Bıçak mı dediniz?
Yemek.Name için aşçılarla röportaj yaparken ‘sizin için olmazsa olmaz mutfak aleti’ nedir soruma genelde ‘bıçak’ cevabını alıyordum. Hatta bazıları ileri gidip ‘bıçak benim vücudumun bir parçasıdır’ bile demişti. Bizim Usul Makarna sitesi için çekimler yapılırken başka bir şey dikkatimi çekti. Davetli aşçılar gelirken yanlarında bıçaklarını da getiriyorlardı. Bir deneyebilir miyim diye sorduklarımdan ise ‘bıçağımı kimseye elletmem’ cevabını alıyordum. Sanki oyuncağını paylaşmayan çocuklar gibiydiler.
Evdeki bıçaklarımdan pek de memnun olmadığımdan olsa gerek bıçaklar hakkında daha sık düşünmeye başladım. İyi bıçak nasıl olmalı konusunda internette bir araştırma yaptığımda onlarca büyük markanın onlarca çeşit bıçak ürettiğini gördüm.
Bir akşam salata yaparken doğramaya çalıştığımı salatalıklarla mücadele canıma tak edince Eyüp Kemal Sevinç‘i arayıp ‘ben bıçak alacağım ama, ne marka nasıl olacak bilmiyorum’ dedim. Önce beni çileden çıkartan salatalığı merak ettiğini söyleyen kahkahalar çınladı telefonda. Ardından da kendi bıçaklarından ve nasıl bıçak seçileceğinden bahsetti kısacık. Bıçak elime uygun olmalıymış, tabi kaldırabileceğim ağırlıkta da olmalıymış. Sonra çeliği mutlaka çok iyi, gövdesi ile sapı yekpare olmalıymış…
Bu görüşmenin ardından başka sorular oluştu kafamda. İnternette ben nasıl deneyip anlayacağım, en uygun bıçağın benim için hangisi olduğunu?.. Evde kullandıklarımdan şekil olarak en uygununun ne olduğunu biliyorum da hafifliği büyük soru işareti. Hobim Lezzet okuluna Eyüp’ü görmeye gittiğim bir gün bıçaklarını denememe izin verdi. İşte o an hangi bıçağı alacağımı da anladım.
İstediğim bıçağın ne olduğunu buldum ama bu defa da Türkiye’ye nasıl getirteceğim sorusu çıktı karşıma. Bıçak bu postalayın denmiyor maalesef. Oraya buraya bakarken, eşimin iş seyahati çıktı. Genelde, ayrı kalacağımız için hep içim burulur, pek bir hüzünlü olurum. O seyahtini söylediğinde gözlerim parlamış olacak ki, ‘bu defa ne istiyorsun’ diye sordu? Size anlattıklarımı ona da uzun uzun anlattım. Pek heyecanlanmışım ki benim hikayem bittiğinde sevgi ile gülümsüyordu. ‘Beni terörist diye içeri atarlarsa arkamdan ağlarsın artık’ diyerek getirmeyi kabul etti.
Hemen Amazon’a girip bıçağımı sipariş vermek istedim. Ama o da ne stokta yokmuş. Tamam istediğim boy ve model yok, üzülmüyorum, ikinci rahat ettiğim modelden alacağım. Memnun kalırsam en rahat ettiğimden daha sonra alırım diyerek aynı markanın oluklu santaku bıçağından aldım. Tabi eşimi terörist sanmasınlar diye bir kaç tane de yemek kitabı atıverdim sepete.
Eşim iki gün önce geldi. Tabi yanında da bıçağımla beraber. Nedense geldiğinden beri, ekmekleri, meyveleri dilimlemek için içimde dayanılmaz bir istek var. Salatalıklarla ikinci randevumuzda gülen taraf bıçağımla ben olduk. Bir bıçak insanın mutfakla arasındaki ilişkiyi bu kadar etkiler mi diye şaşırmadan edemiyorum. Şimdi de bıçak nasıl saklanır, nasıl korunmalıdır konusunda uzun uzun okuyorum. Ama galiba nasıl bileneceği konusunda Hobim Lezzet Okuluna ufak bir ziyaret gerekiyor.
Devletşah Hakkında
güle güle kullan hayırlı olsun bıçakların :))
Sevgili Devletsah,
Bicak gercekten cok önemli.Özellikle gastronomide calisanlar bilirler.Acemiler calisma tahtasina sert vurduklari icin bicagin kesme yüzeyine zarar verirler.Bilenmemis bicaklar bilegi yorar.Calisma hizi kesilir.Yeterince ince dogranamaz.Profesyonel bileme makinalari var.Ama evlerde kullanilabilecek kücük manuel bileyiciler de var.Bir de bicaklari bulasik maknasinda yikamamak gerekiyor.Sevgiler…
aaah Sevgili Devletşah
bu yaraları nerdende bulup parmağını basıyorsun!
Dilediğim gibi bir bıçak bulamadıpım için her girdiğim alışveriş merkezinden bıçak alır oldum!!!
eşim izin vermiyeceğini söylüyor artık.
Ama ben halen gönlüme göresini bulabilmiş değilim.
Belki senin bu yazın bana da yardımcı olur.
sevgiler…
bıçak deyip geçmemek gerek.. kesinlikle bende tutuşu rahat, kesimi kusursuz bıçakları seviyorum. saf çelik büyük olanlar favorim. onları bilemek ve birşeyleri kesmek çok hoşuma gidiyor. not: dexter ile bir kankalığım yoktur 🙂 ama dexteri severim 😛
tercihim 11 yıldır kullandığım richardson sheffield. 11 yıldır ilk günkü gibi keskin…global i de denemek isterim…
Bu konuda hiç fikrim yoktu. 😮
Teşekkür ederim.
Sevgili Devletşah,
Sitenizi ve başarılarınızı, mutfakta değişik tatlar yakalamayı çok seven ama sağlıklı olmasına da çok özen gösteren biri olarak uzun zamandır takip ediyorum. Belki de amatörce hazırladığım sitede sizi örnek aldığım birçok konu yanında, yüzünüzden eksik olmayan o sevimli gülümseme ve samimiyetle paylaşımınız beni her zaman etkiliyor, sadece yemek tarifi değil, yaşama dair notlar çok önemli.Sevgiyle ve hep mutlu kalın inşaallah…
şimdi anladım geçen günkü toplantıdan eşim gelecek diyip apar topar çıkman bıçak sevincindenmiş :))
canım benim bıçağını iyi günlerde kullan .
sevgiler
Bıçaklarım kıymetlidir. Bir tanesi en kıymetlidir, tam elime göredir. Adana’dan geliyor. Yolun düşerse sor soruştur derim. Evdeki masat ile kendim bileyleyebiliyorum, üstelik çok sağlamlar. Yine de dondurucudan çıkmış gıdalarla zorladığımda ödüm kopuyor kırılacak diye.
Yazınızı okuduğumda aklıma yeni aldığım bıçak geldi. Uzun zamandır iyi bir bıçak araştırıyordum en sonundada buldum. Aslında çokta uzaklarda değil. Ankarada yapılan Trabzonlular günleri etkinliğinde . Sürmene bıçak sanayii markalı muhteşem bir bıçak. Zaten adını duymuştum bizim oralarda sürmene bıçağı hem keskinliği hemde kalıtesiyle ünlüdür . Eve gelip ilk iş gecenin 11 inde soğan doğramak oldu….
çok güzelmiş ben de çok beğendim güle güle kullan:=)))
merhaba;
bloğunuz format değiştirmiş marketing haline getirmişsiniz sürekli oraya buraya link verip yönlendirme yapıyorsunuz.
hiç hoşuma gitmedi.
hiç yeni bir şey yok güncelleme de yok.
son zamanlarda verdiğiniz tariflerde son derece basit ve sadece site boş kalmasın diye yapılmış uydur kaydır şeyler.
cok yerlesık bır duzene sahıp degılım ne yazık kı.. kısa surelı bır ev kurarken ınsan bır cok seyden feragat edıyor. bunlardan bırı de ne yazık kı cesıtlı bıcak alma sevdamdı. yıone de kucuk ama cok amacla su ısvıcre bıcaklarını kullanıyorum. ama kendı evım oldugunda yerlesık hayata gectıgımde ılk ısım sızın gıbı bıcak arastırmak olacak:) sızın adınıza da gercekten cok sevındım
Sevgili Devletsah, oncelikle Turkiye’de gayet rahat bicak bulabilirsin. Neden yurtdisindan getirtesin ki? Artik Yurtdisinda olan ama Turkiye’de olmayan bir sey yok. Ayrica emin olmamakla beraber Turkiye’de de en kaliteli bicaklar uretiliyordur , derim.
Profesyonel mutfaklarda kullanilan , “chef’in bicagi” diye tabir edilen bicaklardan almak istiyorsun anlasilan.
Bu bicaklar agir olur, diyebilirim ki, koyarsin bicagi kendi keser. Bicagin kesinlikle keskin olmasi lazim. KOR BICAK ELINIZI KESER. Cunku kor bicak istenilen yere, yone gitmez, kaza yapma ithtimalini artirir. Bicaklar profesyonel mutfaklarda bileyiciler tarafindan bilenir, masatlarla bilemek gecici bir cozumdur.
Sevgili Nagihan;
Türkiye’de hele hele İstanbul’da arayıp bulamayacağın bir şey yok. Ama maalesef fiyatlar arasında dünya kadar fark var. Benim 100 liraya aldığım bıçak İstanbul’da 500 liraya satılıyor. Dolayısı ile almak insanın içinden gelmiyor.
Keşke o kadar uzaklara gitmeden Sürmene bıçaklarını bi deneseydin. Kullandıktan sonra kılıfında saklıyorum, gerisini sen düşün 🙂
Giresun’da bir adet vardır genelde. Kızın çeyizine bir tane ülper bışağı koyarlar. Ülper merkez köylerden birinin adı. Bıçağıyla ünlüdür. Her evde bir tane muhakkak bulunur. Bir de Sürmene bıçakları var ki onlar profesyonel işidir.
Bu kadar Sürmene bıçağı yorumu aldıktan sonra onunla ilgili deneyiminizi de okumak istiyoruz 🙂
İyi çalışmalar…
Oldukça çok çeşitte bıçağı bulabileceğiniz bir online bıçak satış sitesi önerebilirim. http://www.sile.com.tr Avrupa ile aynı fiyattalar. Hatta kampanyaları takip ederseniz daha da uygun fiyata alabilirsiniz. Türk, Alman, Japon tüm bıçaklar mevcut.
Merhaba,
Ben de yorumlara bir yenisini eklemek istedim. PİRGE “Bursa Bıçağı” isimli bir TV reklamı izlemiştim. İthal ürün sanmıştım, ancak garanti belgesini görünce Türk malı olduğunu anladımç İnanılmaz keskin bıçaklara sahip markayı herkese tavsiye ediyorum. http://www.pirge.com internet sitesi.. 🙂
Almanya’da da yaşamış , babası profesyonel aşçı olan bir Bursalı olarak yorumları okuyunca şehrimiz adına çok üzüldüm .
babam buradan Almanya’ya Bursa bıçakları taşırdı tanıdıklarına . Bursa bıçaklarını kullanmayan bilemez keskinliğini , kıvraklığını ve de hafifliğini . hele de son10 yıldır plastik saplı üretilenler değme Alman çelikleriyle değişilmez . hepinize tavsiye ederim .
arkadaşlar ben sivasta bıcak ustasıyım nasıl ne şekilde ve nekadar keskin isterseniniz sizlere garantili olarak yapa bilirim istediğiniz numune bıcağın resmini çizip göndermeniz yeterli adım mustafa argut bıcak yarışmasında türkiye birincisiyim irtibat icin beni arayın iş tel 03462239562 bıcak üzerine her konuda sizlere yardımcı olurum
Yerli üreticilerinde desteklenmesi gerektiğini düşünüyorum. Ülkemizde bıçak denince akla gelen Yatağan Bıçakları da iyi bir tercih olur.