Çok besleyici ve çok pratik bir ekmek… Ellerinizi kirletmeyeceksiniz bile…
Malzemeler
Hamuru için
- 1,5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı tamun
- 2 1/4 tatlı kaşığı instant maya
- 1 1/4 tatlı kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı su
Hazırlanışı
- Bütün kuru malzemeler karıştırılır.
- İçine su eklenip bir çatal ile tamamı ıslanana kadar karıştırılır.
- 6-8 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır.
- Pişirmeye karar verdiğinizde fırını 230 dereceye açıp, içine pişireceğiniz kapaklı kabı koyup 30 dakika ısıtın.
- Bu arada kamuru şöyle bir karıştırıp, yağlı kağıdın üzerine alıp, beklemeye devam edin.
- Tencere ısındığında hamuru yağlı kağıt ile birlikte tencerenin içine koyup kapağı kapalı şekilde 30 dakika pişirin.
- 30 dakika sonunda kapağı açıp, fırına sıcak su dolu bir kap koyarak 10 dakika daha pişirin.
- Tencereyi fırından çıkartır çıkartmaz ekmeği içinden alıp, bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Notlar
- Sûfî doğduğunda ekşi maya geliştirmeye başlamıştım. Amacım Sûfî ile beraber büyüyüp gelişen bir mayam olmasıydı. Ama hem bebeğe hem de mayaya bakmak mümkün değilmiş. Evde ekmek yapmaya devam etmek istiyordum. Ama çok da uğraşmak istemiyordum. Aklıma ilk gelen yoğrulmayan ekmek oldu. Aralık 2006′da yaptığım Yoğurulmayan Ekmek tarifini çok sevmiş, ama hiç pratik bulmamıştım. 21 saat boyunca arada bir karıştırıp, onu bunu yapıyordun. Aradan geçen 5 senede tarifi milyonlarca kişi denemiş ve tarifle oynamaya başlamıştı. Geçtiğimiz günlerde Yoğrulmayan Ekmeğin Hızlı versiyonunu gördüğümde hemen denedim. O günden beri de ekmeği hep bu şekilde yapıyorum.
- Ekmeği tamamını beyaz unla da yapabilirsiniz. O zaman maya miktarını azaltmalısınız 2/3 tatlı kaşığı gibi bir miktar yeterli olur.
- Ben bazen içine 1/4 su bardağı ruşeym’de ekliyorum. O zaman biraz daha su ekliyorum.
- Sabah işe giderken karıştırıp, akşam işten geldikten sonra fırına atabilirsiniz. Ellerinizi hiç kirletmeden nefis bir ekmek yapmış olacaksınız.
tencere demişsiniz ya bu tencerenin boyutu nasıl olmalı?kapaklı borcam tencerede olur mu?denemek istiyorum ama tencere ve fırın konusu kafamı karıştırdı?
Tam da ekmek yapmayı çok isteyip, pratik bir tarif arayan bana nasılda denk geldi bu tarif..
Haftasonu denenecek..
Merhaba Müge;
Kapaklı borcam olur. Ben küçük boy dökme demir tenceremde pişiriyorum. Fırınım da arçeliğin bildiğiniz ocaklı fırını.
Devletsahcim,
Tamun’u, ruseym’i nereden aliyorsun? Sevgiler,
Işılcığım;
Tam unu Halk Ekmek büfesinden alıyorum. Organik. Piyasadaki en güzel unlardan birisi. Ruşeym’i de palladium’daki arifoğlun’da bulabiliyorum. Başka yerde bulamadım.
Görüşelim.
D.
Selam
ben de tam böyle bir tarif arıyordum yalnız tamun nedir? yoksa onun yerine de normal un konabilir mi? 1,5 bardak un + 1,5 bardak tamun yerine 3 bardak un? ya da tamun yerine kepek, mısır unu,… bu bardak ölçüsü bildiğimiz su bardağı sanırım değil mi? ayrıca hamur borcamın ya da tencerenin kapağına kabarınca yapışmıyor mu ya da kapak kabarmasını engellemiyor mu? kusura bakmayın çok soru sordum galiba ama işin acemisiyim ilk defa yapacağım içinde olmuşken tam olsun dedim soruyorum 
şimdiden çok teşekkürler
Merhaba,
Suyun ölçüsünü yanlış yazmış olabilir misiniz? 1,4 su bardağı su çok az gibi geldi.
Bu arada tarif için teşekkürler. Benim de 11 aylık bir oğlum var. Ona ev yapımı ekmek yedirmek istiyordum. Tam üstüne geldi.
Merhaba Özge hanım;
Tamun, buğdayın hiçbir parçası ayrılmadan öğütülmesiyle oluşuyor. Kepekli undan da beyaz undan da faydalı. Bütün marketlerde bulunuyor. Ben Halk Ekmek’in organik tamununu büfelerinden alıyorum. Notlar kısmında yazdığım gibi, tamamını beyaz undan da yapabilirsiniz. Bardaklar standart su bardağı 236 ml… Hamurun üzerini azıcık yağlarsanız hiçbirşey olmaz. Zaten fırına girdiğinde çok çok kabarmayacak. Kapak, içeriye içindeki buharı hapsedip, yumuşak bir ekmek olmasını sağlıyor.
Gülsün hanım,
1,4 çok acayip olmuş. 1,5 bardak olacak
Uzun süre mayalanan bir ekmek olduğundan yeterli geliyor.
Devletşah hanım ekmek harika sıcak sıcak üzerine tereyağı, biraz tuz ellerinize sağlık selam sevgiler……………….
e ben de yapayım, benim neyim eksik, bütün malzemelerim var allaha şükür..
normal un kullanırsak sadece 3/4 maya , tamun + un karışımı olursa 2 + 1/4 maya kullanağız demi?
mayayı 2 + 1/4 kaşık kullacağız çok değil mi acaba? bu arada ekmeğiniz çok güzel gözüküyor.
valla ben de kıvamı anlamadım.hepsi ıslanana kadar derken??kek kıvamı gibi mi.kafa gitti ,birşey düşünemiyorum zaten.van’dan çıktığımdan beri değişik birşeyler yapmadım,yapmak da içimden gelmedi zaten.ama hiç ekmek yapmayı denememiştim.bunu yapmak istiyorum.yazdığınız ölçüleri harfiyen uygulasam su az veya çok gelmeyecekse öyle yaparım da…bazen ölçülerle kıvam tutmuyor.ekmeğiniz çok güzel görünüyor,ellerinize sağlık.bu arada ruşeymi ben markette sinangil ambalajıyla görüp almıştım.soran arkadaşlara duyrulur.
değişik birşeyler yapmak iyi gelir umarım:)
Duru Mutfak;
Şimdiden afiyet olsun.
Demet hanım;
Normal bir ekmek için fazla… Ama bu ağır bir unu mayalamakta kullanılıyor. Üstelik az su ile. Tamamı beyaz un olursa 2/3 kullanacaksınız.
Hatice hanım;
Öncelikle çok geçmiş olsun. Su az veya çok gelmez. Tam kararında olacak lütfen deneyin. Kıvamı yapış yapış birşey olacak. İlave ruşeym koyacaksanız su miktarını 2 yemek kaşığı kadar arttırın. Başka bir değişikliğe gerek yok…
ya bende denedim ekmeği çok güzel oldu ama yağlı kağıt ekmeğe yapıştı sanırım kağıdıda yağlamak lazım.tencere borcamlar bunun için ideal birde borcam olduğu için 10 dakika falan daha pişirmek lazım sanki biraz içi yumuşak hamur gibi +çok kabarmadığı için kapağada yapışmıyor hakaten çok güzel tarif çok pratik paşlaştığınız için teşekkürler.bebek kurabiyesinin tarifinide yayınlarmısınız.biz 24 haziran doğumluyuz .ayrıca bizim dişimiz çıktı hiç darısı başınıza
ben denedim bile çok leziz oldu.
Merhabalar tekrar
ben de denedim bu akşam kokusu çok güzel oldu, tadı da güzel ağzıma attığım kırıklardan anladığım kadarıyla 
1,5sb un + 1,5sb kepekli un kullandım. fırına su yerleştirdiğim 10dklık kısımda üzerini açmayı unutmuşum tarifi tekrar okuyunca aklım başıma geldi, sonra kapağı açtım bir 10dk daha pişirdim ayrıca kapaklı tencere seçimim dibi dar olduğu için ekmek yapımına pek uygun olmadı sanırım bir dahakine daha güzel olacak inanıyorum. size 3 sorum var:
1- mayayı 2/3 mi kullanmalıydım?
2- kapaklı tencere yerine herhangi bir fırın tepsisinin üzerine alüminyum folyo örterek de aynı yumuşaklığı yakalayabilir miydim?
3- bana biraz küçük geldi ekmek ölçüyü arttırıp daha büyük bir kalıp kullansam başarısız olur muyum?
tarif için gerçekten ve tekrardan teşekkürler yoğurmadan ve ekmek makinesi almadan güzel bir lezzet elde etmenin yolunu gösterdiğiniz için. selamlar ve sevgiler
Merhaba Selime hanım;
Fırından fırına, pişirilen tencereden tencereye pişirme süresi değişebilir. Siz kendi fırınınıza ve kabınıza göre değişiklik yapabilirsiniz. Ben bazen üstü az kızarsın diye kapak açık şekilde daha kısa tutuyorum.
Demet hanım;
Afiyet olsun…
Merhaba Özge;
Sizinkisi fazla pişmiş sanki
Hemen cevaplar:
1. Yok maya 2 1/4 olmalı. hepsi beyaz un olursa 2/3 kullanmalısınız.
2. Aluminyum folyonun kenarlarından buhar kaybı olur. Aynı yumuşaklığı elde edemezsiniz. Ayrıca zararlı bir malzeme hiç kullanmasanız daha iyi.
3. Ölçüyü tabiki arttırabilirsiniz. Problem çıkmaz. Sadece pişirme süresini uzatmanız gerekir. Süreyi aynı tutmak için söyle bir çözüm olabilir. İki tencerede pişirin. Ya da hamuru ikiye bölün birini pişirip çıkarın, diğerini tencere sıcak olduğundan sonra atın fırına.
Görselde çok hoş ve sağlıklı görülüyor. Çok beğendim köy ekmeği gibi. Deneyeceğim bunu hemen. Oldukça da basitmiş. Teşekkürler.