rendelenmiş sarımsak ile karıştırın.
- Mantılar pişince suyuyla beraber tabaklara alın.
- Üzerine sarımsaklı yoğurt koyup, kırmızı biber serperek servis edin.
Notlar
- Eşim ne zaman yurtdışına seyahate gidecek olsa mutlaka öncesinde mantı, kurufasulye veya sarma ister. Elbette aynı menü dönüş için de geçerli. Eh yarının sevgililer günü olması münasebetiyle, ayrıca kendisinin bir kaç gün önce bir seyahatten dönmüş ve bir kaç gün sonra yeni bir seyahate gidecek olması nedeniyle evde pazar günü menüsü olarak mantı pişirildi.
- Hamuru ne kadar yoğurursanız açmanız o kadar rahat olur. Elbette, mantınızın tadı da o kadar lezzetli olacaktır.
- Hamurun kıvamına göre suyu azaltıp, arttırabilirsiniz. Kıvamı yumurtanın büyüklüğü etkileyebilir.
- Yumurta koymadan da sadece su ile hamuru hazırlayabilirsiniz. Alerjiniz ya da kollestrol probleminiz varsa daha iyi olabilir. Rengi biraz daha açık olacaktır.
- Arzu ederseniz soğanı kavurarak harca katabilirsiniz.
- Harcın içine de bir parça sarımsak eklemek mümkün.
- Suyunu hazırlarken damak zevkinize göre domates salçasının yarısını biber salçası ile değiştirebilirsiniz.
- Ben bazen suyun içine bu aşamada Kekik de ekliyorum.
- Kaynar suyu tenceredeki kavrulmuş salçanın üzerine dökerken çok dikkatli olun. Hızlı buharlaşmadan ve sıçramadan eliniz yanmasın.
- Mantının suyunu salçalı olarak hazırlamak istemiyorsanız, sade su içinde mantılarınızı pişirip, yoğurt üzerine tereyağında yakılmış kırmızı biber sosu koyabilirsiniz.
- Ben hamuru kitchen aid ile yoğurdum. Çok sert bir hamur olduğunda bileklerinize dikkat edin. Mutfak robotunuz ile ilk aşamalarını yapıp, en son elinizle son bir defa şekil verebilirsiniz.
- Hamuru açmak için de Mehtap‘ın hediye olarak getirdiği makarna makinasını kullandım. Hamurlar dikdörtgen açılınca kesmek de rahat oluyormuş.
ağzım sulandı, nefis gözüküyor. elinize sağlık.
Mantı çok lezzetli gözüküyor. Sabah böyle bir fotoğrafla güne başlamak güzel.
devletşahçım bir şey soracağım: 400 gram kıyma çok değil mi? parmak ucuyla koyunca ben genelde anca yarısını bitirebiliyorum da.. oldukça da bol kıymalı oluyor…
makarna makinası hakkında bılgı verırmısınız? ne marka?? nerede bulabılırım?
şimdiden teşekkurler
Sayende bugün leziz mi leziz koca bir tabak mantı yedim. Mehtap zaten güzel mantı yapardı ama güzel bir vesile olmuş bu post. Çok teşekkürler. Barış’a selamlar..
liliumbosniacum;
Bazen fazla geliiyor, bazen az 🙂 Hamuru çok ince açmaya üşenirsem fazla geliyor. Aynı zamanda bazen o kadar bol koyuyorum ki kaynama esnasında yapıştırma yerleri dayanamayıp açılıyor.
Fazla gelirse hemen köfte şekili verip dondurucuya atıyorum 🙂
Gözen;
Mehtap’ın bana getirdiği Marcato Atlas marka. Aşağıdaki linkten nasıl çalıştığını görebilirsin. Türkiye’de Eminönündeki mutfak malzemeleri satan yerlerde ve esse’de bulunabilir.
http://www.fantes.com/marcato.html
Mehtap’ın eşi;
Ohh.. Afiyet olsun.
Harika gorunuyor, ellerinize saglik.
Sevgiler ve selamlar…
Önce bir yutkundum Sevgili Devletşah, ne söyleyeceğimi bilemedim :))
canımmm,
ellerine sağlık çok lezzetli görünüyor.hayırlı geceler.sevgiler
Eline saglik Devletsah
Yalniz 🙂 yine bir elestiride bulunmam lazim.mantiyi sulu sulu alirsak tabaga, uzerine yogurt konulunca yogurt kesiliyor. Ben makarna gibi suzuyorum ama suyunu da ziyan etmiyorum.
Bir de sos onerisi olarak, domatesli kuru naneli sos da gayet yakisiyor.
Devletşah hanım harika görünüyor ellerinize sağlık
sevgiler…………………
mantıyı ben de sever ve sık yaparım.. geçenlerde mantı günü yaptık hıngal la beraber henüz yayınlamadım.. bu mantıda beni çeken:) ise resimler oldu çok güzel kareler elinize sağlık
sevgilerimle
seval sağra
Merhaba Devletşah hanım uzun zamandır sitenizi takip ediyorum yemek tariflerinizi, seyahatlerinizi takip edip gitmiş kadar oluyorum yenilerini bekliyorum sevgiler……………………
Gerçekten harika gözüküyor.Deneyip tekrar yorum yapacağım 🙂
Ben de yapacağım artık… Hanımlar çok üşeniyor mantıdan… Onların da yapmasını beklersek zaten senede bir kısmet oluyor. Başardığımda sonucu paylaşırım.
Ellerinize saglik, cok guzel gorunuyor.Tarifi denemeden once size bir soru sormak istedim, acaba bu olculerden kac porsiyon cikiyor? Bir tarifte hamur hamur olmamasi icin irmik koymasi gerektigini okumustum, siz hic denediniz mi? sevgiler.
Merhaba Burcu C.
Hiç irmikli denemedim. Çok az konulabilir. Fazla konulursa dağılır. Bu tarifle aşağı yukarı 4-6 kişilik mantı yapılıyor.
Kayseri’li bir ev hanımı olarak iç harcına kimyon katmanızı öneririm. Biz genelde katarız daha lezzetli olur. Sitenizi çok beğendim biraz geç bulsam da. Hoşçakalın 🙂
Merhaba, bir sorum olacak, kitchenaid artisan makarna yada manti hamuru gibi sert hamuru yogurabildi mi? 450 wat motor gucu var, zorlandimi? Lutfen cevaplayin mutfak sefi arayisindayimda..
Evet hep kullanıyorum. Hiç problem çıkmıyor.