Koyulaşıp krema kıvamına gelen dondurma soğuyuncaya kadar mikserle çırpılmaya devam edilir.
Tenceresi ile beraber soğuyan krema kapağı kapalı şekilde derin dondurucuya konulur.
Dondurucudaki krema, yarım saatte bir çıkartılıp karıştırılır.
Kıvamı oturunca, karıştırma işlemi bitirilip, bir gece dinlendirildikten sonra servis edilir.
Notlar
Çelik tencerelerin tabanı daha kalın olduğundan pişirme süresi uzun olacaktır. Böylece nişasta ve salep jelleşmeye fırsat bulabilecekler. Hızlı pişirildiğinde jelleşme başlayamadan kıvam alacağı için istenilen lezzet yakalanamayabilir.
Tarifte bahsedilen salep saftır. Ben Kurukahveci Mehmet Efendi’den aldım. Kilosu 200TL’ydi.
Salep yurdumuzda da yetişen bir cins orkidenin tozlarından elde edilir. Pişirirken fark edeceksiniz küçük jeller halindedir. Erimesi epey vakit alır. O yüzden buzdolabında bekletilmesi önemlidir. Jellerin şişmeye başlaması ve sıcaklıkla eriyecek kıvama gelmesi erekir.
Patates nişastası yerine mısır nişastası kullanabilirsiniz. Patates nişastası daha düşük sıcaklıklarda jelleştği ve daha şeffaf bir görüntü sağladığı için soğuk tatlılar için daha uygun. Yerine bir kaç derece daha yüksek sıcaklıklarda jelleşen mısır nişsatası kullanılabilir. Şeffaflığı çok az etkilenir. Ancak sütlü tariflerde şeffaflığın pek önemi yok.
Sakız reçeli – mastika yerine damla sakızlı sakızlardan ya da bildiğimiz tane damla sakızlarından kullanabilirsiniz.
Evde yapılan dondurmaların asla hazır dondurmalar gibi olması mümkün değil. Dondurma yerken ağzımıza gelen o köpüksü tat, soğutulma aşamasında içine verilecek hava ile mümkün olabiliyor. Evlerimizde donma noktasına gelmiş sütü karıştıracak motor gücüne sahip makinalar bulunmadığı için istediğimiz kadar uğraşalım o tadı yakalamak pek mümkün değil. Yine tadı etkileyen en önemli konulardan birisi de koku. Hepimizin ortak derdi olduğuna inandığım, ne kadar sık temizlersek temizleyelim, herşeyi kapaklı kaplarda, buzdolabı poşetlerinde saklamaya çalışsak da buzdolabının kendisine has bir kokusu oluyor. İşte bu koku hava ile doldurmaya çalıştığımız dondurmamıza kendi tadını da beraberinde getiriyor. Bütün bunları haftasonu Carte D’or’un Çorlu fabrikasına yaptığımız, çocukların ‘cennetteyiz galiba’ dediği, çok keyifli gezide vardiya mühendisi Hakkı bey’den öğrendim. O yüzden yukarıdaki tarifi yaptığınızda, hazır dondurmalarla mukayese etmeyin. Hepsinin yeri ayrı.
dondurma sezonuda açıldı artık.bu sıcakta başka birşeyde gitmez zaten.geçen yıl saleple bende dondurma yapmıştım ama biraz buzlu oldu.ara ara karıştırmak lazımmış meğerse…tarif için teşekür ederim devletşah hanım.
devletsah canım kız bu haftada yapalım birsey seni herhafta görmek bana iyi geliyor :))
makinan ne oldu düzeldimi
dondurmana gelince evet guzel görünüyor ama carte dor gibi degil evde dondurma yamakten baygınlık geciren bir kocam var ama hiçde halinden şikayetci degil hem yiyor hem hımmm buda guzelmiş bunuda yiyeyim diyor :))
sen ne durumdasın
Ellerinize sağlık:) Tarifi okuyunca küçükken anneannemin bana nasıl dondurma yapıldığını anlattığı günler geldi aklıma…Salepin ne kadar önemli olduğunu söylerdi hep ve çok emek harcanması gerektiğini:) Ev yapımı dondurma kulağa çok keyifli geliyor:)
merhaba devletşah,bir ay önce dondurma yapma makinası aldım ve bahsettiğin gibi yaptıklarım hazır dondurmalara hiç benzemiyor.ama çocukluğumda yediğim dondurmalara çok benziyor(en son şile’de böyle dondurma yemiştim).maraş dondurması keçi sütüyle yapıldığı için hem daha beyaz hem de daha koyu kıvamlı oluyor.
salebin toz haline getirilmemişini devamlı alışveriş yaptığım aktarda buldum,ben kilosunu 150 tl’den aldım.damla sakızlı dondurma tatmış biri olarak tarifini en kısa zamanda deneyeceğim.
Devletşah, güzel kareler için çok teşekkürler. Ama içlerinden bizim yer aldığımız kareyi özellikle çok beğendik biz:) Orjinalini bizimle paylaşabilir misin? Aile albümümüze ekleyelim.
Otobüste ki sohbet de çok keyifliydi. Yasemin’le sen gülmeye doyurdunuz bizi, sağolun ne diyelim.
Hazır dondurmalara benzemese de olur,tadı lezzetli olsun yeter:)Bu tarife göre eminim çok lezzetli birşey ortaya çıkmıştır.Sahlep’in fiyatı da ilgimi çekti,çok pahalı.Diğer sahlepler baya bi çakma o zaman:)
Biraz güleceksiniz belki bana ama ben İzmir’de oturduğum halde ilk defa sakız reçelini duydum 🙂
Acaba aktarlar satar mı reçelini? Nerden temin edilir sakız reçeli ve yine ilk defa duydugum patates nişastası?
Dondurmayı çok severim, kendim yaparsam daha çok severim. Tarif için çok teşekkür ederim. Umarım bol kalorili değildir.Çünkü yemeğe başlayınca ölçüsünü kaçıranlardanım :))
Sakızlı dondurma yemekten zevk aldığım en güzel şeylerden bir tanesi … Çeşmede yaşamamın da etkisi var tabiiki . Bunu denemek istiyorum , Rumeli’nin dondurması gibi olmaz ama fotoğrafta çok güzel görünüyor . Ellerine sağlık Devletşah ablacım. Bu arada siteyi değiştirmişsin epeydir girmemiştim.Çok güzel olmuş.
Sevgili Devletşah,
Salep ile ilgili ek bilgi vereyim. “Salep yurdumuzda da yetişen bir cins orkidenin tozlarından elde edilir” demişsin ancak salep orkidenin yumrularından elde edilir. Orkidelerin 2 yumrusu vardır. Biri geçen seneden kalan eski yumru diğeri de yeni yumru. Burada önemli olan salebin orkidenin yeni yumrusundan yani yeni oğul verecek olan yumrudan elde ediliyor olmasıdır. Bu demektirki aslında salep tüketerek ülkemizdeki orkide türlerini de tüketiyoruz. Sadece ülkemizde yetişen çok özel orkide türleri var. Ancak salep üreticeleri bunu bilmediği ya da bilmezden geldiği için ne yazıkki ülkemizdeki o ender türler yok olma tehlikesi ile karşı karşıya. Belki kışın sıcak bir salep içmezsek ya da dondurma içinde tüketmezsek çok önemli bir tat kaybetmeyiz (çünkü en azından onun yerine konabilecek aromalar var) ama orkidelerimizi yerine koyabilmemiz çok zor. Sadece bir hatırlatma yapmak istedim. Saygılarımla…
Ellerine sağlık Devletşah abla, yaz geldi serinlemek lazım 🙂
Çok beğendim inanılmaz güzel bir dondurma. Sakızlı tariflerin içinde en lezzetlisi.
ben sakızlı dondurmaya dondurma demem sakızlı dondurma olmadıkça
This comment was originally posted on FriendFeed
Efe; sakızlı zaten 🙂
This comment was originally posted on FriendFeed
Ben sakızlı dondurmaya dondurma demem, devletşah bize yapmayınca olsa daha güzel olur 🙂
This comment was originally posted on FriendFeed
dondurma sezonuda açıldı artık.bu sıcakta başka birşeyde gitmez zaten.geçen yıl saleple bende dondurma yapmıştım ama biraz buzlu oldu.ara ara karıştırmak lazımmış meğerse…tarif için teşekür ederim devletşah hanım.
devletsah canım kız bu haftada yapalım birsey seni herhafta görmek bana iyi geliyor :))
makinan ne oldu düzeldimi
dondurmana gelince evet guzel görünüyor ama carte dor gibi degil evde dondurma yamakten baygınlık geciren bir kocam var ama hiçde halinden şikayetci degil hem yiyor hem hımmm buda guzelmiş bunuda yiyeyim diyor :))
sen ne durumdasın
Ellerinize sağlık:) Tarifi okuyunca küçükken anneannemin bana nasıl dondurma yapıldığını anlattığı günler geldi aklıma…Salepin ne kadar önemli olduğunu söylerdi hep ve çok emek harcanması gerektiğini:) Ev yapımı dondurma kulağa çok keyifli geliyor:)
Hazır dondurmalar gibi olmasın zaten krema gibi hiç sevmem. sizin dondurmanın kıvamı çok güzel olmuş bence tebrik ederim
merhaba devletşah,bir ay önce dondurma yapma makinası aldım ve bahsettiğin gibi yaptıklarım hazır dondurmalara hiç benzemiyor.ama çocukluğumda yediğim dondurmalara çok benziyor(en son şile’de böyle dondurma yemiştim).maraş dondurması keçi sütüyle yapıldığı için hem daha beyaz hem de daha koyu kıvamlı oluyor.
salebin toz haline getirilmemişini devamlı alışveriş yaptığım aktarda buldum,ben kilosunu 150 tl’den aldım.damla sakızlı dondurma tatmış biri olarak tarifini en kısa zamanda deneyeceğim.
ahaha yarım yazmışım damla sakızlı olsun yaa
This comment was originally posted on FriendFeed
Devletşah, güzel kareler için çok teşekkürler. Ama içlerinden bizim yer aldığımız kareyi özellikle çok beğendik biz:) Orjinalini bizimle paylaşabilir misin? Aile albümümüze ekleyelim.
Otobüste ki sohbet de çok keyifliydi. Yasemin’le sen gülmeye doyurdunuz bizi, sağolun ne diyelim.
Sakızlı dondurma deyince aklıma “ÇEŞME” geliyor. 🙂
İzmir’ den sevgilerle…
merhaba acaba bu bahsettiğiniz sakızlı dondurma
http://ozelsiniz.com/?urun-detay_41219_Ariete_Dondurma_Yapma_Makinesi.html (dondurma yapma makinesi ile yapılanbilir mi yapılırsa nasıl yapılır ?
şimdiden teşekkurler.
Emre;
Kremayı pişirdikten sonra iyice soğumasını bekleyip bu makinaya aktarmalısın. Bu makinada da yapılır. Zaten sistem karıştırma üzerine kurulu.
Hazır dondurmalara benzemese de olur,tadı lezzetli olsun yeter:)Bu tarife göre eminim çok lezzetli birşey ortaya çıkmıştır.Sahlep’in fiyatı da ilgimi çekti,çok pahalı.Diğer sahlepler baya bi çakma o zaman:)
çoooook güzeeeel. Evde dondurma hiç yapmadım. Eminim çok güzel olmuştur. Ellerine sağlık. Sevgiler…
Merhaba Devletşah,
Teşekkur ederim Sağolasın
sakız reçeli ne demek? nerden bulunur acaba? hic duymamıştım.
Seniha;
Genelde İzmir çevresinde bulunuyor. Damla sakızından yapılıyor. Macun gibi bir şey.
Sakızlı dondurma çok güzel! Eline sağlık
Biraz güleceksiniz belki bana ama ben İzmir’de oturduğum halde ilk defa sakız reçelini duydum 🙂
Acaba aktarlar satar mı reçelini? Nerden temin edilir sakız reçeli ve yine ilk defa duydugum patates nişastası?
Dondurmayı çok severim, kendim yaparsam daha çok severim. Tarif için çok teşekkür ederim. Umarım bol kalorili değildir.Çünkü yemeğe başlayınca ölçüsünü kaçıranlardanım :))
Sakızlı dondurma yemekten zevk aldığım en güzel şeylerden bir tanesi … Çeşmede yaşamamın da etkisi var tabiiki . Bunu denemek istiyorum , Rumeli’nin dondurması gibi olmaz ama fotoğrafta çok güzel görünüyor . Ellerine sağlık Devletşah ablacım. Bu arada siteyi değiştirmişsin epeydir girmemiştim.Çok güzel olmuş.
Tarif için Teşekkürler
sakızlı dondurma aşırı güzel olmuş ya ellerinize sağlık harika içerik ve mükemmel sunumlar hayran kaldım siteye emeğinize sağlık
Sevgili Devletşah,
Salep ile ilgili ek bilgi vereyim. “Salep yurdumuzda da yetişen bir cins orkidenin tozlarından elde edilir” demişsin ancak salep orkidenin yumrularından elde edilir. Orkidelerin 2 yumrusu vardır. Biri geçen seneden kalan eski yumru diğeri de yeni yumru. Burada önemli olan salebin orkidenin yeni yumrusundan yani yeni oğul verecek olan yumrudan elde ediliyor olmasıdır. Bu demektirki aslında salep tüketerek ülkemizdeki orkide türlerini de tüketiyoruz. Sadece ülkemizde yetişen çok özel orkide türleri var. Ancak salep üreticeleri bunu bilmediği ya da bilmezden geldiği için ne yazıkki ülkemizdeki o ender türler yok olma tehlikesi ile karşı karşıya. Belki kışın sıcak bir salep içmezsek ya da dondurma içinde tüketmezsek çok önemli bir tat kaybetmeyiz (çünkü en azından onun yerine konabilecek aromalar var) ama orkidelerimizi yerine koyabilmemiz çok zor. Sadece bir hatırlatma yapmak istedim. Saygılarımla…
ellerinize sağlık çok güzel görünüyor.
banada beklerim.
sevgiler…
sakızlı dondurma deyince akla cunda adası gelmeli tşk.
Ben de geçen sene Cunda adasından sakız reçeli almıştım. İstanbul’da da Beylerbeyi’ndeki Atatürk Orman Çiftliği’nin satış mağazasında gördüm.